山の熊だより

続いて山菜の美味しさを画像で堪能して頂くのぢゃ。＜食わせろ！

三歳の脳みその熊おやじが
山菜のみそ漬けを作ったりしているのぢゃ。＜そのギャグは食えんな。

今回は少し解説をしているのぢゃ。＜知ったかぶりだな。


ヤマウド

採ってすぐ食べるとまったくエグミが無く香りが良くて美味しい。
この辺じゃ皮を金平にして食べるし、先は天麩羅やおしたし、細い茎も煮物にしたりする。

モンターニュでは太い茎をピクルスに。葉っぱでウドベーゼを作るのぢゃ。
＜ジェノベーゼに引っ掛けたか。



イラクサ

葉っぱの表面や茎に細いトゲが無数に生えている。
うっかり触るとトゲに蟻酸があるのでいつまでもチクチクと痛い。＜いらつくのでこの名前か？
１日経つとまったくトゲが柔らかくなってしまうのぢゃ。

モンターニュでは茎をピクルスに。
葉っぱはベニエ。刻んでソースに入れて爽やかな青臭さを楽しんでいるのぢゃ。


モミジガサ

ジモティは採らないぜ。採れないのが正しい？崖っぷちに生えている。
道端にあってもみんな採らないな。最高に気品高い香りなのになぁ。

モンターニュでは葉先は生でサラダにしてしまう。そのままピクルスにも。
さっと湯通しして、トマトのコンソメとも合わせたぜ。

黒く見える茎が最高に香りがあってトマトとの相性は思わず「グリューナーを注げ」
と叫んでしまうほどぢゃ！＜紅葉に似てるからな。


ゴマナ

ゴマの香りがほのかにある。生でもえぐくないがジモティはあまり食べない。

モンターニュではさっと湯がいて水気をよく切りさらにポワレして魚の付け合わせに。
仔牛肉に挟み込んでも香りがするのぢゃ。＜胡麻和えはどうぢゃ？


シャク・ヤマニンジン

こんなに香りが良くていいのぢゃろうか？
まるで人参の葉っぱとセリを混ぜたようなきれいであくの無い香り。
歯ごたえもシャキシャキして軽い。

モンターニュではもちろん生でよく使う。
刻んで生魚の香りと合わせたり。

さっと素揚げにすれば葉緑素とセリの香りに。
閉じた蕾はこれまた最高ぢゃ。

ピクルスにして噛めば、口中に幸せの香りが爆発する。
ここでも「グリューナーを注げ」と叫んでしまうのぢゃ！
＜酒ばかり飲んでるとろくな大人に成れんぞ！


今回はこの辺でおしまいぢゃ。
またやろうかな？＜受ければいいケロ。