ホームベーカリー日記

はるゆたか100％使用のパンが美味しかったので、比較してみたくなり、
強力粉だけゴールデンヨットにして、前回と同じレシピで、
上田まり子著「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」
「P.21 ホワイトブレッド」に、再トライ！

ただし、ゴールデンヨット300gでは、膨らみすぎる危険があるので、
ホシノ天然酵母種25g以外のすべての材料を10％ずつ減らしてみた。

焼き上がり、程良い釜伸びで16cm、外見の艶や色味だけでも高級感が
漂う、きれいな食パンが出来上がった。

切り分けてみると、中は はるゆたか100％よりは、若干黄味色のクラム、
むっちりとした質感で、より水分が感じられる。
やはり、小麦の風味がとても良く感じられる。そして、噛むほどに甘みが
感じられるのは、ホシノ君の功績だろうか！？

シンプルな食パンの味の差異を言葉で表現するのは難しいし、
体調次第でも印象は異なるかもしれない。それでも、はるゆたか100％と
ゴールデンヨットの風味と食感の違いは予想以上だ。
正直言ってしまうと、はるゆたか100％に軍配だが、
ゴールデンヨットに薄力粉を足して、もすこしハードブレッドっぽい食感
に近づけたら、より好みに近づきそうな予感だ。

あこがれの強力粉 、はるゆたか100％（初使用 !! ）で、
上田まり子著「自家製酵母のホームベーカリーレシピ」
「P.21 ホワイトブレッド」に、ホシノ天然酵母種でトライ！
粉量を＋60g、水分量を＋60g、それぞれ増量し、
自家製酵母種の代わりに、ホシノ天然酵母種25gを使って応用する
方法だ。材料はほかに、砂糖／塩／ショートニング が入る。

"上質な粉を使って味わいたい、どんな食べ方にも合う、真っ白なクセの
ない朝食向きのパン"とのこと。しかも、ホシノ天然酵母使用で、
人気の国産小麦粉 はるゆたか100％を味わうのに最適レシピと思われる。
わくわくドキドキの焼き上がりは、 釜伸び18cm、
純白のパンが出来上がった。

しっとりもちもちの食感だが、弾力があり、べったり感がない。ほのかな甘みも感じられる。小麦粉の香りも高く、なんともいえない旨味がある
やはりはるゆたか100％ならではの味わいであろうか！？
ホシノ君の協力が大きいのだろうか！？
トーストしてもサクっと香ばしい。
久し振りのプレーンなパンだったが、まさに王道の味となった

炭酸飲料はめったに飲まないのだが、何かの折に頂いたコーラの缶が
半年も冷蔵庫に鎮座していた。
萩山和也著「ホームベーカリーRecipe」に、コーラを使ったレシピ
「P.33 コーラブレッド」を見つけたので、トライ。

水の代わりに、鍋で煮立てて冷ましたコーラを使用する。
コーラに糖分が含まれるためか、他の材料は、強力粉／塩／バターだけ
と、とてもシンプルだ。

伸びがよいというゴールデンヨット粉のせいか、なんと釜伸び
17.5cmのふっくらふわふわ、うっすらとコーラ色(茶褐色)に色づいた
パンが焼き上がった。これは甘くないパン。
かすかだが、確かにコーラの風味が感じられるのが楽しい！
知らない人に食べてもらったら、何の味か当てられるかな

今度は、もっと普通の生地で、ドライフルーツミックス入りのパンを
焼いてみたいと思い、萩山和也著「ホームベーカリーRecipe」の
「P.57 レーズンリッチパン」のレシピでトライ。
「リッチ」とは、なんとレーズンが150gも入るのだ！
その他の材料は、強力粉／塩／砂糖／バター／水 と、いたってシンプル。

ハナマサのフルーツミックスはレーズン主体だから、
このレシピでハマるだろう、と思って作り始めたが、ふと思いついて、
うち30gをドライマンゴーもミックスすることにした。

釜伸び15.5cm、フルーツいっぱいのカラフルなパンが焼き上がる。
どこをとっても具で一杯だ。

酸味がアクセントになり、分量的にもドライマンゴーは大正解だった！
これだけドライフルーツが主張していると、生地もやっぱりシンプルで
正解だったかな・・・!? という感想。

定番のレーズンと迷ったが、ハナマサのドライフルーツミックス
　　　　（レーズン・サルタナレーズン・グリーンレーズン・
　　　　　　　　　　　　　　　パインダイス・クランベリー）
を購入したので、坂田阿希子著「ホームベーカリーのパンとお菓子」
「P.11 ドライフルーツパン」にトライ。

レシピでは、レーズン、アンズ、プルーンなどをミックスした
ドライフルーツとあるので、ちょっと中身は違うが。。。

強力粉／バター(有塩)／きび砂糖／塩／卵黄／牛乳 に
ドライフルーツがなんと100gも入る！

焼き上がり、かなり濃い焼き色で、釜伸び15cmとなった。
結構、もっちりどっしりとした食感で、卵黄やきび砂糖のこうばし効果も
感じるが、これなら、もう少し、ハードブレッドな風味に焼き上がる
小麦粉で作った方が、好みの風味になるかな、という予感。
「まるでスイーツ！」とのキャッチコピーだが、ほどよい甘さ、
こっくりした風味で、それほど、具だらけのパンという訳ではなかった。

坂田レシピでは、有塩バター使用なのが面白い。
１斤あたり塩4gだが、HBの取扱説明書の
基本レシピでは 塩5g なので、差し引きで同量
くらいだろうか。このところずっとお世話に
なっていた萩山レシピ本での塩3gと比べると
多めな感じがしてしまう。
よつ葉ブランドは美味しいような気がしていて、
今回「よつ葉フレッシュバター有塩」を購入 ♡

クオカの食パンミックス、
「ほっくりかぼちゃ食パンミックス」にトライ。
パッケージに "ドライフルーツやナッツとの相性は抜群！" と
あったので、カシューナッツ50gを入れてみることにした。

前回、「しっとりチョコ食パンミックス」を試した時に、
ナッツ(くるみ)をいれればよかったと後悔したので、
純粋に食パンミックスの味を試すのはもう止め ！!

焼き上がり、釜伸び14.5cmで、外側は結構しっかりこげ茶色、
内側は、あざやかなかぼちゃ黄色に。
サックリしっかりした食感（→ほっくりってこと？）で、程よい甘みだ。

カシューナッツは、たまに歯ごたえが感じられて心地よいが、
風味的には、ちょっとインパクトに欠けるような気が、、、
ナッツ類なら、パンにはやっぱり "クルミ" がベストかもしれない。
個人的には、この「ほっくりかぼちゃ食パンミックス」には、
"レーズン" が一番合うかな？という予感がしている。

冬場にドライイースト極少で焼く発酵パンは無理目だろうから、
もう止め、と思ったが、前回、うまく釜のびしたので、
萩山和也著「ホームベーカリーRecipe」国産小麦粉で作る
じっくり発酵パン「P.45 黒ごま発酵パン」にもトライ。

今回も35℃にした水を投入し、床暖のある部屋に置いてみた。
ちょっと気泡があるが、釜のび13.5cmのしっとりしたパンが焼けた。
散り具合も程良いが、 黒ごまの香り立つ感じは、想像以上だった。
前回の黒糖発酵パンよりは、しっかりとした食感になる。
水やバターの分量の違いだろうか！？！？

やっぱり、「はるゆたかブレンド」は美味しいかも。
今年、国産小麦粉が高騰しているのが悩ましいが、
せっかく作るのだから、美味しく出来た方がよいに決まっている

イーグルがなくなったので、今度は、はるゆたかブレンドで
めげずに、萩山和也著「ホームベーカリーRecipe」
国産小麦粉で作るじっくり発酵パン「P.44 黒糖発酵パン」にトライ。

国産小麦粉／水／塩／黒砂糖(粉末)／バターが材料で、
今回は、レシピ通りドライイーストは0.5gにした。
その代わり、冬場なので、水は35℃のぬるま湯にし、
HBも台所より温かい居間に置いてみた。

その甲斐あってか、(強力粉も違うが）釜伸び14cmとなる。
そして、絹のようにしっとり・ふんわり・滑らかな食感のパンとなった。
クオカの食パンミックス以外で、こんなにしっとりふんわりなパンが
焼けたのは、初めてだ!!　なぜ？なぜ？
甘すぎず、黒砂糖の良き風味も、奥ゆかしくも、しっかり主張している
はるゆたかブレンドだから？？？
それともゲランドの塩を使ったから？？？

萩山和也著「ホームベーカリーRecipe」には、７種類の
"じっくり発酵パン" のレシピが紹介されている。
今度は「P.40 全粒粉発酵パン」にトライ。

これも今度は粉(強力粉＆全粒粉)／水／塩／砂糖だけで作る
シンプルなレシピだ。
釜伸びが小さいのが気になって、今回は試しに、
ドライイーストを倍の１gに増やしてみることにした。
結果、釜伸び14cmとなり、レシピ掲載の写真よりちょっと大きめな
感じの焼き上がりだ。（今日は気温も特別高めだった・・・)
食べてみると、今度は、全然もちもちでなく、特に甘みも感じない。
全粒粉が入っているとはいえ、この違いは一体

トーストするとサクサク感がより増して、とろけるチーズを乗せると
とっても美味しく食べられました。

ドライイースト0.5gにはやっぱり深い意味があるのだろうか？
冬場に完璧な発酵パンは難しいのかな？

たった0.5gのイーストで作る "じっくり発酵パン"
今度はレシピ通り作ってみようと、
萩山和也著「ホームベーカリーRecipe」の
「P.38 シンプル発酵パン」にトライ。

強力粉／水／塩／砂糖だけで作るネーミング通りシンプルなパンで、
粉本来のうまみを感じることができるそうだ。

焼き上がると、やっぱり釜伸び12cmの小さいパンに。
たべてみると、肉まんあんまんの皮を思い起こすような、
とっても もっちもちのパンだ。
噛みしめていると、とても甘みが感じられてくる。
軽くトーストすると尚一層、甘みと、油分の入らないシンプルさが
すっきりと感じられ、悪くない（美味しい☆）

しかしこの小ささ、レシピ本の写真からするとこの焼き上がりでOKと
思われるが、今は冬場で気温も低いし、も少しイーストを増やして
みたらどうなるのだろうか？ と思わずにはいられない・・・