ホームベーカリー日記

強力粉のストックを切らしてしまい、
　　日清製粉パン専用特選強力粉　67g
　　フランスパン用準強力粉タイプER　93g
　　北海道産全粒粉　90g
というありあわせの粉：合計250gでパンを焼いてみる。

小麦粉以外の材料は、これまで全敗の
荻山和也著「ホームベーカリーRecipe」
「p.14ヴィエノワ食パン」のレシピを転用。
ただし、牛乳は、120gのところを思い切って175gに増量してみた。
これで、理想の高さに膨らむだろうか？

HBのこね具合を観察すると、ちょっとネタがゆるいように見受け
られ、牛乳は170g位にしとけばよかったかな、と不安になったが、
焼き上がり、釜伸び15cm、つややかで、こんがり茶色の、
見目麗しいパンが焼き上がった。

クラムもクラストも、フランスパン系というよりは、
よくある食パンの食感だったが、全粒粉の風味が良く味わえた。
これに、甘みをプラスすれば、もっとイケる味になるかも。

実は、卵もレシピより10g多く入れてしまっている。
てきとーレシピでも、それなりのパンができてしまうのが、
手軽でもあり、不本意でもある…というHBのジレンマ !!

フランスパン、マイブーム中。今度は、準強力粉100％のレシピを
発見したので、高橋雅子著「少しのイーストでホームベーカリー」
「p.39フランスパン風食パン」にトライ。

おすすめの粉はリスドォルとのことだが、ストックしてあった
北海道産フランスパン用準強力粉タイプERを使用する。
このレシピ本では、粉を片側が高くなるよう傾斜をつけて入れたり、
イースト専用容器は使用せずに、粉の高いところに指で穴をあけて入れ、
粉をかぶせたり、HBに材料をセットするときの方法が面白い。

なんと、ドライイーストは、0.9gという少なさで、天然酵母コースを
使って長く発酵させてから、焼き上げる。
砂糖の代わりに少量のはちみつを使う。

期待いっぱいで焼き上がりを待ったが、
今回も釜伸びの悪いパンが出来上がってしまった。
「ヴェノワ食パン」の時と同じだ。…なんでだろう？？？

外皮はカリカリしてて美味しいのだが、膨らみが悪い分、水分を多く
含んでいるためか、クラムがもちもちしすぎで、米粉パンのようだ。
味は、タイプERの特色がよく出ているように感じられた。

久し振りにHBの取扱説明書のレシピで「フランスパン」を焼いてみた。
というのも、萩山レシピ「ヴィエノワ食パン」に二回挑戦したのだが、
膨らまなくて、パウンドケーキみたいな密度の高いパンになってしまったからだ。（味は美味しかったが）
薄力粉(日清製粉フラワー)やドライイーストが多少古かったせいなのか、
水分量が少なかったのか???
それで、ヴェイノワ食パンと同様に、強力粉と薄力粉を使い、
砂糖を入れないレシピで検証してみようと思いたち、取説の基本レシピに
立ち返ることにした。

取説レシピのフランスパンでは、ドライイーストが2.1gと少なめなので、
ドライイーストが原因ならば、また膨らまないかも!?と心配したが、
結果、一番高いところで、17.5cmという立派なフランスパンが
出来上がる。食感も味もフランスパンとして満足のいくものだ。

ヴェイノワ食パンでは、このフランスパンレシピに比べ、
薄力粉の割合がかなり高く、水分量はかなり少なめのだが、
それが、膨らまない理由だったのだろうか???