先日、
ミシュラン二ツ星の『龍吟』に行ってまいりました。

同伴者のひとり、Ｆさんはもはや異常というほどの食通。
食にかける情熱と知識とお金は
ハンパではありません。

とにかく真剣さの度合いが常人とは異なるのです。
食べることを偏愛するゆえに
フードライターになってしまった私なんか
足元にも及ばないくらい執念がすごい。

そのＦさんは過日、
渋谷西武のデパ地下でとあるフレンチレストランの
牛頬肉の赤ワイン煮とやらを購入されたとか。
それが、あまりにもおいしくなかったとかで
お店にその旨を伝えたそうなんです。

いわゆる、クレームってやつですね。

そのやり方がすごい！
聞いてて、背筋が凍りました。

なんと、
先方に食べかけの牛頬肉の赤ワイン煮の
歯形がついた部分を「失礼だからな」と
包丁できれいに切り落としたものを
真空パックしなおし（！！機械をもっていらっしゃるのです）
ちゃんとクール宅急便で送り返したというのです。
「おいしくなかったです」という手紙を添えて…
ただし、私はクレーマーではないので
クレーマー対応をしてくれるな、
手持ちでメロンをもってくるようなことではなく、
交換商品は宅急便で送ってもらえれば
それで結構ですという主旨で。

そしたら、
先方から電話があって
「申し訳ございません。
　調理の工程がひとつ抜けてました」
と言ってきたらしいです。

「どんな工程が抜けてたんですか？」
の問いには
「それは企業秘密で言えません」
という答えが返ってきたそうです。

数日後、送られてきた
新生、牛頬肉の赤ワイン煮は
すばらしくおいしいものだったそうです。

そんなＦさんとともにいただいた
龍吟　ディナー
印象に残ったのは

カキのジュレがけ　でした。



載っているのは真珠？
と思いきや、
スペインの三ツ星「エル・ブリ」などが
盛んにやっているおもしろ調理法、
人工イクラを作る要領で
アルギン酸というものを使って
海老のだしをプニョプニョ膜に閉じこめた
おいしい真珠もどきでございました。

いえ、こんな「おイタ」だけが印象に残ったのではなく、
すだちの香りも爽やかな、
醤油ジュレと海のミルクのハーモニー。

山本シェフは
明日の三ツ星に向かって邁進中です。



これからはガストロノミーの世界で生きていく！
そうで、
残念ながら私がひとりで行って食べていた
５０００円のラーメンなどは
星発表の１１月１９日を境に
きっぱり作らないことにしてしまったとか。
あーあ。

チャーシュー→前菜
スープ→第二の品
麺→メイン

として楽しめる高級ラーメンだったのになー。