山の熊だより

山菜採り

2010年5月29日(土) 09:24

５年ぶりに苗場山の裏手「小松原湿原」方面に
山菜を採りに行こうと、親分ニャガラさんに誘われて行ったのぢゃ。

＜宇宙には湿原もあるノダ。

＜失言取り消して宇宙へカエルべし！

ところが清津渓谷から尾根を上がる林道の途中で
巨大な雪の塊が林道をふさいでいたのぢゃ。

＜雪も宇宙にもあるノダ！

＜氷だケロ？

まだ春は来ていなかったのぢゃ。

＜今晩来るゾ！

　　　　　ここの水も柔らかく養分たっぷりぢゃ

ここからは歩いて２時間くらいで林道の終点。
そこからさらに３時間は歩かねばならず、
今日はあきらめたのぢゃ。

＜ワタシの船で行けば早いノダ

でも、沢の下にタラノメの群生を発見した！

＜宇宙にも

＜いい加減な事ばかり言いやがる！

　　　　　　　　　　　　　　　　　また会う時は大きくなっていてね

藪をこいでタラノメ大量収穫！
脇芽とガクを残してきたので、
また収穫できる予定ぢゃ。

＜植民地は全滅させてはいかんノダ

帰ろうと思ったら、小さな雪渓にフキノトウが！
周りには呆けた「熊好み」のサイズがたくさんぢゃ！

＜呆けた熊おやじ？

＜がはは！うケル！

　　　　　　　　　　　　　　光にあたっていないので真っ白ぢゃ

　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｍもあるんだぜ！

さらにコシアブラの新芽のいっぱい付いた木を発見！
ターザンのように登って木をしならせて、
収穫ぢゃ！

＜ア～ア～ア～～～！

まこと楽しい山菜採りの後は
温泉で疲れを癒し、ニャガラさんのコテージで
面前天麩羅パーチーぢゃ！

＜温泉も宇宙にあるノダ

＜爆発すんぞ

　　　　　　　　　　　　　屋根つきの露天ぢゃ

オーストリアのワイン、グリューナーフェルトリナーは
本当に山菜や和食によく合うのぢゃ。

＜グリューナーは宇宙ではオーストリアだけカナ

楽しい楽しい１日ぢゃったぜ～！

＜大量の山菜はどこへ？？宇宙？

＜体の中の宇宙カエ？

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洗練された山菜料理

2010年5月13日(木) 17:12

山菜と言えば田舎の
「お母さん」や「おばあちゃん」の料理。

＜お歳は？○十三歳でゴザル。

郷土料理とはよく言うが「素朴」「昔ながら」
というイメージが強いぢゃろう。

＜塩蔵（猿蔵？）は塩辛いのでゴザル。

それが、十日町市のまつだいという町にある
その名も「農舞台」という洒落た近代的、
いや芸術的な建物があるのぢゃ。

＜歩兵部隊、前進！でゴザル。

その中に「里山食堂」という食堂があるのぢゃが
内装は食堂とは全く違うイメージで
フランス人のデザインぢゃ。

＜テーブルは鏡だし、壁はブルー！

その「里山食堂」で毎年行われているイベント
【山菜を楽しむ会】に去年参加して驚いたのぢゃ。

＜そんなの知るモンキー！

山菜をこんなに洗練された塩加減や工夫で
食べた事はなかったのぢゃ！

＜井の中の蛙でゴザルな。
田舎にもこういう事をやっている人がいると
感動したのぢゃ。

＜田舎を舐めくサルなよ！

これはみんなで行かなくっちゃ！
とばかり、今年はお客様を誘って参加した。

＜どちらへ行きなサル？

以下は料理の写真ぢゃが、
味を見せられんのがとても悲しい。

＜味なもんでゴザル。

まずは八寸から、なんて言ってられない、ド迫力の１２種の山菜から！素晴らしすぎるぜ！！

ウドのキンピラぢゃが黒米を一緒に入れて香りと食感を新たにしている。

フキご飯。センターには山椒の新芽ぢゃ。

トリアシショウマの白和え、酒が進み過ぎるぜー！ワインにも合うのぢゃ！

言わずと知れた天麩羅。このほか煮物、椀物、サラダ、デザート、約３０種もの山菜のパレードぢゃ！

無理を言ってオーストリアワインを持ち込ませてもらい
物凄く相性がいいというのも実証できたのぢゃ。

＜無理を言いなサルな。

グリューナーはグリーンのという意味ぢゃから
当然のように緑色の山菜とは良く合って
まこと素晴らしいマリアージュぢゃったのう。

＜フェルトリナーはお金取りなーかい？

今思い出してもよだれが出る。
また来年もやると思うので、みんなで行こうぜー！

＜また持ち込みなサルおつもりか？

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山菜写真館Ⅱぢゃ！

2008年5月28日(水) 17:12

続いて山菜の美味しさを画像で堪能して頂くのぢゃ。

＜食わせろ！

三歳の脳みその熊おやじが
山菜のみそ漬けを作ったりしているのぢゃ。

＜そのギャグは食えんな。

今回は少し解説をしているのぢゃ。

＜知ったかぶりだな。

ヤマウド

採ってすぐ食べるとまったくエグミが無く香りが良くて美味しい。
この辺じゃ皮を金平にして食べるし、先は天麩羅やおしたし、細い茎も煮物にしたりする。

モンターニュでは太い茎をピクルスに。葉っぱでウドベーゼを作るのぢゃ。

＜ジェノベーゼに引っ掛けたか。

イラクサ

葉っぱの表面や茎に細いトゲが無数に生えている。
うっかり触るとトゲに蟻酸があるのでいつまでもチクチクと痛い。

＜いらつくのでこの名前か？
１日経つとまったくトゲが柔らかくなってしまうのぢゃ。

モンターニュでは茎をピクルスに。
葉っぱはベニエ。刻んでソースに入れて爽やかな青臭さを楽しんでいるのぢゃ。

モミジガサ

ジモティは採らないぜ。採れないのが正しい？崖っぷちに生えている。
道端にあってもみんな採らないな。最高に気品高い香りなのになぁ。

モンターニュでは葉先は生でサラダにしてしまう。そのままピクルスにも。
さっと湯通しして、トマトのコンソメとも合わせたぜ。

黒く見える茎が最高に香りがあってトマトとの相性は思わず「グリューナーを注げ」
と叫んでしまうほどぢゃ！

＜紅葉に似てるからな。

ゴマナ

ゴマの香りがほのかにある。生でもえぐくないがジモティはあまり食べない。

モンターニュではさっと湯がいて水気をよく切りさらにポワレして魚の付け合わせに。
仔牛肉に挟み込んでも香りがするのぢゃ。

＜胡麻和えはどうぢゃ？

シャク・ヤマニンジン

こんなに香りが良くていいのぢゃろうか？
まるで人参の葉っぱとセリを混ぜたようなきれいであくの無い香り。
歯ごたえもシャキシャキして軽い。

モンターニュではもちろん生でよく使う。
刻んで生魚の香りと合わせたり。

さっと素揚げにすれば葉緑素とセリの香りに。
閉じた蕾はこれまた最高ぢゃ。

ピクルスにして噛めば、口中に幸せの香りが爆発する。
ここでも「グリューナーを注げ」と叫んでしまうのぢゃ！

＜酒ばかり飲んでるとろくな大人に成れんぞ！

今回はこの辺でおしまいぢゃ。
またやろうかな？

＜受ければいいケロ。

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