ホームベーカリー日記

小麦胚芽を使ったパンを焼きたくて、
荻山和也著「ホームベーカリーRecipe」「p.8ミルク胚芽パン」に
トライ！実は、小麦胚芽のローストが納得いかなくて、4度目の挑戦だ。

今まで説明書きに従って、オーブンで7〜11分ローストしてきたが、
黒く焦げたり、むらが出来たり、大変だった。
今回、はじめてテフロン加工のフライパンでローストしてみたが、
2〜3分で完了、今迄の苦労は何だったのかと思うほど、
ずっと手軽に好みの加減で小麦胚芽をローストすることが出来た。

ただ水分が飛ぶと質量も変わるため（30gが27gに減ってしまっていた）
分量より若干多めにローストした方がよいようだ。

初回、焼き上がり時間を大幅に超過してから取り出したので、
黒いミルク胚芽パンになってしまったのだが、これが存外に香ばしくて
美味しかったので、焼き色を濃いめに設定して、HBスタート。

焼き上がり、釜伸び14cm。焦げっぽい色みだが、外皮はカリっと香ばしくて美味しい。
中身は水分抜け気味か、もうちょっとしっとりでもよいのだが…やっぱり
焼き色は普通にした方がよかったのかな…
（あれはビギナーズラック！？）
ほのかなミルクの香りがなんともいえない。
小麦胚芽に牛乳はベストマッチだ！
小麦粉はちょっとケチって日清製粉の
パン専用特選強力粉を使用したが、
ノープロブレムなテイストに焼き上がっている。
萩山さんのレシピはやっぱりGoodです