今月の料理教室は、初のメキシカン

自家製トルティーヤの美味しさを知ってもらおうと、
お生徒さんそれぞれが８枚分の生地を練ってのばして焼き上げて。
丸く伸ばすのがなかなかうまくいかないんだけど、
３枚目あたりからコツが掴めてきて楽しくなってくるのよ。
みんな、「これ、楽しぃ〜〜」と夢中で伸ばしてました。
一人一人の個性に合わせてアドバイスするのは、
ちょっと大変なんだけど、
みんなが見る見る上手になっていくのを見るのは
嬉しいモンです　みんな、お疲れさま



そして出来上がったのは、
トルティーヤでピリ辛ミンチと野菜をサンドして「タコス」を作り、
アボガドのディップ「ワカモーレ」と、
香菜を利かせた「トマトサルサ」。
電子レンジでチョイチョイと作ってしまえる「チリベーコン」。
それをワンプレートにしました。



そして、合わせたワインは、
バニュルスと言う、南フランスの甘口赤ワイン。
発酵の途中でアルコールを添加して発酵をストップさせた、
葡萄の甘さの残ったワインです。
この甘さ、甘味を添加したのではなく、
葡萄本来の持つ天然の甘味なんですよ。
だから「ヴァン・ド・ナチュール」と言うんです。

サラリとした上品な甘味が、メキシカンの辛さにピッタリ




最後のバナナのデザートにも、バニュルスはとっても良く合いました。

所用があって岐阜まで を飛ばすことに

中央道を使って行くその先に、
昼前にすんなり駒ヶ根を通り過ぎるなんてこと、
できないっ
そんな関所があるのよ。

何年も前から、行きたいと思いながらも行けずにいた、
慕い続けた店の名はぁ〜
丸富〜、丸富〜、それは丸富ぃ〜

ついに行きました〜
はやる気持ちが急がせて、

１１時半開店なのに１０時４５分には着きました

駐車場で待ったのですが気になって気になって、
ガラス越しに中をのぞいていると、
人の良さが見て取れる奥様が、
１１時過ぎには開けてくださいました〜

天井の高いゆったりとした空間は開放感がある居心地の良さ。



本日の野のもの料理は８種類の野菜の盛り合わせ。
優しい味付け、しっかりした味付け、香ばしい味付け。
変化に富んだ盛り合わせに、あっと言う間にペロリです。




もっちりした蕎麦掻きは、おろし大根と生醤油でいただきます。
大根が瑞々しくてね〜。その上甘いことったら、オドロキですよ〜。




おろし蕎麦の大根は、辛味大根でグッと引き締まった味です。
粗挽き粉で打った「朝日屋」と名のついた二八の蕎麦が
喉ごしを心地よく刺激してくれます。




十割のせいろ「しらびそそば」は角の立った細打ちです。



十割でこんなに長くつながっていて、しかも細い
すごいな〜、すごいな〜、と、ひたすら敬服
人の分を横取りして、それでもまだまだ食べたい、
滑らかな口当たり、かつ、噛み応えのよさ。

インター降りたら５分も走らない距離にあります。
３時まで、と言っても売り切れ仕舞いなので、
早めの時間に着けそうだったら、お薦めしま〜す

丸富
0265-83-3809
駒ヶ根市赤穂23-180
火曜日

親子丼をお店で出てくるようにきれいに盛るのって、
けっこう難しかったりしますね。

丼用の平たくて小さい鍋。
アレがあればなー、上手に出来るのになー。

って、買っていざやってみると、
うまくスルッと丼の方に動いてくれない。
で、鍋底でごはんを触ってしまって鍋底がごはんだらけ。

なんでこうなるのぉーー

ま、私の実話です。
まだ青二才の頃のお話しザマス。おほほほほ。

こんな経験私だけじゃないよねー。
みんなも経験してるよねー。

そこで、そんなお悩みに（悩んでないか）
こんな方法でグーがお答えします

どんな方法かというと、電子レンジを使います。


まず、耐熱のお皿にラップを敷き込んで、
下煮した鶏肉・長ねぎを入れて三つ葉を散らします。




卵液を粗くほぐして流し入れましょね




そしてラップをせずにレンジ加熱します。
卵が半熟ぐらいに出来あがるとええねぇ。




では、ラップごとごはんの上にのっけましょう。
そして、ラップを斜め上方向に、ゆっくりと引き抜きます。




ほうら、こんなにきれいに盛ることが出来ましたよ〜

撮影はアトリエですることがほとんどだし、
外のスタジオで撮影と言うことになっても
撮影した後に作ったその料理を食べることがほとんどなので、
ロケ弁と言うのに縁がないんですよね。

でもた〜まに、半日一日とかかる収録があると
お弁当をご用意くださいます。

先日のためしてガッテンの時には
お昼からの収録にもかかわらず、立派なお弁当でした。




そしてこれは他のテレビの収録時のお弁当。
シャケ弁、この歳にして初体験でした
「これは民の食するものか？苦しゅうない、近う寄れ。」なんてね。
高飛車なことを言いながら興味深く楽しくいただきました。




どっちも蛋白質が多くて野菜が少ない。
見た目の価値観を高めて単価を上げようと思うと、
どうしてもそうなっちゃうんでしょうね。

そんな中、ロケベントはちょっと違いますが、
先日女子栄養大学で雑穀協会の講習を受けに行ったとき、
用意されてたお弁当が次のようなお弁当。
講習は２日ありましたので、お弁当も２種類です。

さすが、栄養大学。カロリーも考えられています。
味付けも優しく、食材の品種も野菜も豊富です。





でも、夕方お腹が空いてー、
蕎麦屋に駆け込んでしまいましたー

夜中にウダウダと飲んでいると、
美味しいのを開けちゃうか〜 と、つい調子に乗ってしまう
でもって、美味しいのを開けるんだから、
グラスもいいのにしよう おーっ

…と言うのが飲みグセの、いつもの２人

でもって、一番ピタッと来るグラスはどれか、なんて、
あーだーこーだと熱くおしゃべりしては
次々引っ張り出してきてしまう。

カナダのアイスワインに合わせて引っ張り出してきたグラス、
この日は全部で６種類。


一番左は、もぉぜぇ〜んぜん
一番右のブルゴーニュも違ってた。
背の低い、足付きと足無しと、このあたりがいいんじゃないかと。
…そんな結論になったような気がする

酔って引っ張り出してくるのはいいけどさ。
結局あんまり覚えてないんだもんなー

いいの、
美味しいワインだったと言うことだけ覚えてればさ

使った残りを置いておいたらしなびて黒くなっちゃった、
ってコト、ありませんか？

そうなる前に使い切っちゃいましょ

くるみとバジリコのクッキー


●材料（４人分）
　　　くるみ・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　　　バジリコ・・・・・・・・・・・１０〜１２枚
　　　無塩バター・・・・・・・・・・１００ｇ
　　　グラニュー糖・・・・・・・・・６０ｇ
　　　薄力粉・・・・・・・・・・・・１３０ｇ

●作り方
（１）くるみは渋皮を取って細かいみじん切りにします。
　　　バジリコは粗いみじん切りにします。

（２）ボウルに室温に戻して柔らかくなったバターと
　　　グラニュー糖を入れて泡立て器でよくすり合わせ、
　　　白っぽくなったら薄力粉と１を入れて
　　　粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜます。

（３）３０個に分けて丸め、
　　　押さえて平らな形にして冷蔵庫でしばらく休ませます。

（４）３を天板に並べ、２００℃のオーブンで約１０分焼きます。


ここのところ調子が良かったので
コピーをせずに保存して公開をクリックしたら、
やられたっ　消えました
公開せずに後悔です。うまい！

そんなわけでちょっとテンション弱く
あっさりと書き込んでしまいました。
わからないところがあったらどうぞご質問ください。
すんません

写真は、この日のパーティーの準備中です。
シャンパングラスは、とてもたくさん並ぶので、
強力ポストイットに名前を書いて、
半分に折って貼り合わせてます。
白いランチョンマットに見えるのはただのコピー用紙です。
テイスティングするたくさんのシャンパンの感想を
メモ書きできるようにするためです。

ホイップクリームを塗っただけのケーキに見えるのは、
シャンパンに合うと言われているチーズ、
シャウルスのホールとブリアサヴァラン。
丸ごとをカットするのは目からウロコの美味しさです

丸形に抜いた食パンを焼いて重ね、
プチトマトを乗せてロウソクに見立てました。

　　　　　　　　　　　　　　↑どこが絶不調やねん！

新しい本の撮影に入りました。
今度はお米を使った料理の本です。

全員女性で 賑やかな撮影現場 です。

とは言え、いざ料理が出来上がると真剣モードです。
モタモタしていると料理が 死んでしまいますからね。

油を塗ったりたばこの煙で湯気を作ったり。
そんなことは昔の話で、
たぁ〜まに油を塗ることはあっても、
たばこの煙で湯気を作るカメラマンさんはいません。

今のカメラは性能がいいんですよ。
作りすぎるとわかりますからね。
撮り終えるまでの時間との勝負です。

この写真はカメラと炒飯のガチンコ勝負と言ったトコでしょうか。



そして、今回ごはんを炊くことがほとんどなので、
各社イチ押しの炊飯器を貸していただきました。

ちょうど、新しい炊飯器を買おうと思っていたのです。
これは、幸運にも色々な炊き方をして私好みを選ぶ
モニター調査ができるチャンスです


各社こんなに研究して努力しているんだ、と、
頭が下がるばかりの美味しい炊きあがりです。
この精鋭達の誰が我が家にやってくるのでしょうか。
　あ、我が家にやってくる炊飯器はもちろん買いま〜す。

まだまだ撮影＆調査は続きます。