ホームベーカリー日記

萩山和也著「ホームベーカリーBook」のレシピは、
やっぱり、いつでも美味しく焼き上がる。
最近、ゴールデンヨットと北海道産全粒粉の組み合わせで
「P.8 全粒粉食パン」を何度かリピートして焼いている。

今回は、ハナマサのドライフルーツミックス50gと
同じくドライマンゴー20gも投入。
連日32℃以上の猛暑なので、水以外の材料は、
あらかじめ計って、内釜(パンケース)ごと冷蔵庫で冷やしておいた。
そのせいか、釜のび17.5cmのふわふわロングなパンに焼き上がった。
最近具材を入れないで焼いた時と比較すると、よりしっとり感があり、
かなり白砂糖の甘みを感じる。皮は同様にしっかりしていて香ばしい。

ドライフルーツを入れる時は、砂糖は若干控えてもよいかな！？と
いう感想でした。

次回は絶対くるみを入れて焼いてみたい！と思った、
クオカの「しっとりチョコ食パンミックス」、
念願のくるみ入りで、再びトライ。（前回は昨年12月）

今回もレシピ通りだが、室温が25〜27℃と上がってきているので、
今後、氷で冷やした冷水を使用することにした。
くるみは、投入ケースぎりぎり一杯の50g使用。

外皮がちょっと焦げっぽい!? という感じの焼き上がりだが、
釜伸び15.5cmは、前回と全く同じだ!!
実を言うと前回の方がチョコ風味に感動したが、
クオカの食パンミックスの中で、これが一番好きかも

くるみは、余り微塵に細かくしすぎない方が、適度に歯ごたえも
感じられて好きだ。大きさにもよるが、完全な形のくるみ
なら、ひと粒を5〜6等分くらいがGoodかな、と感じている。

クオカの「こんがりメープル食パンミックス」ドーライイースト使用で、
今回は、すべてレシピ通りにトライ。

焼き上がりブザーの６分前頃にメープルのよい香りが最も漂いまくった。
香りがちょっと落ち着いたかな？と感じた頃、焼き上がりブザーが鳴る。
釜伸び13.5cmで、外皮の焼き色が結構濃い。
切り分けると、上部がちょっと陥没していて空洞ぎみなので、焼き過ぎ？
と心配になったが、「こんがり」のネーミング通りでOKかもしれない。

ふわふわやわらかく、キメの細かいパン。
メープルの香りと甘味が、連休疲れを癒してくれる♡

　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

ところで、HBの取説の「よくある質問」のページに、
「パンミックスは、天然酵母のコースで使えるか？」という項目を発見!!
「パンミックス１袋に対し、生種(大２）、水(170ml)を入れる」との
回答だが、クオカの食パンミックスにもこれで応用できるのだろうか。
味ごとに水量が150ml~180mlなどと、違っているのだが…(@@)

クオカ「香るアールグレイ食パンミックス」で、
今度は、水量は袋のレシピ通り変えず(150g)、粉量を増やして、
ホシノ酵母種で、再度トライ！（リベンジ！？）

とはいっても、普通の小麦粉ではなく、グラハム粉を50g足し、
無塩バターの代わりに、レシピと同量のショートニング、
さらに、くるみ50gを入れたので、もはや前回との比較対象とは
ならないが…!!

焼き上がり、釜伸び12cm強で、前回とあまり変わらない(^^;;
外皮は、グラハム粉の影響か、カリッとしているが、
中側は、前回よりしっとり、もっちり、キメは粗くなっている。
もっと、さっくりするかと思ったのに・・・前回の食感の方が秀逸。
アールグレイの香りは大分下火になってしまっていて、これもびっくり。
でも甘みは、結構 薄まることなく残っている！
総合すると、ちょっとアールグレイ風味のくるみパン、に変貌。

クオカ「食パンミックス」は、気まぐれでレシピを変更しない方が
安全かも。当然か・・・(^^;;

クオカの投稿ページで「クオカ食パンミックスに、ホシノ天然酵母種25g
使って大成功（贅沢ブリオッシュ食パンミックス）」という投稿を発見！
粉や水分量を調節したということだが、一体、どのように？

HBの取説で、レシピを比べてみると、
基本の食パン(ドライイースト）：小麦粉 250g 　水 180ml
ホシノ天然酵母パン　　　　　：小麦粉 300g 　水 180ml
　　　　　　　　　　　　　　　　（塩と砂糖は同量)
小麦粉を同量にして換算すると、
ホシノ天然酵母パンの水量は、基本の食パンの 83.333…％と少なめだ。

そこで香るクオカ「香るアールグレイ食パンミックス」で、
　● ドライイースト3gの代わりにホシノ生種25g
　● 水を125g（レシピの分量 150g × 83.333％）
　● 無塩バターはレシピ通り15g入れて、焼いてみることにした。

「香るアールグレイ食パンミックス」の袋を開封したとたん、
アールグレイの香りが鼻腔を刺激する。
釜伸び12cmの小さなパンが出来上がって、失敗かもとあせるが、
しっとりキメの細かい、スウィートなパンで、失敗ではない様子。
ホシノ天然酵母パンは、粉量多め(1.2倍)で、普通の大きさなのだから、
小さく出来上がって当然だったかも、と納得。

ドライイースト使用時と味を比べてみた訳ではないが、
たぶん、小さく出来上がった分、甘みが強いかも。アールグレイの香りが
強いので、ホシノ の良さがどれだけ反映したかも不明。

クオカ食パンミックスに、ホシノ生種 での応用メモがあれば…。
そもそも、食パンミックスを使う人は、いくら簡単といっても
ひと手間かかるホシノ生種は使わないか〜。
小さいパンで出来上がると、少し損した気分なるかも。。。
よってドライイースト使用に軍配。

上田まり子著「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」
「P.29 全粒粉ヨーグルトブレッド」に、トライ。

ホシノ天然酵母種25g使用、粉+60g、水+60gのうち、
粉は、全粒粉+18g、はるゆたか+42g という内訳。
（単に全粒粉のストックがそれしかなかったという理由だが）

今日は、HBと別に目覚まし時計もセットしていたので、焼き上がり時刻
に取り出せた。釜伸び14.5cm。
外皮はカリカリで香ばしいのだが、クラムはしっとりというより、
水分が多過ぎたのか、口の中でべしょっとしてしまう。
ヨーグルトの水分も相当あるので、単純に水60g足してしまっては
いけなかったようだ。
トーストしても水分が多い印象は変わらない。

全粒粉の香ばしさはやっぱり好きだが、クラムの質感が気になって、
ヨーグルトの風味も今ひとつ楽しめなくて残念。
パン職人さんは、気候や収穫した粉の出来で、水分量とか材料を微調節
するそうだが、想像もできない、すごいワザだ。。。

クオカの食パンミックス、
「ヘルシーほうれんそう食パンミックス」にトライ。
焼き上がり、HBから出すのが遅れて、少し 萎んだかもしれないが、
釜伸び15cm。(皮の色も少し濃くなってしまったかな!?)

葉緑素系の風味のパンで、クラムはしっとりすぎず、
ふわふわすぎず、ほどよい口当たりだ。
ほうれん草のパンてこんな風味なんだ〜抹茶のパンよりお茶的な
気分がするのは、葉っぱの仲間だからか？
今度、レシピ本のほうれん草入りのパンも作ってみよう♠

トーストしてマーガリンで頂くのもGood。
それにしても、HBのコール音は小さくて、時々聞き逃してしまう

上田まり子著「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」
「P.85 黒糖きなこパン」に、トライ。
今回も、強力粉は、はるゆたかブレンドで、粉+60g、水+60g、
ホシノ天然酵母種25g使用だ。
材料は他に、黒糖／きなこ／スキムミルク／塩(ゲラント)／バター。

レシピ本の写真のパンは小さめなので、あまり膨らまないかと思ったが、
釜伸び13cm。キメが細かくてきれいな、小型のパンが焼き上がった。

いつものパンの焼けた香りに、微かに、きなこと黒糖の香りがする。
切り分けてみると、さらにきなこが香りたち、食べると、口の中に
きなこの香ばしさが広がった nn。 黒糖の味わいもベストマッチだ

しっとり系の食感は、はるゆたかブレンドゆえだろう。
もうちょっと、ハードな食感の方が、きなこの芳ばし感が増すようにも
思えるが、なんとも美味しい和風のパンだ！

さっそく、前回の上田まり子著
「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」
「P.30 はちみつブレッド」にくるみを入れて応用してみることに。

ただし、今回強力粉は、はるゆたかブレンドにしたので、材料の１割減
はせず。（もちろんホシノ天然酵母種25g使用で、粉+60g、水+60g）
くるみは自動投入ケースぎりぎり一杯の50gを入れ、さらに、少し甘み
を足してみたかったので、きび砂糖15gをプラスしてみた。

釜伸び14cmのちょっと紫がかったはちみつ胡桃パンが焼き上がった。
きび砂糖は10g位でよかったかも!? でもくるみの分量はよい感じだ。
好みのくるみパンとしては、ちょっとしっとり系だが、
甘みとくるみの香ばしさと歯触りに、ついついもう一枚と手が
伸びてしまった・・・くるみの美味しさは危険 !!

やっぱり、ホシノ天然酵母で焼くパンは美味しいので続行中。
今度は、上田まり子著「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」
「P.30 はちみつブレッド」に、トライ。

砂糖のかわりにはちみつを用い、
材料は、他に、強力粉／水／塩／バターが入る。
今度も粉がゴールデンヨットなので、全ての材料を１割減らしてみた。

釜伸び15cm、若干はちみつ色したパンが焼き上がる。
良い意味で、食いちぎり甲斐のある、しっとりしっかりしたクラストで、
はちみつの甘みが程よく、小麦の香ばし感がいけてる。
はちみつを若干増量して、くるみ入りにして応用したら、
これまたGoodなスウィート系のパンになるかも！？！？
と想像しながら頂いた。