細長く切ったマンゴーとモッツァレラチーズを
生ハムで巻いただけのオードブル。

生ハムはイタリアのパルマ産かサンダニエレ。
それでなければスペインのイベリコを…。
なぁ〜んてコト、言いません。

だってこの生ハムは、
ピーコックで買った伊藤ハムだったか日本ハムだったか…。

ポイントと言えば生ハムに胡椒をたっぷり振ることぐらい。
　マンゴーの代わりにはパパイヤや柿がお薦め

ミントを添えて彩りよく盛り付ければ、
火を使わずチャッチャと作ってしまえるお助かりぃ〜のひと品。

これからのシーズン、ちょっとした前菜にいかが？

京都の高級料亭老舗の料亭、そして人気の高い料理屋など
この土鍋を使っているお店はとても多いとか。

信楽雲井窯の中川一辺陶さんの土鍋の中でも
人気の高さを誇るごはん用の土鍋です。

初めて見たのは京都銀閣寺そばの「なかひがし」。
ぼってりとした厚みのその釜は、
それまで知っていた土鍋のずんぐりむっくりとは違い、
縦長でスマートなのがとても印象的。

そして炊きあがったごはんをいただくと、
これぞまさしく、銀シャリ 言うこと古いなー
ツヤツヤに光っていて、ふっくらしていて、弾力がある。

それからというもの、「欲しい〜」「欲しい〜」「欲しい〜」
でも高いんだわ。何ヶ月も待たなくちゃいけないんだわ。

ところが、念じてみるモンだねぇ
３合炊きのをいただいた
その代わりに機会があれば
それで炊いたを食べさせてね、って。
食べさせます食べさせます食べさせますともぉ〜
機会があってキャビア丼なんか作っちゃったりしたもの〜

で、ずっと調子よく使ってはいるんだけどね、
１合とか0.5合炊きたいときにはちょっと大きいんだわ。

てなこと思っていたらですね、
見つけちゃったのよ、ララ、ランラン

高島屋にあったのよ、
小食なアタクシにピッタリの1.5合炊きが
　そんだけ食べたら充分ちゃいますかぁ？

色々調べてたときには一番小さいので２合炊き。
だから、1.5合炊きは高島屋オリジナルかも知れないね。
　嬉しくて舞い上がってそのへんのトコ、聞くの忘れましてん。

流石に二匹目のどじょうはいないので、もらえませんでした。
なので、買いました

これで美味しいごはん炊きに拍車がかかりそう〜。

焼けた牛肉を取り出して、野菜をしっかり炒めましょう。
　油が足らへんかったら足してね。
その間牛肉はペーパーに包んで置いておきます。
　焼けてすぐに切ったら、肉汁が出すぎて、
　食べるときのジューシー感が薄れますねん。



お皿に盛り合わせて山葵を添えます。
　おろしたての本山葵。
　ま、これは理想と言うことにしときましょか。



ソースをたっぷりかけましょう。
　って、ソースはどないしたらええねんなっ
　…やね。

おろし玉ねぎ1/4個分、おろし生姜大さじ1/2、酒大さじ1/2、
みりん大さじ１1/2、しょうゆ大さじ２1/2、はちみつ少々、
トマトケチャップ大さじ１、出し汁大さじ３〜４

全て混ぜ合わせて温かい場所にしばらく置き、
時々混ぜながら、
玉ねぎのピリ辛さが抜けるのを待ちます。
　はい、お気づきの方、すんません
　このソース作りは一番初めにせなあかんことですねん。

ま、そんなこんなで出来上がりました〜
角度を変えてご覧いただきましょう
　しつこい？

ステーキ丼　ドーン　

冷蔵庫のお掃除クッキングとしては、
いやん
なんて豪華なお料理でしょう

…と言うと、まったくの思いつきのようだけど、
随分前にお教えしたことのある料理なんだわ



ステーキと言うには小さい、名刺大の牛肉。
　とは言え、厚みは２ｃｍありま〜す。
　買ってから５日経っているのでちょっと変色してま〜す
　ステーキ肉を上手に焼くには、面積より厚みですよー。　
野菜は、てきとーにどうぞ。
　…と言うと不親切やね
　乱切りにしたなす、縦切りにしたパプリカ、
　椎茸・アスパラは見ての通りでーす。



牛肉の両面には塩・こしょうをたっぷりと振ります。
　塩は自然塩、こしょうは挽きたてやからたっぷり振れるんです。
　粉のこしょうやったら振りすぎに注意してねー。



フライパンを熱して
少量のサラダ油をなじませたら牛肉を入れます。
　牛肉は冷蔵庫から出したて、なんちゅうのはアカンよ。
　焼くちょっと前から、っちゅうても２０分前には出しておきたいね。
　脂身が真っ白の状態から
　室温にもどって透明感のある状態になるのを目安にしてねー。



中温で数分かけて焼いたら裏返します。
　焼けたかどうか、しょっちゅうひっくり返さんようにね。
　ドンと構えて焼けるのを待ちましょね。
　ま、これは、厚みがあるから言えることなんやけどね。



で、お肉がいい感じに焼けたら裏返し、
空いているところに野菜を入れてついでに炒めます。

おっと、写真が限界にきてしまいました。

じゃ、また

ゴルゴンゾーラは世界三大ブルーチーズの一つです。
フランスのロックフォール、イギリスのスティルトン、
そしてイタリアのゴルゴンゾーラです。

においの強いのが苦手な方はカビの少ないドルチェを。
　カビの苦手な人は初めから食べ変と思うけど。
だぁ〜いすきと言う人はカビの多いピカンテを。
　ピカンテって辛いっちゅう意味やねん。
　カビが多いのんってピリピリするでしょ？
　そやから辛いっちゅういみのピカンテって名前になってるのよ。
　で、カビが少ないとピリピリと辛くないから、
　反対の甘いっちゅうドルチェってなるんやね。

そして、このソースにはピカンテがお薦めです。

ゴルゴンゾーラソースのペンネ

●材料（４人分）
　　　ゴルゴンゾーラ・・・・・・・・１２０ｇ
　　　モッツァレラチーズ・・・・・・1/2個
　　　アンチョビ・・・・・・・・・・４〜６本
　　　生クリーム・・・・・・・・・・3/4カップ
　　　さやいんげん・・・・・・・・・１２本
　　　イタリアンパセリ・・・・・・・６本
　　　ペンネ・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
　　　　筋の入ったリガーテが
　　　　ソースが良くからむのでお薦めヨン
　　　塩

●作り方
（１）ゴルゴンゾーラは小切りにし、アンチョビはみじん切りにします。
　　　切り方は揃って無くてもエエよ。

（２）モッツァレラチーズは１ｃｍ角に切ります。
　　　大きいと後々食べにくいからね。

（３）さやいんげんは両端を切り落としてペンネ同様の長さに切り、
　　　イタリアンパセリはみじん切りにします。
　　　　ま、写真の通りですわ。

（４）生クリームに１を入れ、
　　　煮立てないように弱火にしゴルゴンゾーラを溶かします。
　　　　煮立てるとクリーミーさがなくなってしまうねん。

（５）ペンネは塩を強めにした熱湯で固茹でにし、
　　　　１％やよー。
　　　　１リットルにたいして１０ｇの塩、つまり小さじ２やよー。
　　　茹で上がる３〜４分前にさやいんげんを入れ、
　　　　一緒に茹でてしまうんですわ。楽やね
　　　共に茹で上げてざるに移して水切りします。

（６）４に５と２とイタリアンパセリを入れてからめ合わせます。


簡単にできるからけっこう重宝します、このソース。

ゴルゴンゾーラは専門店とかデパートとかで買うことになる？
なかなか買いに行けなーい！とお嘆きのあなた。
言った時は多めに買いましょう。
で、余ったのは冷凍してしまいましょう。
ソースにするのは冷凍してしまったものでも
ぜぇ〜んぜんかまいません。

まずはフレッシュを楽しんで、
しばらくはそのままでもかまわないけど、
あまり日にちがあきそうだったら、冷凍。

ちなみに、知り合いのイタリア人は、
モッツァレラチーズも冷凍すると言ってました。

土曜日は「グー先生の智恵マルシェ」の収録でした。
本当は木曜日だったのですが、
先週の初めから引いてしまった風邪が治らず、
声がガラガラで、ちょっと２丁目。
タイムリミットいっぱいに延ばしてもらったのが
土曜日だったと言うワケ。

すっかり治ったとは言えない、カラカラ声
二丁目は脱したけど三丁目あたりをうろついてる感じ。
予定の半分で終わりにしてもらって、
なんとかしのいでもらいました

発散系で喉の熱を取ってくれるミントで
はちみつを混ぜたハーブティーを作ったり、
喉にいいと言われている黒豆をおやつにつまんでみたり、
普段だったらなめないのど飴をなめてみたり、
大根の汁もいいらしいと、絞り汁を飲んでみたり。
ま、ハッキリ言って悪あがきでした

せめて気合いを入れようと、
スタジオにはスッポンドリンクを持ち込んで…。
　あ〜〜もぉ〜〜〜〜、オヤジやで、オヤジ！
ワケわかんな〜いけど本人はケロリン♪

ま、それはさておき

放送してくれている局がわかりました〜

山形放送……月〜金の１６：１５〜１６：２０
四国放送……月〜金の１６：２５〜１６：３０
山陰放送……月〜金の１６：３０〜１６：３５
北日本放送…月〜金の１１：１５〜１１：２０
新潟放送……土曜日の１７：３０〜１７：４０
福井放送……土曜日の７：００〜７：１０
信越放送……土曜日の８：４０〜８：５０
熊本放送……火・木の１３：５５〜１４：００

以上の８局です。

耳を傾けてもらえるような内容をわかりやすく話して、
流してもらえる局を増やすぞぉー

角度が変わるだけで
同じ料理でも雰囲気が随分と変わります。

角度だけじゃなく、距離でも変わりますが、
そのへんの難しいことは説明出来ませーん
どうか雰囲気、感覚だけでわかってくださいませ


（１）真上から
カルパッチョのように厚みのない盛りつけをしたときや、
絵的に見せたい飾り付けをしたとき、
お皿を含めて印象深く見せたいときなどに、
この撮り方をよくします。


（２）斜めから
一番多い撮り方ですね。
安定していて間違いがない撮り方だと思います。
私はへそ曲がりなので、この角度じゃない撮り方をしようと、
色々カメラを動かして試行錯誤を繰り返した上で、
結局この撮り方にすると言う写真、一番多いです


（３）ほぼ横から
私は高さがよくわかる「ほぼ横から」の撮り方が一番好きで、
こんもりと盛り付けたりデザイン的に高さを出したときに
よくこの撮り方にします。


で、この料理は、（きっとそれも知りたいよね）
ポテトニョッキの海老トマトソースです。
ニョッキはアントニオアマートのを使いました。
（手抜きですぅ。すんまへーん。けど、けっこう使えますねん）
海老は背中を切って背わたを取り、
みじん切りのにんにくと共にオリーブ油で炒め、
にんにくの香りが立ってくれば、
裏漉したトマトの水煮と缶汁を入れ、
強火で１０分ほど煮詰めて塩・こしょうします。
茹でたてのニョッキを入れて１分ほど煮ながらからめ、
器に盛ってイタリアンパセリのみじん切りを散らします。

書いて簡単作って簡単！
こういう手抜きもいいもんだ（完全に開き直ってる）

ボージョレー地方のワインは、
ガメイという種類の葡萄を使ってワインを作ります

ガメイはのような香りが特徴とされていますが、
その奥に、ちょっと未熟な青臭さがあります。
そして、葡萄の品種独特の苦みを感じます。

そんなところを考慮した、
ボージョレー・ヌーヴォーに合うお料理です。

にがうりのリングフライ

作り方は、
ＷＩＮＥ２１のＭ１グランプリという料理コーナーで紹介しています。
酸味のしっかりしている今年のヌーヴォーに合わせるには、
揚げ上がりに、塩をしっかり多めに振るのがポイントです。

ちょっと楽しいリングフライでしょ
揚げながら飲みながら、飲みながら揚げながら
ワイン片手のフィンガーフードにいいと思いませんか？

ボージョレー・ヌーヴォーの解禁は第三の木曜日。
そんなことは誰でも知ってるよ、と、
みんなが豪語出来るぐらい毎年お祭り騒ぎですね。
今日一日は０時を過ぎてから、
あっちこっちのニュースに登場してて、
それ見てるだけで飲んだ気になれそうでしたね。

私は、と言えば、
去年はサントリーさんのカウントダウンに出かけましたが、
今年のカウントダウンは大人しく我が家で
なぁ〜んだ、それだけ？
んなわけないねー

行ってきましたよ〜〜〜ん。
それも、フランス大使館公邸で開催された、
「ボージョレー・ヌーヴォー解禁日記者会見」に。

ヌーヴォーは、フランスにとって日本は常に最大輸出国で、
第二位のアメリカとは倍近い差があります。
上得意さんなんですね日本は。

そんなことがあるからでしょうか、
コンパニヨン・デュ・ボージョレー騎士団による、
騎士号授与式なんて言うのもありました。

授与される方々は、元外務大臣の柿澤弘治氏、
漫画「神の雫」原作者の亜樹直氏、
そして、日本人最年少で一つ星を獲得した松嶋啓介シェフ。

この日のお料理を松嶋シェフが作るというので、
グーは、半ばそれを楽しみに参加したわけです

松嶋シェフは、昨年の６月に遊びに行ったローヌのワインメーカー、
シャトー・ペスキエのおっちゃんと仲良しさんなので、
ちょっとご挨拶しておきたかったし。

授与式の様子はこんなでした。


そして授与式が終われば、
ヌーヴォーだヌーヴォーだ
試飲できるヌーヴォーは、なんと、７４種
　１５種類ぐらいは試飲したと思います〜。
　美味しかったのはネー、アレとアレとアレと…

ロゼも３種類ありました。
　なんと、去年日本向けに作って評判が良かったので、
　今年からフランスでも販売。１０ヘェー行きそうな話よね。


そしてそして、松嶋シェフのお料理は


立食にふさわしいフィンガーフード
グラスを使ったりもしていたけど、基本的につまみ食いサイズ。
すごく種類があって、たぶん２０種ぐらいだったと思う。
でもって、そのほとんどをグーは食べ尽くしました〜
　写真の奥に写ってるラズベリーは下がフォアグラで、
　グーにとってはちょっと新鮮な取り合わせ
手前の塩漬けの脂身で包んだエスカルゴはボージョレーにピッタリ

今年のヌーヴォーは、全体的に酸がしっかりしていて、
鶏肉のトマト煮や揚げ魚の南蛮漬け、天ぷらにも合いそうですよ。

所用で札幌に出かけました。
着いたのが１４時近かったので、お腹ペコペコ〜
軽く何か、と言うときには、
札幌に来たんだもの〜、

　　
ラ〜メンラ〜メンお〜なかがすいたのよ
そぉ〜よグーさんもす〜いたのよ〜
　　

…と言うわけでラ〜メンを食べることにしました。

しかし
グーさん、ラーメンに疎いのです
パッと思いつくのは三平。
もう随分と随分と前に食べててるし、
今のお薦めが食べたいし、
ガイドブックは持ってないし…。

こんなとき頼れる人はワタシにとってただひとり！

「運転手さん、お薦めのラーメン屋さん教えてくださいっ！」

そう、地元のタクシーの運転手さんに聞く。
これって大切な情報源ですよね。
食べることが好きな運転手さんでないとダメだけどね。
そんなん、誰でも知っとるわい！
と言う情報網の運転手さんも居るからサ。

「コッテリが好きですか？サッパリが好きですか？」
　早速食いついてくれてありがとうございます！
「コッテリだと、やっぱりすみれがいいと思いますが」
　やっぱりそうなるかー。行列がなー
「サッパリ味だったらゲンサクをお薦めしますね」
　ナニナニナニ？ゲンサク？どんなの？どんなの？
「しょうゆや味噌もありますが、塩味がお薦めですね」
　いいねいいねー。こんな時間には胃にもたれないのがいいねー。

…と、タクシーでそのままＧＯ〜でぇ〜す

「源作」と思っていたゲンサクは「玄咲」でした。
地下鉄の福住駅から近い、本店だそうです。

で、こんなん出ましたけど。
「龍舟麺（りゅうしゅうめん）」と言います。


野菜のたくさん入った、タンメンのようでした。
野菜は減農野菜を使って、麺は氷温熟成だそうです。

麺はコシがあるちぢれ麺。札幌ラーメンらしいですね〜。

他の運転手さんは本店よりもドコドコが、とか、
あのお店よりもこのお店、とか、いっぱい出てくる出てくる。

コッテリ系のラーメンもあっさり系のラーメンも、
薦めてくれるの全部食べるお腹があればなー。
どっちが好きって言えるのになー。

あぁ、ギャル曽根ちゃんの胃袋が欲しい〜。