春ならではの野菜にふきや筍があります。
ふきは春ならではとは言いづらくなってきてるけど、
水煮じゃなく、やっぱり新鮮なふきとなると春ですよね。

子供の頃からふきの皮をむくのが好きでしてん。
なんか、無心になれるし、
時には母やおばあちゃんと世間話しながらテレビ見ながら。
そのまったりとした感じ、好きやったね。
他には絹さやの筋取りと豌豆を莢から外すこと。
春先のことばっかりやね。

ところが、剥くのは好きやったけど、
食べるのは、子供の口には苦すぎて苦手でした。
ふきの味わいの良さを本当に知ったのは、
大人になってからやねー。

今では春を感じる材料として、必ず使います。

で、これは、去年の料理教室でお教えした料理。
歯応えが良くて、味香りともにすんなり入れる、
みんなにウケの良かった丼、ぶっかけです。

下茹でしたふきと筍をあられ切りにし、
油揚げの色紙切りと共にバターで炒め、
しょうゆを廻しかけてジュゥ〜〜〜と言わせ、
だし汁でのばして片栗粉でとろみをつけます。

熱々ごはんにぶっかけて、温泉卵をのっけて小麦粉山椒を振る。
後は、グチャグチャと混ぜながらいただきましょね。

ふきと筍のバターじょうゆ丼

お試しあれ。

３月の初めには手にはいるようになっていた鰹。
暖冬のせいでしょうかネー。
なぁ〜んかピンとこなかったんですけどね、
５月がすぐそこ、となると、俄然盛り上がります。

随分と前になりますが、
料理教室で鰹づくしをしたことがあります。
お勉強の目玉は「鰹１本使い回し」。

おろし立ての鰹は本当に美味しい。
おろし立ての鰹は玉虫色に光ることはない。
おろし立ての鰹は魚臭くない。
自分で作った鰹のたたきの美味しさを知って欲しい。

そんなところをわかってもらおうと、
「鰹のおろし方」を張り切ってお教えしたのですが…。

結果は、ドン引き

「せんせー　ひとりじゃおろせませーん」
「１本おろしても使い切れませーん」

しまったぁー
やり過ぎたぁー
教えたい気持ちがぶっちぎりぃー。

それからは、お教えするときには、
歩み寄って、おろしてあるのを使ってます
そしてそれを、美味しぃ〜〜となるよう、一工夫。

そんな中でもこれはすでに定番。

鰹を粗いみじん切りにして、
白菜キムチ・にんにくのみじん切りを混ぜ合わせ、
しょうゆとごま油で味付けするだけ。
ごまを加えたり、青じそを加えたり、
万能ねぎを加えたりはお好みで。

この日はバケットにのせてカナッペにしました。



お試しあれ。

大阪では、こんなタクシー、
いっぱい走ってます。…か？？
初めて見てんけど、すごいなぁ。
思わず写メール！

料理教室用に数を揃える食器に加えて、
１つだけ２つだけと、撮影用にも食器を買います。

スタイリストさんがレンタル屋さんで
借りてきてくれることが断然多いんだけど、
「先生の所の食器を使わせてください」と、
予算がないから、点数が少ないからと言う
訳ありの撮影の時があります。

やっぱり少しでも料理を良く見せたいし、
そういつも同じ食器を使うわけにはいかないし、
そんなわけで色々な食器を揃えることになるんですね。

そんなコトしてたら貯まる一方じゃないの？

そうなんです。貯まる一方なんです。
いえ、貯まる一方だったんです。

数年前、税務署が来ました。
私の収入に申告漏れがあるというのです。
聞けば、聞いたこともない会社が
私に多額の支払いをしているとか。
結局、こちらには何の落ち度もないとわかったのですが、
そこにたどり着くまで色々なことを聞かれる訳なんですよ。
収入をごまかしている糸口をつかむためにね。

その時に、たくさん貯まる食器をどうしているか聞かれました。
「人にあげたり、状態の良くないのは捨てたりしますが、
　けっこう貯まったままです」
「そうなんですか？ほんとうですか？
　売ったりしてるんじゃないですか？」
「は？」
「そう考えるのが普通でしょ。」
「えっ？」

私には売るという考えが頭になかったんですよ。
要らなくなった食器は私が見限った食器と言うことになる。
だから、そんなを食器を人に売るなんて、
失礼になりそうだし、欲深そうに思われるのヤだし。

けれど、スタッフが言うには、
「先生の食器、いいものばっかりだから、
　お生徒さんとか欲しがると思いますよ。」
うっそ〜〜

そうか、売ってもいいんだー、と、目からウロコでした。

税務署さんのアドバイスのおかげで、
食器を売ると言うことに気がついたんです

そこで思いついたのは、１２月のクリスマスパーティーで、
サイレントオークションをすると言うことでした。

誰だかわからないよう、それぞれに番号を渡して、
金額を書き込んでもらう。何度書き込んでもいい。
最終的に高い金額をつけた人の物になる。

何千円もする作家物からそんなに高くないデザイン物まで、
１００円とか２００円とかからスタートして、
最終的な金額は、物によってはそのまま。
人気のある物は１０００円１５００円と上がっていきます。
それでも１〜３割の超お得な値段です。

昨年放出した食器達です

そして、その売上金は、スタートした年から、
売り上げた金額に同じだけグーで上乗せして、
ユニセフや国境のない医師団に寄付してきました。
　みんなの気持ちに私の感謝をのせた、みたいなもんかな。

オークションを初めてした年は、
チャリティーの意味を伝えきれずに終わってしまいましたが、
今では皆さんお財布の許す範囲、頑張ってくれます。

そして今回やっと、里親制度と違う、
地域の子供を継続的に支援する、
セーブ・ザ・チルドレンに
寄付することが出来ました

セーブ・ザ・チルドレンから、
カンボジアの子供達を支援することになったと
報告が来ました。
オークションに参加してくださった皆さん。
皆さんのご好意を無駄にすることなく使うことが出来ました
ありがとうございました

これからは継続していけるよう、
内容のいいオークションがしていけるよう、
グー、がんばりまっせ〜〜

今月から有楽町のごはんミュージアムで
イタリア料理をお教えすることになりました。
私の担当は月に一回だけですが、
他にも色々な内容のクラスがあるようです。
参加費はなんと、１０００円

３品実習して食べて、１０００円ですよ！

グーでの料理教室は５品でワイン付きで８０００円。
これも内容から見ると、
お生徒さんからは安いと言っていただいてるんですけど、
１０００円の安さにはかないません。
ごはんミュージアムさん、さすがです。

２０名限定で、希望者が多いときは抽選になるそうです。
あまりの希望者に「２回出来ませんか？」と言われるぐらいの
人気教室を目指しての内容にしていくつもりです。

今月は終わってしまいましたが、５月は２９日。

ごはんミュージアムでのイタリア料理教室、
お時間が合えばいらっしゃいませんか？

因みに今月お教えしたのは、

アスパラのリゾット

肉団子のトマト煮
ティラミス

ね、お得でしょ

決戦の時が来た

そんな感じで挑んだ英語でレッスン。
とは言え、皆さん数年は日本に住んでいらっしゃるので、
全くわからない訳じゃない。
そして、お一人は頼りになる存在。
「ワタシ、ニホンゴ、スコシ、ノメマース」

飲んでどないするねん。
それも言うなら読めますやろが。
と、ついツッコミを入れたくなる感じですが、
私の英語力に比べたら雲泥の差でお上手です。

お教えしたのは、基本のキである「出汁の取り方」。
今しか教えられない「たけのこの茹で方」
豆腐、ごぼうを使って、のリクエストに応えた
「揚げ出し豆腐」「牛肉の八幡巻き」
春らしく「豆ごはん」「薄皮桜餅」

自分の英語力を冷静に判断したら、
絶対にお教えできる物じゃないのですが、
せっかくだから知って欲しい、要は教えたかったんですね。

けれど頑張ったところでレシピは材料だけ。

若竹煮（wakatake-ni）
Simmerd Bambooshoots and wakame seaweed
●材料（４人分）　　　　　　●Ingredients(Serves 4 peoples)
　たけのこ・・・・・・１本　　　 1biled bambooshoot(about 300g)
　塩蔵わかめ・・・・・４０ｇ　 40g solted Wakame seaweed
　木の芽・・・・・・・適量　　　some Kinome(leaves of Japanese pepper)
　だし汁・・・・・・・２カップ　　400ml stock

…てな具合でね。

作り方は、と言えば、まずはやってみせる。
そしてそれを真似てもらう。

アメリカと日本の計量カップはサイズが違うので、
（２５０ｍｌと２００ｍｌと、アメリカは計量カップも大きい）
「イッツ、ベリー、インポータントね」と説明し、
計量してもらおうと、レシピを指差して「プリーズ、ウェイ」

ところがみんなジッとしてる。
なんでーー
よくよく聞いてみると、私は「プリーズ、ウェイト」と言ってるそうな。
あはは、これじゃジッとしてるわなぁ。

そして小麦粉を計ってもらうとき、
日本語が飲める彼女が「アナハ、ナンバイデスカ？」
へ？　アナぁ〜？
何が言いたいかわかれへーん

解明した結果、
まず彼女、フランス人なのでＨを発音しなかった。
だからホントは「ハナハ、ナンバイデスカ」だった。
じゃ、花って？と思ったら、
私のレシピ、小麦粉のｆｌｏｕｒをｆｌｏｗｅｒと書いてたんですぅー

彼女、日本語が飲めるから、
ちょっと軽くツッコミを入れたつもりだったんですねー

うーん。
ツッコミやダジャレが滑ったときのリアクションが
私ワカラナーイ

…と、まぁ、こんなことを繰り返しながら、
盛りつけ、セッティングもしてもらって、
出来上がりましたぁ〜〜

若竹煮デース

揚げ出し豆腐デース

牛肉の八幡巻きデース

豆ごはんデース

桜餅、撮るのワスレマシター

料理を教え、英語を教えてもらい、
どっちが教えてるんだかわからない英語でレッスン。

取りあえず、終了〜〜〜

私は英語が話せません

…と言うのを真に受けて、
「わーいわーい仲間だ仲間だ〜」と、
喜んでいたりしていると、
大抵の場合、「なんだ。話せるじゃん！」って、
裏切られたような気持ちになることが多いんだわ

みんなは謙遜して話せないって言ってるのに、
話せないコチトラは、謙遜でもなんでもなく、
「本気と書いてマジ」で話せない。

これじゃいけない！って、思うんだけどね。
海外旅行の帰りの飛行機の中では、
特にそう思うんだけどね。
人間、楽な方に楽な方に行っちゃうよね。
成田空港に降り立ったとたんに聞こえてくる日本語に、
あ〜〜極楽極楽

そんなことの繰り返しで、未だに話せない。
昔は人並みに恥ずかしいなぁーと思ってたけど、
トシを取ってくるとね、（って、さぁ〜て私はいくつでしょう〜）
「話せるわけ無いでしょ！」と、完全に開き直り。
だから、今でも全くダメ。

グーには時々外国からお客様がいらっしゃるので、
私は英語が話せると思ってくださってる人、
多いみたいなんだけどね。

お〜〜〜っほっほ
女は度胸さ愛嬌さ。
話せなくても「食わせる」という手があるさ。
キッパリ言うてくれるやん、てか？
まぁ〜ねぇ〜。開き直りですわ。

ところが、メール
返事を出さないわけにはいかないし。
メールじゃ胃袋つかめないし。
結局のところ、英訳ソフトでしのぐわけです。

フリーの英訳サイトは一長一短で、
比べるのに時間がかかっちゃうし。
どこのが良いんだヨー、と思っていたら、

ヤフーやエキサイトやライブドアーや、その他いくつも、
いっぺんに比べられるサイトがあるのよ〜。
必要に迫られたとき、
最近はこのサイトにすっかりお世話になってます
便利便利〜

そんなことだから、ほぉ〜んと、英語が話せない。

ところがところが
そんな私が、
アメリカ人に日本料理を教えることになってしまった

あぁ、グーの運命やいかに

勤め先が神戸やったお祖父ちゃんは、
お給料日になると、毎回と言うてええぐらい、
元町駅前にある四興楼の豚まんを１０個買うて来てくれました。

食べ物に贅沢を言わへんし、
食べ歩くこともないお祖父ちゃんやったんで、
　孫はその「質素」な血を引けへんかったみたいやね〜
お給料日に豚まんを買うて帰る言うのんは、
めちゃくちゃ贅沢やったんちゃうやろか。

駅から自宅までの途中にある我が家に
まだほの温かい豚まん１０個を置いていく。
我が家に誰もおれへんかったら、
取りに来いと言うたり遅なってから自転車で届けに来たり。

せっかく届けてくれたからお茶でも、と、上がってもらうねんけど、
もともと、口が重たい言うのんか愛想がない言うんか、
だまぁ〜って座ってる。
そやけど、軍人やった人やから、座ってる姿がほのぼのしてへんで、
ジッと私らを見る目が、温かいというより、
カッと睨んでるみたいやったなぁ。

それでも私らが
子供の手にはいっぱいになる大きさの豚まんを持って、
「豚まんや〜 じいちゃんありがと〜」言うて喜んだら、
睨んでる目がちょっとふわぁ〜っとなって、「ほな帰る」って。
ほんま愛想なしや。

こっちが大きなってからは定年で、
そうしょっちゅう神戸に行くこともなくなってたから
豚まん１０個は毎月ちゃうようになったけど、
それでも神戸に言ったときのお土産は、
四興楼の豚まん１０個。

その頃には「豚まんかー」って、
変わり映えのせえへんお土産に慣れてしもて、
「たまにはケーキとかやったらエエのになー」と、
心の中で思ったりしてた。

神戸言うたらセンスのええケーキ屋さんとか、
美味しいフランスパンとか、洒落たビストロとか、
たっかい珈琲とか、景色のええ高台の喫茶店とか。

憧れるお店がいっぱいあって、そんなとこばっかり行くようなって、
私にとって四興楼はかっこ悪い店になってしもた。

ほんでもって、行列の出来る老祥記を覚えて、
並ぶのがステータスみたいになって、
四興楼の豚まんを忘れてしもてた。
ほんでもって神戸の震災。

四興楼は無くなっってしもたんかなー、と、
ちょっと気になったりしたけど、そのまんま。

そしたら、こないだの「卓」を探したときに、
真っ先に目に入った四興楼

めっちゃド派手になって健在健在



こうなったら買わんことにはおられませんわなぁ。
なんの迷いもなしに「ください」ってお店に入ってった。

前のお店がどんなんやったかゼンゼン覚えてへんけど、
お店に入ったときの空気は、
なんかほのぼのと嬉しくなる温度がおんなじ気ぃしたわ。

１０個はやっぱり買われへんかった。
「ホンマに美味しかったんやろか」
そう思う気持ちが１０個買うのんを躊躇させましてん。



やわらかくてちょっと甘めの具と皮が、
「こんなんやったかなー」と、
思い出されへん私のおなかをあったかぁ〜にさせて、
気ぃついたら２個食べてましたわ。

お祖父ちゃんはあの時、
どんな気持ちで買うてきてくれてたんやろなぁ。

お祖父ちゃんの思い出を繋いでくれる豚まん。
これからはたまに買うてみよかな。

１００分の力作を、久々にやってしまいました
ここのところ大丈夫だったので安心したのがイケなかった

…落胆してても仕方ないので、
気分を変えて先日行ったご飯やさんを紹介します。

日本橋三越の斜め向かいに期間限定のお店が出来ています。
なんと、つんく♂プロデュースの土鍋ご飯のお店です。
　つんく♂派手に目立ってます。


ランチタイムは８５０円の丼ランチと１０００円の煮魚ランチがありましたが、
土鍋がウリでもあるので、１５００円の土鍋焼きたまごご飯をオーダー。


水加減されたお米のはいった土鍋が来て、
土鍋ご飯の炊き方の説明書があって、
タイマーがあって、自分で炊くんですよ。
約３０分かかりますが、火を付けたり消したり弱めたり、
案外退屈せずにすみました。


炊きあがったら、
土鍋焼きたまごご飯の作り方のとおりに、
削りがつおを散らしてねぎを混ぜた溶き卵を流し入れ、
しょうゆをかけて蓋をして１０秒。


はい、でっきあっがりぃ〜


３杯ちょっとあります。
ご飯に味が付いているから、
ごはんの友の梅干し・かまぼこ・たらこ・漬け物は
必要なかったみたい。

１５００円、安くはないけど（ま、高いかー）、
つんく♂プロデュースだし、期間限定だし、
お米を厳選しているし、土鍋で炊くんだし、
　ま、私ら物わかりのええ心優しい東京人ですねん。

ご飯好きの人。取りあえずチェックですね。

３分クッキングのテキストの「つまみでごはん」、
去年から私が担当させてもらって、
この４月から２年目に入いりました

日本テレビの高橋アナウンサーが料理修行をする、
そのお手伝いをするシリーズで、４年続いている人気シリーズです。
毎年テーマが変わって、先生も替わっていたのですが、
今年は変えずに昨年同様のテーマで
続投と言うことになりました

お酒に合わせて料理を考える。
その為に、ど〜〜してもお酒を飲まないといけない
とぉ〜〜っても、ツライツライお仕事なんですぅ〜

どんなお酒にするかが決まったら、
それに合わせて料理を考えるのですが、
みんなが想像するような料理が出てきたのではつまらないので、
　ま、なんちゅうかな。へそ曲がりなんですわ。
月面宙返りに３回転半のひねりを入れたようなアイデアを入れてます。
と言っても作り方のハードルはすごぉ〜〜〜〜く低いです。
　１０センチぐらいしかあらへんと思うでー。

料理のりの字も知らなかった高橋アナは、
最初の頃とんでもない失敗をしていたそうなんですが、
私が担当させてもらうようになった去年は
すっかり上手になっていました。
　ボケてくれんとね、ツッコミでけへんねんよなぁー。

今年に入って更に上手になってる高橋アナですが、
今まで使っていた包丁があまりにも切れ味の悪い、
お世辞にも良いと言えない包丁だったんです。

これはもう、決断するしかないなーと、
「ここでステップアップするには切れる庖丁よ！」 宣言。

そして、吉實さんに作っていただきました

切れ味バツグンの包丁で料理した高橋アナの感想は、
「ゼンゼン力がいらない！」「切るのが楽しい」「料理を作るのが楽しい」

玉ねぎを２個みじん切りしてもらったのですが、
切れ味がいいから、切り終わってもまだ涙は出ません。
「すごいすごい！」とこれまた驚いてくれました。

そう、包丁がよく切れると料理の腕が一段も二段も上がるんです。
　プハァーー、メチャメチャ前置き長いなー。
　や〜っと結論出ましたがな。

野菜を何種類かせん切りにするだけなんですけど、
切り口がシャープでキラキラしているから美しい１品になるんです
　大根・人参・みょうが・青じそ・木くらげをひたすら切りましてん。
ごまも混ぜて、八つ切りの焼き海苔で、ちょいとくるんでいただきます。


長ねぎと青ねぎを小口から薄ぅ〜く切って、
た〜〜っぷりの水の中で揉んでヌメリを出して、
水気をしっかり絞ってごま油と塩で味付けします。


え？それだけ？　と言うような、
料理と言えるかなー、ぐらいの料理ですが、
庖丁を研いだ後には、必ず作りたくなる野菜料理です。

包丁の切れ味がいいときには是非、
お試しあれ。