| 豆苗と人参、キヌアのサラダ |
Pea Shoots（豆苗）を買ってみました。独特の味がけっこう癖になります。
ビタミンCが豊富なんですよ。
簡単に使えて、見た目もかわいいのでお気に入りです。
人参の千切りを塩揉みしたものと、豆苗、キヌアをタマネギドレッシングで和えました。色がきれいで、おいしいですよ。
奥に写っているのは、肉無し肉じゃが。
普通の肉じゃがよりも簡単でおいしい！
タマネギ、ジャガイモ、にんじんを順番に重ね煮して、柔らかくなったら水分を強火で飛ばし、醤油を回しかけて味をさっとなじませて出来上がり。
仕上げにFlax Seed Oilを少々かけると、まったりとコクが出ておいしいですよ。
この冬は本当に暖冬です。
まだ２月なのにスイセンが満開ですよ。
ニュージャージーでこんな冬は初めてです。
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2012年2月28日(火) 10:05 [ 料理 ]
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| キクラゲ発見！ |
☂ 雨降りの散歩の途中、近くの林でキクラゲを発見しました。
プルプルのキクラゲ。
犬の散歩というのは、私にとって宝探しみたいなものです。
犬と一緒に私もキョロキョロと何かいいものないかな〜と見回しております。（犬がいなかったら、ただの不審者ですね。）
さっそく持って帰って食べてみましたよ。
キヌア、セロリ、キクラゲの中華和えです。
塩揉みしたセロリと炊いたキヌア、キクラゲをポン酢とごま油で和えました。
こりこり、プリプリしておいしかったですよ〜。
乾燥キクラゲって、このあたりでは中国産の物しか手に入らないので、得した気分です。
実は、うちのデッキの上にも生えていたんですよ。これも食べちゃいました。ハハハ。色んなところに生えていそうですね。
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2012年2月25日(土) 02:05 [ 思ったこと ]
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| 植物素材の本格カレー |
頂き物の「植物素材の本格カレー」を使って、キドニービーンのカレーを作ってみました。
じっくりと炒めたタマネギをいっぱい入れて、ごろんと大きなジャガイモとキドニービーンがいい味を出していました。
普通のカレールーは、成分の大部分が油なんですが、このカレールーは油控えめです。
お肉が入っていなくても、すごくおいしい。
キドニービーンのまったりとした感じが好きです。
里芋とセロリのカレーも作ってみました。
セロリと里芋、セロリルーツを重ね煮にしてから、カレールーを入れてさっと煮ただけで、お手軽なカレーですが、これもおいしかった。
時間のない時に助かります！！
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2012年2月24日(金) 10:03 [ 料理 ]
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| スモークド・パプリカは使える！ |
前から気になっていた、スモークド・パプリカ・パウダー。
Whole Foodsに売っていました。スペイン産です。
スイートとホットがあって、スイートの方を買ってみました。
薫製のフレーバーが利いていて、色んなソースのアクセントになります。
色もキレイ。
ローストしたり、蒸したりした野菜に振りかけてもおいしい。
ソイマヨに混ぜたり、塩麹に混ぜてもおいしい。
フレンチフライやポップコーンにかけても、ジャンクな味になっていい感じ。
主人とこれは使えるね〜と話しておりました。
何に使おうかな〜。
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2012年2月23日(木) 10:47 [ おすすめ品 ]
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| ２月のKeikoさんのお料理教室 |
今月も参加してきましたよ、Keikoさんのお料理教室。
上の写真は、レモンクリームソース・シーフードシチュー。
実はレモンの変わりに、オーガニックの金柑の皮が風味付けに入っています。乳製品は使っていないんですが、コクがあってさっぱりしていて、おいしかったです。
入り玄米と麦のリゾット。
煎った玄米と麦の香りがとっても良くて、作り方も簡単。切り干し大根から、じんわりと出汁が出ていました。
キヌアとビーツとカリフラワーのサラダ。
ビーツのピンク色で色がとってもきれい。食べごたえのあるサラダで、大好きな味でした。
キャロブクッキー。
バレンタインデーにちなんで、ハート形です。
素朴な優しい味のクッキーでした。すごく懐かしい感じがしたのは、どうしてかな？
またまた勉強になりました。
あしたはさっそく煎り玄米のリゾットを作ってみよう！
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2012年2月19日(日) 10:43 [ お料理教室 ]
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| 大豆から豆腐を作ってみた。 |
このあいだ作ったおからのクッキーが好評だったので、またおからが欲しい，，、豆乳を搾って、豆腐を作れば、おからもできるし一石二鳥。
ということで、大豆から豆腐を作ってみました。
といっても、にがりを入れて固まったらすぐに食べられる充填豆腐ですが。
１カップの大豆を一晩浸水させてから、一旦水を捨て、３カップの水を入れてミキサーにかけて、ドロドロにします。
それを火にかけて、沸騰直前に火を弱め、８分ほど火を通します。
（焦げやすいので、たえずかき混ぜる。）
熱いうちに、さらしで濾して、豆乳を作ります。
にがりを水で溶いた物を加えて良く混ぜ、５分経ったら出来上がり。
意外と簡単。
味が濃いお豆腐の出来上がり。
酢醤油をかけて頂きます。
おまけ。
焼きカブと焼いた油揚げの塩麹和え。
焼いたカブの甘味がじんわりとして、おいしいです。
今日もごちそうさま〜。
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2012年2月17日(金) 10:51 [ 料理 ]
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| ロック・チョコレート |
バレンタインデーのために作った、ロックチョコレート。
岩みたいにごつごつしているでしょう。
レーズンとくるみがいっぱい入っています。
個人的に甘いチョコレートが苦手なので、甘さを控えたチョコを作ってみました。
カカオ８０％のチョコレートでさえ甘すぎると感じるので、甘味の入っていないカカオ１００％のチョコにセミスイートチョコを混ぜて溶かしてみました。
レーズンを入れるので、セミスイートチョコは無くてもいんだけど、主人にはもう少し甘い方がいいかなって思って。
レーズンの自然な甘味がいい感じですよ♥
作り方
１、カカオ１００％のチョコと、セミスイートチョコを刻む。（配合は好みで）
２、６０℃くらいの湯煎にかけてチョコを溶かす。（チョコレートの温度は３２℃くらいに）
３、溶けたら、チョコが入ったボールの底ををよく混ぜながら水の入ったボールにひたし、温度を一旦２８℃くらいに下げる。
４、再び湯煎にかけて温める。（こうすると艶のあるチョコに仕上がる）
５、レーズンとくるみを加える。
６、オーブンシートの上にスプーンで落としていく。
７、冷蔵庫で冷やして、好みでココアパウダーをまぶす。
Happy Valentine's Day !
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2012年2月14日(火) 09:30 [ マクロビお菓子 ]
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| nobu's VEGETARIAN COOKBOOKを買った |
あの「NOBU RESUTAURANT」のNobuさんが出したベジタリアンの料理本を買いました。
表紙の写真は、野菜の昆布〆の握り寿司です。
オイシそうだな〜と思いつつも、アメリカでは昆布は高級品だからこんなに贅沢に使えないかな、、。
野菜のお寿司がいっぱい載っているのかなと思ったら、そうでもなくて、和洋折衷のフュージョン料理がたくさん載っていました。特にたくさん載っているソースのレシピがおいしそうでした。
グリルしたり、蒸したり、干したりした野菜に添えるだけで、絵になってしまっています。
レシピは、あまり細かく丁寧に書かれてはいないので、ある程度料理の知識のある人向きのようです。
Nobuレストランでは、ベジタリアンのお客さんも多く、要望に応えてメニューを開発したそうです。
日本食には、精進料理という伝統料理があるので、それをフュージョンにアレンジすると、こんな風になるんだなという感じです。
Nobuに行って食べてみたいな〜。
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2012年2月11日(土) 09:08 [ おすすめ品 ]
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| 乾物たっぷりパエリア |
うちにあった乾物たちをたっぷりと使って、パエリアを作ってみました。
ドライトマト、ひじき、切り干し大根がたっぷりと入っています。
どれもいいダシが出るんですよね。
冬は、太陽で天日干しされたお野菜をたくさん取ると、ビタミンDがたくさん採れて風邪防止になるんですよ。
秋、冬に血中のビタミンDレベルの高い人は、風邪やインフルエンザにかかりにくいそうです。
昔は、今とは違って寒い季節はお野菜がほとんど収穫できなかった代わりに、夏、秋に収穫されたお野菜を天日干しさせて、それを冬の間に食べていました。
それは、風邪防止にも役立っていたんですね。
作り方は、
ドライトマトは熱湯で戻し、ひじきと切り干し大根は水で戻す。
フライパンにオリーブオイルを引き、たまねぎを入れて炒め、浸水させておいた玄米をいれて炒める。
ドライトマトのみじん切り、ざく切りにしたひじき、切り干し大根を加えてさらに炒める。
ドライトマト、ひじき、切り干し大根の戻し汁をひたひたになるまで加え、サフラン、オリーブ、塩、こしょうを加える。
強火で、水分が少なくなってきたら、蓋をして、３５０°Fのオーブンに入れて、４５〜１時間蒸し焼きにする。１０文蒸らしてできあがり。
おいしく風邪防止、ごちそうさまでした。
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2012年2月10日(金) 11:11 [ 料理 ]
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| 人参の葉っぱの玄米チャーハン |
葉っぱ付きの人参を買うと、葉っぱでいつも振りかけを作ります。
今回の振りかけは、白ごまがたっぷり入ったもの。
その振りかけを使って、チャーハンを作ってみました。
時間のない時にさっとできて、とても簡単でおいしいです。
作り方
油揚げは、油抜きしておいたものを、１センチ角に切る。
フライパンにごま油を熱し、油揚げを炒める。
玄米ごはんを加え、強火で炒め、人参の振りかけをたっぷりと加えてさらに炒め、塩と醤油で調味して出来上がり。
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2012年2月9日(木) 10:21 [ マクロビお菓子 ]
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| おからのソフトクッキー |
豆乳を作ったので、おからがいっぱい残りました。
自家製おからを使って、ソフトクッキーを焼いてみましたよ。
これが、、すっごくおいしい♡
中はしっとり、外はカリッと。おから臭さも無く、食感もよく、幸せな味でした。
娘もおいしいおいしいと、うなずいておりました。
食べ過ぎ注意です、、。
材料
おからーー１カップ
A
Spelt Flourーー１／２カップ
強力粉ーー１／２カップ
ベーキングパウダーーー小さじ２
塩ーー小さじ１／４
植物油ーー１／３カップ
B
メープルシロップーー１／３カップ
豆乳ーー１／４カップ
オレンジの皮のすりおろしーー１個分
バニラエクストラクトーー小さじ１／２
レーズン（刻んでおく）ーー１／２カップ
くるみ（刻んでおく）ーー１／２カップ
作り方
１、おからは、フライパンで弱火でから煎りして、水分を飛ばしておく。（焦げないように注意）
２、ボールにおからとAを合わせて、よく混ぜ合わせる。
３、２に植物油を入れ、手ですり混ぜるようにして混ぜ合わせる。
４、別のボールにBとレーズンとくるみを入れて、よく混ぜ合わせておく。
５、３と４２お合わせ、ざっくりと混ぜる。
６、オーブンシートを敷いたトレーにスプーンで丸く落としていく。
７、３５０°Fのオーブンで２０分程回りがほんのりと焦げ色がつくまで焼く。
＊かなりやわらかい種です。
たっぷりあるおからで、おからのハンバーグも作りましたよ。
これもおいしかった。ごちそうさまでした。
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2012年2月8日(水) 09:44 [ マクロビお菓子 ]
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| 今年の恵方巻きは、、 |
二年前からうちの習慣になった節分の恵方巻き。名古屋では昔はなかっもの。今じゃ、すっかりポピュラーになってしまいましたね。
買い物に行く時間がなかったので、中身は、有り合わせで。
さつま芋の天ぷら、水菜、ナッツ（くるみ、カシュー、ピカンナッツ）味噌少々
この間のお寿司教室の残り物か？という感じですが、生の水菜がシャキシャキと食感が良くて、いい感じでした。
もちろんおいしかったですよ。
今年の恵方の北北西を向いて、黙々と１本食べました。１２歳にもなると、ちゃんと黙って食べられるようです。
さて、節分の豆まきも。
Whole Foodsの量り売りのRoasted Soy Nutsがけっこうおいしいですよ。
オーガニックで、食感もちょうど良くて食べやすいです。しかも安い！
このSoy Nuts、粗く砕いて使うとひき肉代わりになるんですよ。
いっぱい買ったので、マーボ豆腐でも作ろうかな？
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2012年2月4日(土) 09:17 [ お寿司 ]
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| 玄米のお寿司教室をしました。 |
玄米を使って、巻き寿司と握り寿司と、さらに包丁の研ぎ方教室を我が家でしました。
メニューを考えて準備をするのは私、皆さんに教えるのはプロの主人。二人三脚でしましたよ。
ちょっとしたこつで、巻き寿司は簡単に失敗なくできるものなんですよ。
巻物は皆さんけっこう上手に巻けていました。
握り寿司も、指の使い方にこつがあるんですが、それなりの形にできていましたよ。
お野菜のお寿司を作る場合は、玄米に梅酢を加えるだけの酢飯が合いますが、魚介類を使う場合は甘味を加えた玄米の方が合います。
テンペのマリネのドラゴンロール。
さつま芋の天ぷら巻き、ソイマヨと七味のせ。
アボガドとポルトベロー巻き。
写真はないですが、他にクルミとピカンナッツ＆味噌巻き、焼きネギの握り、刺身こんにゃくの握り、白身魚（ブラックシーバス）の握りなどを作りました。
皆さんに喜んでもらえてよかった
私も主人も楽しい時間を過ごせました。
Pines Lakeの暮らしのKeikoさんがプログに乗せて下さいました。写真がいっぱい載っています。
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2012年2月2日(木) 11:02 [ お料理教室 ]
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ひよこ豆とキヌアのハンバーグ
