それぞれの材料の持ち味を生かして炊いた煮物を
ひとつの器に盛り合わせたのが「炊き合わせ」です。

数種類の材料を一緒にして炊いた煮物ではありません。

色だけでなく、味の彩りも楽しませてくれる、
とても手のかかったお料理、それが「炊き合わせ」です。

帆立の出汁、いりこの出汁、昆布の出汁、鰹の出汁など、
様々な出汁を使い分けた料理屋さんの「炊き合わせ」をいただくと、
その仕事ぶりに、ただただ頭が下がります。
そして心も身体も、隅々まで幸せになります。

「炊き合わせ」を作るのに必要なこと。

それは材料の見極めときちんとした出汁作り、
そしてそれを料理する気持ちのゆとり。
でもそれはどんな料理を作るときの基本でもあります。

そうすると「炊き合わせ」は、料理の基本と言ってもいいのかな。