山の熊だより

昨日の朝の事ぢゃ。＜おいらも居たぜ。

お客様の朝食を終え、後片付けをしていた時ぢゃった。

ドン！と下から突き上げが来た。１秒か２秒おいて激しい横揺れが２０秒ぐらい続いた。＜ひっくりカエルになったぜ。

幸いにもワイングラスの棚や食器の棚などは扉も開かず、ひとつも割れなかった。
唯一、階段上に置いてあった高さ６０センチの細長い花瓶が倒れて階段を転げ落ちて木っ端微塵に。

それ以外は被害なし。お客様も皆無事だった。
安否を気遣う電話やメールをたくさん頂いた。＜ありがとー！みんなに返事をしていないかもー！

誠にありがたく、本当に心にしみた。涙が出た。
ご心配をありがとうございます。お陰さまで無事でした。ありがとう。＜ほんとうに。

鎮守様のお陰だと近所のお父さん方は口々に話していたのう。＜守り人が言うていた。




実際に被害に遭われた方やその地域の方を思うと、胸を突かれる思いがする。
どうか、１日も早くもとの暮らしが出来ますように、祈っているんぢゃ。＜わしに何が出来るぢゃろうか？

それと、観光で成り立っている地方としては「風評被害」が心配ぢゃ。
３年前の中越地震の時、ここ塩沢地区はほとんど被害はなかったにもかかわらず、スキーや観光客のキャンセルが相次ぎ、売り上げが1/10だったと聞いている。＜切ないのう。

こないだの能登も旅館の主人が「足りていないのはお客様だけです。」と風評被害を嘆いていた。

直接的ではないが、これも「被害」だと思う。十分厳しい「被害」なのに、目には見えていないのぢゃ。

楽しい旅行やお休みを「リスク」の高い所で過ごしたくはないだろうが、日本はいつでもどこでも「アクシデント」に遭遇する可能性のある国なんだから、いたずらに「うわさ」を気にし過ぎないでほしいのぢゃ。

現地へ直接問い合わせれば「なんだ大丈夫なのか！」という所はいくらもある。
是非、行こうと思った地域の情報を「正確」に把握してもらいたいものぢゃ。＜行き先をカエルのか？

これ以上被害を広げないように「助けて」あげて頂きたいんぢゃ。「支えて」ほしいんぢゃ。＜たのむ！

同じ地域だから言っている訳ぢゃなく、色々な被害に遭った観光地の切実な声なんぢゃ。
「来て下さい！」「受け入れ態勢はOKです！」「前と同じに復旧してますよ！」＜カエないで！

そういう声はなかなか届かないからのう。新聞の見出しにもなりにくいしのう。＜ブンヤさん、頼むで！

これから始まる楽しい夏休みに「安全」な所へ行こうと思っているんぢゃろうが、「復旧した」所や「頑張って」いる所へ「応援」をしに行くというのはどうぢゃろうか？＜来てくれ！＜ケッコー！

困った時は助け合わなくてはのう。
明日はわが身かもしれんしのう。＜心をおくれ。

ひとつよろしくお願いをする次第ぢゃ。応援をしてほしいのです。たのむぢゃ。

いまや世界中の方が持っている「ネームカード」。＜お名刺頂けますケロ？

前にフランスに名刺を忘れてって「日本人なのに、なんで名刺持ってないんだ」
と言われたにゃあー。＜コマッタネブー。

モンターニュにも名刺はあるんだけど、作り直したんぢゃ。＜間に合わせだったのか？

今のわっちがそこにいる感じ。
等身大の「熊」の名刺。＜１７３ｃｍ８０ｋｇ足２６．５ｃｍか。







何度も何度もここをもう少しこうしてと、ロゴを書き直したり・・・、。
気がつきゃあ「これで行こう！」と決まるまで３週間以上かかったか？＜飲んでばかりいたんだな。

まあキリはないんぢゃが、これがいいと思ったんぢゃ。
ありがとう中澤さん！ご近所のよしみぢゃ、感謝してるぜー。

ついでと言ってはバチが当たるが、お向かいの宮本さんの「お母さん・７８歳」から頂いたお花。うちのマダムが生けたんぢゃ。＜ギガンチウム？アリウム？




まっことに、ご近所はありがたいもんぢゃ。感謝ぢゃ。＜えらいすんませーん

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ご厄介になってごザル。

ついぞきんのの事ぢゃ。＜毎日どっか行ってるなー。

裏八海山、表八海山、清水部落上部へ「食べられる草」を求めてさまよって来たんぢゃ。＜ヘビは嫌いだよー。（涙）

越後駒ケ岳の滝からは大量の水が空中へ！！＜健三さんか？

こんなに上の方に何処からこんなに水が？？＜水神様か？

自然は大きく偉大ぢゃ。＜熊はちっぽけだなぁ。＜カエル君もでチュー。

まだまだ。スプーンカットの残雪がある。＜ワタシガ、タベタノダ、ペッペッ！













蕎麦を食べて、また山へ。見たことのない食べられそうな草があった。＜食ったのか？？




知らないことが多いんぢゃ。＜井の中の蛙か。・・・・・・オイラか！

温泉で疲れを癒し、さあ「反省会」。「反省」は多く、長く、深く・・・。＜まあまあ、おっとっと、さあさあ。

楽しすぎて、遠吠えをしたんぢゃった。＜もう許してケローーーー。

グムンドナー食器が来てから何回か使ってみたわけぢゃ。＜はよ使えや。

サイズの一番大きいものが、うちにあるサイズ。＜ワン！サイズではないワン！

もっと直径の大きいのがあると楽しいのになあ〜。＜つカエルのか？









黄色いお皿がとにかく好きなので、渋谷の店にはいっぱいあるんだぜー。＜ウエッジ黄色、黄ントン、ロイヤルド黄色、黄レンド、ロイヤル黄ペンハーゲン、黄アン、黄ノリ・・・黄りがねいぜー。

でも石打はゼロから買ったので、黄色の入ったお皿はこの皿が初めてぢゃ。＜輸入業者から買ったんぢゃねいのか？






環境によって感性は変化するぜ。＜水が変わるからな。

わっちの指向性も思考もさらに至高な物へと向かっているのぢゃ。＜しこう（非行）老年だな。

研ぎ澄まされた感覚が落雷のように脳みそに響いた瞬間、神は降臨するのぢゃー。＜だいぶ逝ってるなぁ、予想を上回る速さで進行しているぜー。＜飛雄馬・・・（病魔・・・。）

な〜んちゃって、今落雷が遠くで聞こえたので、引用してしまったのう。＜どおりで頭が＜ピカピカに・・・。

さて、お仕事の続きに行ってこようかのう。＜水汲み、薪割り、小屋掃除〜、みんなでみんな〜で、やったっけ〜。＜１人でごザルか。

また一週間ぐらいで書くぜー。＜当てにならんなー。

来週書くと言っておいてふいに書いちゃうんぢゃからね。＜やれば出来るじゃねいか！

今朝着いたんぢゃ。＜お皿でごザル。

オーストリーのグムンドナー釜。＜なみだグムンドナー。

全て手描きのお皿たちぢゃ。２年ほど前に買ったのと比べてみたら、今回の描き手の方がワイルド。悪くいやあ「雑」だなあ。弟子に任せたか？

今回着いたお皿。





今まで使っていたお皿。


それはそれで味なんだけどね。も少し愛情が感じられたらいいのになあー。
前の皿の外側の同心円のきれいさったら、う〜ん美しい〜。＜この世は愛で出来ているんだからな。

さあて、このおべべをどんな料理に着せてあげようかのう？
楽しみ楽しみ。＜変態か？

あっという間に３ヶ月も経っていたわけぢゃ。＜まだ生きてやがったか。

これでは都会を離れて、のんびりしに里山へ引っ越して来た甲斐がないのか、あるのか分からないのぢゃ。＜光陰矢のごとし、恋せよ乙女かい？



連休は忙しすぎて死にそうぢゃった。ありがたいのう。＜ベリーマッチ！てか？

これからの事を書こうかの。浅草・三社祭のときに「更新が遅い」と何人もに言われたんぢゃ。すまんのー。＜遊び癖がついて、飲みすぎていたんだな。寿司の食いすぎかもなあ。

今、里山の石打は「山菜」真っ盛りぢゃ。どこへ行っても山菜が出る。おしたし、天麩羅、煮物・・・。ジモティーは食傷気味になる頃ぢゃ。＜もうウンザリでゴザル。

だが、しかーし！！
変人・熊おやじのやっている「アンドラ・モンターニュ」はちと違うぜぃ。＜違いが分かる男。キの付くおとこ。

ジモティーが来ても、都会人が来ても楽しめるように、キッシュ、ピクルス、ベニエ、ムース、サラダ、スープ、など今までにない味を求めて
「日々試食＆試飲」に明け暮れて二日酔いになっている訳ぢゃ。＜今日も飲む予定か？？



これからの予定をちょいと書こうかのう。＜予定は未定。見ていてほしい？

７月と９月と１２月に祝日がらみの３連休が計４回あるぢゃろ。
そこを利用して「連泊」して遊ぼうよ！というお誘いをするのぢゃ。＜食い飲み遊び眠る×２だな。

◎ラフティングやろうぜ！連泊プラン
◎健三さんちへいこうぜ！連泊プラン
◎オーストリーVSフランス、料理とワインのマリアージュ満喫！連泊プラン
◎モンターニュ３周年＆クリスマス、特別料理の連泊プラン

などなど、面白くてよだれが垂れる企画満載ぢゃ。＜よダレパンダ。

他にも
◎花火を見ながらフォーク＆ナイフでワインを飲もう！長岡花火・片貝花火
◎こんなワインが付いていいのか！！グランヴァン付きマリアージュディナーの夕べ

など企画中ぢゃ。＜考えるだけなら金はかからんしな。

これらの企画は全て今日発表したので、まだ誰も知らないのぢゃ。
詳しくは「モンタ」のホームページにアップする予定ぢゃが、しばし時間がかかると思うぜぃ。
お急ぎの方や絶対に来たいお方は直接おいらに聞いてくれ。＜メールしてケロ。

さっき採ってきたハリエンジュの花でも見てくれろ。ニセアカシアとも言うんだぜ。
甘い香りがアカシアより甘く、ベニエにしてヴァニラアイスとあわせると最高ぢゃ。＜ハニーエンジェルぢゃ。



ではまた里山の事を１週間後に書こうかのう。＜言わん方がよいぞー。

シーユー。＜アシタマニアーナ！

ここんとこね、ずーっとお仕事してたわけね。＜言い訳がましく聞こえるなあ。

んでさ、２日間空いたんで１日はスキー＆温泉、もう１日は蕎麦会席と楽しんだんぢゃ。＜ほー。

スキーは吹雪&ガスで何も見えんかったんぢゃが「勘」で滑って楽しかったのう。＜勘で転ぶのか？
久々に大人数で滑ったんで、みんなを待ちながら滑るのも楽しかったんぢゃ。＜前も見えんしな。

気が付いたら下山していたので、画像はないのぢゃ。腹へって食べた「蕎麦」の画像もない。
前者は不覚、後者は不味。お金を払って悲しい料理を食べると、泣けてくるのう。＜モンタか？
原材料費をかけなくてもいいから、手抜きをしないで作れんもんかのう？＜手間さえかければいいのか？

さて、温泉ぢゃ。
岩原のゴンドラのまん前にあるので、丸見えぢゃー。
でも、吹雪いてて見えにくかったぢゃろうがのう。＜見られて恥ずかしい物はもうないんだなー。



今度はゴンドラから見てみようかのう？＜軽犯罪でごザル。

さて夜は宴会ぢゃ。楽しすぎて写真も記憶もない。情けないのう。＜アルチュウハイマーだってば。

あけて午前中はちょいと仕事ぢゃ。
午後からは子熊のバンディと３匹で長野の蕎麦屋へ。＜４回目か？



ここのご主人の人柄が良く出た、きれいで優しくひたむきな料理の数々。
う〜ん！見習わなくてはいかんぜな。＜どっかの誰かとは大違いぢゃ。









御酒を三合飲んだだけなのに帰りの車は爆酔ぢゃった。＜肝機能もい肝臓。
マダムの運転に感謝ぢゃ。酒が飲めないマダムはまこと飲んべいには最高ぢゃ。ありがとー！＜ケッコー！

さてまた今日からお仕事の体制に入るべー。
遊んでばかりいるわけぢゃねいぜー。＜遊んでばかりいると、おしおきだべ〜。

知らない物っていっぱいあるんだぢぇー。＜井の中の蛙さ。

こないだ長岡のバーで飲んでたら、この辺に「サフランの入った日本製のリキュールがあるんだよ」と教えてくれたんぢゃ。＜何フラン？するんだ？

サフランの香りで甘い？？どんな味か想像に難く、猛烈に興味をそそられたんぢゃ。＜柔らかい頭を持てよ！

電気ブランのサフラン風味かと一人合点していたのじゃが、次にそのバーに行ったら買っていてくれた。さらに１杯ごっつぁんになったんぢゃ。＜ゆすり、たかりに御用心。

古くからこの酒を造っているらしく、箱も薀蓄も時代がかってるんぢゃ。＜ほー。



味は思ったよりずっと優しく、サフランの香りがほのかに香って、甘草、ナツメグ、桂皮などの甘い香りや、タイム、ミント、のさわやかな香りもある。ベースのアルコールも決して荒くなく、きれいな味だったのう。＜酒は人を映すのさ。

じ様とば様の二人で作っているというから、その人柄のなせる業ぢゃろう。
しかし作りは例に漏れず「秘伝」という事ぢゃった。＜TEACH　ME　！

「今度行って見ますぜ！」の言葉を残してきたわっちは、実際に行ってみようと思い、行って来たんぢゃ。＜有言実行だな。

上越線で長岡のひとつ南の駅「宮内＝みやうち」駅のそばだと聞いていたので、まずは宮内駅へ。静かな駅ぢゃったが、タクシーがたくさん客待ちしてた。タクシーが居るだけ良いなあと思ったんぢゃ。＜ここにゃあ居ないからなあ。



駅前の酒屋「摂田屋」に「サフラン酒あります」という張り紙を見つけ店内へ。お母さんが丁寧にこの辺の事を説明してくれた。造り酒屋が近くにたくさんある事。醤油蔵も多い事。＜親切な優しい母さんぢゃ。

サフラン酒・おかめ正宗の天日干米で醸す純米吟醸酒・ご近所の旨そうな本みりん・吉野川酒造が作る米焼酎を買って、サフラン酒を作っている「吉澤家」へ。お見送りありがとうでござる。

一回通り過ぎざまにちらりと「極彩色」の蔵が目に入って、Uターンしたんぢゃ。
きれいな色ぢゃ。蔵の扉に十二支が「極彩色」で書かれていた。昔のままの保存だそうぢゃ。＜古き良き日本ここにあり、か。



機那はキナ。いわゆるキニーネの事で、昔のサフラン酒には入っていたと庭の立て看板に書いてあったのう。＜何か「キニーネ」事でもあったんだろうか？



今のリキュールで言えば「ピコン」とか「イエガーマイスター」とかの香りの成分ぢゃ。赤のベルモット、カンパリにもその香りはあるのう。＜ウニクム！

そして報告に例のバーへ。＜ただいま〜。



旨いMixed　drinkを作ってもらって、Malt　wiskyに唸って、楽しい時間は過ぎたんぢゃったのう。
ありがと、○藤さん。＜毎度酔っぱらってカエル、熊おやじを許してやってくれー。

最近食い物のネタが減ってるのを反省して、最近の食材について書くのぢゃ。＜自分が食ってばっかしいたんだな。

冬は役者のそろう季節ぢゃ。＜薬痴寺先輩じゃ！役者やのー！！

冬の海からは鱈・鮟鱇・黒鯛・平目・柳鰈・鯖・幻魚・ドロエビ・ボタンエビ・キジエビ・牡蠣・白バイ貝・黒海苔など来るし。＜腹へるぜー。



冬の山からは鴨・鳩・鶉・雉・野兎・鹿など。＜地エビはジビエか？



野菜も小松菜・ほうれん草・大根・白菜・牛蒡・ブロッコリー・カリフラワー・いろんなキノコなどたくさん来るんぢゃ。＜ほーー。



ほっとくと「死」んでしまう厳しい季節に、生きている生命力を持っているのぢゃ。
こういう素材を頂くと、体にも「力」が宿るんぢゃ。＜冬眠という手もあるぜ。

ありがたく頂いて、元気な人になって、いやなことが多く起きているこの国や世界を変えられたらなあと思うのぢゃ。＜非力だがな。

お客様だけではなく、みんなが元気になるように、食事の面からサポートしたいと考えているのぢゃ。

「フレンチを食べたら２,３日ダイエットしないといけないね！」なんて言われたくないなあー。＜和食にしろ。

軽くきれいで優しく深い。そんな料理を目指しているんぢゃ。
毎日食べても飽きない。健康になって行く。そんな食事をしながら「うんまいワイン」との相性を楽しむ。それがしたいし、そうしているんぢゃ。＜勝手にしろ。

最近、耳を疑うような事件が多く起きていると感じているのはわっちだけではないぢゃろう。
そういう事件の裏に「普段の食べ物」の影響を感じているんぢゃ。＜裏書に注意ぢゃ。

コンビニエンスは文字通り便利だし、都市ならず田舎にも普及しているのう。
「便利」「簡単」「早い」「お手軽」などを手に入れるとき、手放しているものがあるということに気が付いているのぢゃろうか？＜両手放しでは喜べんなー。

自然の反意語は「不自然・人工」ぢゃからのう。何か不自然なものを感じているんぢゃぜ。
売れれば「不自然」な物でも売る。買う側にも責任があるし、それこそ不自然かも知れんのぢゃ。＜カエルの田んぼを返してくれろ。

食べての心にまで「漂白」「保存」「着色」「粘り」「旨み」が届けばたいした物ぢゃがのう。
結果が「真逆」なのも皮肉ぢゃー。＜お前も皮肉屋だな。

いかんいかん！クレーム殺到する事書いちまったぜー。＜システムがパンクするぞ！

目ん玉に意識を持って選んでほしいと願っているんぢゃ。
未来は明日の事ではねい！！今から始まっているんぢゃ。＜じゃあ仕事しろよ。

まあ、わっちも食い物以外では、そういうとこあると思うぜ。
「どうでもいい！」って思うものあるもんなあ。いつも一つの基準を心に持って、何物も選んで行きたいと思うのぢゃよ。＜クイイジジィーニエか。

ちと重かったかのうー。＜８０kg復活か。

先週に引き続きスキーに行ったんぢゃ。＜モンタがひっくり返るぞ。

ちょうど１週間ぶりだなー。＜週一でスキー？

今日は日頃の行いのせいで「晴れ」。朝からいい気もちぢゃった。＜おてんとさんのお陰だよ。



きんのの夜は地下の倉庫を整理していて遅くまでかかったんで３時間くらいしか寝ていないんぢゃ。これくらい寝れば十分ぢゃ。＜ん？

どうにも、カービングスキーが上手くコントロールでけんので、生まれてはじめて「SKI　SCHOOL」に入った。＜人に頭下げんの嫌いだかんなー。

初めにラベル（注＜レベルだよー）を見るために自由に１本滑るんぢゃ。

これがまた先週のイメージが悪かったもんで、どうにもひどい滑りになってしまってのう。＜いい訳だな。

まあ、幸いにも一人レッスンにしてくれてマンツーマンぢゃ。＜狙ったな。



また先生が素晴しくかわゆい（＜ほとんどエ○熊丸出しだな！）おかげで一生懸命に学んだ。＜正直だな。



たとえが分かりやすくて、イメージがしやすかったンぢゃ。＜理論が分からん奴用だな。

料理にも共通するのう、イメージは何事においてもすこぶる重要ぢゃからのう。＜イメージじゃ腹いっぱいにならんぜ。

いいイメージに現実を近づけていくんぢゃー。＜そろりそろり。

初めは遠い。だんだん、少しずつ近づいてゆく。＜違う例えに感じるぜ。

懐かしい事ぢゃ。最近人にものを教わっていなかったんぢゃ。＜ずっと威張ってたからなあ。

ものを教わる時はまず謙虚にならなくてはならぬ。今までに自分の持っているものや先入観を捨てねばならぬのぢゃ。＜自分に言え！

先生の言ってる事を咀嚼して飲み込み自分のものにする。＜人を食うわけだ。

言うは安し、西川清。ぢゃなくて行なうは難しぢゃ。＜ウンチぢゃからな。＜運動おんちでゴザルな。

運動をしていない体にはきつかったが、もの凄く楽しかった＜家族は泣いてるよ。

２時間のレッスンは実に有意義ぢゃった。勉強になった。よく理解できた。＜明日覚えてねいぜ。

レッスン後一人で反芻滑り。だんだん理解が具体化してきたが、ももがぱんぱんぢゃ。おらの腿も太いぜ。

生ハムと野菜サラダとビールで一服。＜ダイエットか？

「あ”ぁ〜〜だのじい。うでじぃ〜〜」「ビールうんめーーー」ハイマーか。



休憩後１時間滑ったら、もうももが持たん。＜下り階段の恐怖ぢゃ。



かみさんにレスキューしてもらって、帰って来ましたとさー。＜メシー！マダー！ム。

幾つになっても「初心者」から始めることって、楽しいのう。＜人生もやり直してもらおうかな？？