三ツ星 カンテサンス [2007年11月30日(金)]
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いやいやいや、出ましたね。
最近、よるとさわるとミシュランの話ばかりしています。 わたし、なんと星発表の前日、 １１月１８日日曜夜に三ツ星「カンテサンス」で ディナーをさせていただいていたんです。 たまたま、発表前夜だったので 岸田シェフに「三ツ星前夜祭、明日が楽しみですね！」 などと調子のいいことを言っておったのですが、 心の中では 「二つ、かな？」 なんて思っていたのが本当のところ。 下馬評では三ツ星を獲得するのは ロブションやガニェールなど、 フランス勢というのがもっぱらでしたから。 だから、１９日記者発表の席で ミシュランガイドの責任者であるジャン=リュック・ナレが 「カンテサンス」の名前を読み上げたときは 大ビックリ！ まじで驚きました。 嘘から出た真とはまさにこのこと。  世界の三ツ星シェフ２８人も駆けつけた（なんと自費で） ミシュラン出版記念パーティーで 岸田シェフと写真を撮らせていただきました。 岸田さん、おめでとうございます！ ちなみに 記念すべき三ツ星前夜祭は 新橋芸者の清葉さんとご一緒させていただきました。 ●原色キモノ美女図鑑 No.0047 新橋芸者 清葉さん  店内の照明が暗くてボケてしまいましたが、 袂をクルッと丸め込んでいるのは わかりますよね？ 以前、 「芸者さんはどうして袂をクルッと丸めているのですか？」 という質問を受けました。 清葉さんによれば、 特に白塗りをした場合、 顔と手の色が違うのを隠すために 写真撮影の際には袂クルッで写るのが基本である ということだそうです。 それにしても三ツ星！ とやかく言う人もいますが、 骨、皮をうまく料理に仕上げた魚の使い方や 百合根、柚子、山椒など 日本らしい素材を随所に取り入れる作風が 日本のみならず、ワールドワイドなフランス料理界にて 新しい地平を切り開いた岸田さんの才能に対して 与えられたものだと私は思っています。 この日は特に、星獲るぞ！ という登り調子の 熱気に満ちていて料理、サービスともに これまで訪れたなかで最高のものでした。 さらに感動したのが お化粧室の小物充実ぶり。 洗面台の引き出しを開けると  綿棒が入っています。 先っちょの綿が普通バージョンと 反対側がネバネババージョンになっていて 思わず、耳掃除してしまったのですが、 そのよく取れること!!! さすが三ツ星です。 あまりの感激に銘柄を教えてほしいと お願いしたら、 帰りにひと袋プレゼントしてくださいました。  思いがけず、記念の品となった ネバネバ綿棒、 もったいなくて使えませんね。 改めて、買いに行ってくることにします。 |
