キッシュの記事は読売新聞のサイトでも読めます。
こちらからどうぞ！

パイ生地をきれいに敷き込む方法は２００６年１１月のブログで
３回に分けて紹介しています。
Ｐａｒｔ１　Ｐａｒｔ２　Ｐａｒｔ３からどうぞ！

今朝の読売新聞を見ましたよ、
と言うメールをいただいて思い出しました。

家庭欄でキッシュの作り方を紹介しています。

ごぼうを使ったり小松菜を使ったり。

キッシュの中身は自由な発想でいいんです。
そんな気持ちで取材を受けました。

原稿や写真のチェックをしたかったのですが
それは出来ません、と断られました

だから私もこれからなんです。

さて、どんな風に紹介されているのでしょう。

調味液を2/3量入れたら強火にし、
煮立ったら蓋をして中火にします。
　火加減の目安って個人差がすっごいあるねんけど、
　だいたいの人はグーが思ってるより弱いねんよなー。



蓋がぴっちりの人はちょっとだけ隙間をあけてね。
　見ての通り、ちょっとだけやからね。



１５分ほど煮たら裏返して
残りの調味液を入れて蓋をして
中火よりちょっと弱めの火加減で１５分煮ます。
　お汁が無くなるのが目安やね。



２〜３分蒸らしたら出来上がり〜



ごはんは軟らかめに炊きあがってます。
そりゃお揚げもごはんもいっぺんに炊き上げるんだもの、
両方とも完璧というわけにはいきません。
でも、初めてこれを食べた人はビックリしますね。
お揚げは濃いめに、ごはんは酢飯に、出来上がってるんだもの。

火加減とお揚げの厚み具合で出来上がりが違ってきます。
ちょっと芯のあるごはんに炊きあがっていたり、
すごく軟らかめのごはんに炊きあがっていたり。

そのあたりが気になる方は
お揚げとごはんは別々に味付ける
本格的な作り方をお薦めします。

お米１合で１０個作れます。

調味液は下記の通り。
　調味料はスプーンを水平に保って計るねんよ。
　塩が溶けてるかどうか確かめてな。

出汁２と1/2カップ
砂糖大さじ２
しょうゆ大さじ２
酒大さじ２
酢大さじ２
塩小さじ1/2

お米を詰め終わったら底をトントンしてから
詰め口を爪楊枝で止めます。



そして２つ折りにして…



爪楊枝の面を下にしてフライパンにキッチリ詰めて並べます。
２４ｃｍのフライパンで１０個できますよ
キッチリ詰めることが出来るんだったら鍋でも



では、炊き込んでいきますよ〜。

ためしてガッテンでのガッテン流いなり寿司は
とても作り方がシンプルなので、
そんなに大変さも面倒くささも感じないと思いますが、
それでもまだ、
お揚げとごはんを別々の味にしないといけないから
やっぱり面倒という人、いると思います。

そんな人はいなり寿司を作らんでヨロシ

…と言いたいところなんですけどね、
そこはそれ、料理研究家。
教えるのが仕事でございましょ？

そんな人でも
なんとか作ってみる気になる方法はないものかと、
日夜努力に努力を重ねて寝るヒマを惜しんで、
　やれるもんならやってみなはれ。へい、すんまへん
できあがったのが「炊き込みいなり寿司」

まずは、
お米をとぎ洗いして２０〜３０分水に浸して
ザルにあげて水切りします。



人参・れんこん・ごぼうなどの具を
小さなあられ切りにして米に混ぜます。



大さじに軽く山盛り２杯を開いた油揚げに入れます。



続きは明日ね。

グーの料理教室では、
連絡網の代わりにメーリングリストを作って
情報のやりとりが簡単にできるようにしています。

とは言え、何を書けばいいのかわからないとか、
みんなが読むと思うと書けないとか、
けっこう堅く考えたりプレッシャーを感じたりしてしまうようです。

そんな中で、
情報のシェアとして一番役立ってる（と思っている）のが、
料理の疑問、Ｑ＆Ａです。

自分では書けなかったけど、
何気なくそのままにしていたけど、
なんとなく知ってはいたけど、
そんなことをメールしてくれると、
みんなが質問と回答を共有出来るのです。

先日、下記のような質問が来ました。
お生徒さんだけでなく、
ブログにすると更に共有出来るかなと思い、
載せることにしました。

お引越しを機に、
合羽橋を駆け巡って古くなった雪平鍋を新調いたしました。
さっそく料理に使ったのはよいのですが、
いきなり鍋の内側が真っ黒になってびっくり！
さて、これはそのままつかってしまっていいものでしょうか？
それともクレンザーか何かで磨くべきでしょうか？

黒ずむと言うことはアルミの鍋ですね？
野菜や中華麺を茹でる、パスタを塩茹でする、こんにゃくの下茹でする等、
真っ黒になること、よくありますね。
アルミは、表面にできた水酸化アルミに、
アルカリ成分が付着することで黒ずみがおこります。
つまり表面が黒く変色すると言うことは
アルカリに反応したということなんですね。
だから、表面を酸性に戻すことで黒ずみが解消されます。
　（と言っても元通り完璧にとはいきませんが）
そのまま使ってまったく問題はありませんが
見た目に汚れて見えて気になるもんですよね。
そんな時は、
市販のクエン酸をクレンザーの代わりに磨くときれいになります。
もしくは、鍋に水と共にクエン酸粉やレモンやりんごや梅干しや、
酸っぱいものを加えて１０分あまり煮立て、
そのまま冷ますと解消されます。
他には、酸味系の煮物をすれば黒ずみは薄れていきます。
クレンザーを使われる場合はレモンジフとかがいいですね。
間違っても重曹を使ったりしないように。
あれはアルカリ性ですので、悲劇的に真っ黒になります。
グーではアメリカ製のアルミ専用クレンザーを使っていますが、
今のところ、日本では入手しにくいです。
ま、茹で用にアルマイトやステンレスの鍋をひとつ買っておくといいですね。

私はこんな方法で解消していると言うことがありましたら、
どんどんチャットでお知らせくださいね。
または、せんせー、役に立ちましたーとかの嬉しいお言葉をくださいませ。
反応があれば、これからもおだてりゃ木に登るで一生懸命お答えしま〜す。

皆さん反応に戸惑っているのかなーと思っていたら、
質問者からお返事がありました。

先日の雪平鍋日焼け(!?)解消策伝授ありがとうございました。
ようやく時間ができたので、今朝から茹で梅干を試してみたら、
黒さもうすくなってびっくり！
化学の実験みたいでした(^_^)
さすがに喫水線は残ってしまってるので、クエン酸を試してみます。
ありがとうございました！

お役に立ててたのね
よかったぁ〜

おかずのクッキングは、
隔月で発売されるテキスト本に合わせてテレビの収録があります。

テキスト本の紹介はブログに書きましたが、鯖の塩漬けです。

テレビの収録ももちろん鯖の塩漬けです。
基本の塩漬け、しめ鯖、トマト煮に加えて、
バケットにのせたオープンサンドの紹介もしています。

放送は１１月１５日(土)。
時間がねー、早いのよねー。
東京で５時２５分から、大阪で６時５分から。
放送時間は全国でまちまちなのでご確認くださいね


スタジオに行くまでのタクシーで、
紀ノ国屋からいくつもショッピングバックをのせたので
何者？と思ったらしく、職業を聞かれました。

「料理を仕事にしてるんですよ」
「あ、コックさん。出張ですか？」
「あ、いえ、これからテレビで料理を作るんです。」
「え、テレビに出るんですか？」
「ちょっとだけ」
「いつ放送ですか？見ます見ます！」
「あ、いつかまだ知らないんです。それに早いんですよ。
　　６時よりも前、たぶん５時半頃だったと思います。」
「なんて言う番組ですか？」
「おかずのクッキングって言うんです」
「あ、知ってます。たまに見ます」

運転手さんって朝が早いんだなー。
そんなことを思いながら車中の会話も楽しめた撮影日和でした。

大量の缶詰瓶詰めは用心深い私の非常食。

…んなワケない
もちろん撮影のためで〜す

１０分で出来るのがテーマの本の撮影です。

料理をしない編プロの若い方達が一生懸命考えたアイデアは
１０分以内に出来ないものたくさんあり、
この組み合わせはないんじゃないの？
栄養的にこれはどうなのよ？とツッコミたいものあり。

細かな修正を加えて、
本にするのに足りない点数を補い…。

そんなことをしながらの撮影でした。

その中のカテゴリーのひとつ、トーストの準備写真です。
たこ焼きが乗っかったりするのもある
ユニークなトースト達。



ごはんもののところでは
和風ドレッシングをかけたライスサラダ風。


普段の本作りとは違うので頭の切り替えが必要でしたが
いい経験が出来た撮影でした。

撮影点数が多くなると買い出しは豪快です。
こんな袋が６つも７つも８つも。今回は６つ

お届けサービスに間に合えば楽できますが、
間に合わなかったら持ち帰りなので大変です。


この日の買い物は私ひとりだったので、
モロにガテン系です。
いったい何キロ？
計ってみたら総キロ数２９．６キロ！
グーさん、頑張んなはった


そしてこの日は更に別のスーパーでガテンな買い出し。
料理研究家は体力勝負なのです。


それにしてもこの非常食のような山は
いったいどんな撮影に使うの？

それはね…。

３分クッキング１１月号が発売になりました。
今月の表紙は黄色で「鶏肉おかず」のタイトルがドン
ですが、私の担当は、いつもの連載「つまみでごはん」です

今回のテーマは「ワインの新酒でパーティーをしよう!!」です。

１１月の第三木曜日はフランスのヌーヴォー解禁日。
でもその前にイタリアのヌーヴォーは出てるだろうし、
日本のヌーヴォーだっていっぱい出てきます。

暮れに向けて、お祭り気分スタート！

とは言え、パーティー!!　てなこと言いつつ、
ページ数が少ないので紹介する料理数は２点です

でも、役立ちますよ〜、この料理。

それは…

串カツ　 そりゃおでんでんがな

ここでは４種類紹介していますが、
串カツの中は何でもいいんですよ。
大きなサイズにせず、一口二口のサイズに切って串に刺す。
それだけでいいんです。
ひとつの材料をたくさんよりも、
ちょっとの材料をたくさんのほうが楽しい。
冷蔵庫に残ってるもの程度で済むかも知れません。

例えばウインナー。
１本で、小さく切った野菜と合わせて刺せば
串２本出来ます。

ソースは２度浸け禁止のウスターソースもいいのですが、
盛り上げようと思ったら何種類か欲しいですね。
ここではウスターを含め３種類紹介しています。

いつもは撮影し終わってからしか食べ始めないのですが、
この時ばかりは待てませんでした。
揚げたてを見せられると、



ちょっとだけ、といいながら食べちゃった



パン粉をまぶす前も賑やかです。



もう１品のれんこんとごぼうのサラダは、
モロにグー好みなもので、
グーの料理教室ではすでに、
先行発表とかプレス発表とかいいながら
教えてしまいました〜

これまたお薦めのサラダです。
どうぞご覧ください