かぼちゃの煮付けを
電子レンジでお手軽に作っちゃいましょう

でもこの作り方は、
短時間で出来ると言うのじゃないんです。
しばらく置いておく時間が必要なので、
料理の準備のまず一番最初に準備しないとイケマセン
でも味は保証付きのおふくろの味です

かぼちゃの煮付け



●材料
　　　かぼちゃ・・・・・・・・・・・1/8個（２４０ｇ）
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　出し汁・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　　　しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ１

●作り方
（１）かぼちゃは種を取って一口大に切ります。
　　 　　面取り？そんなん気にせんでもええんちゃう？料亭ちゃうねんから。
　　　 　って、料亭でかぼちゃの煮付けが出てくるんかいな。

（２）かぼちゃを耐熱のボウルに入れて砂糖を振り、
　　　 ３０分程置いてかぼちゃの水分を引き出します。
　　　　 　こうすると、かぼちゃによく味が染み込んで
　　　　　ホックリした味になりますねん。

（３）２にだし汁を入れてラップをかぶせ、電子レンジで６分加熱します。
　　　　 ラップが破裂せえへんように。ちょっとだけたるむように被せてね。
　　　 　グーの電子レンジは５５０Ｗです。
　　　 　５００Ｗの時は６分３０秒、６００Ｗの時は５分３０秒。大体ね。

（４）３にしょうゆを加えて再びラップをして両端を少し開け、電子レンジで６分加熱します。
　　　　 端っこをちょっとだけ開けるのは蒸気を逃がしたいからですねん。
　　　　 ま、煮汁を煮詰める感じやね。

もしこの倍作ろうと思うと、時間も倍になります。
だから、これ以上の量を作るときは、
お鍋で作った方が早いですよ

ビールが美味しい　
…と言うことは、
枝豆が美味しい
そんな季節がやってきましたね。



枝豆ってどのくらい茹でればいいかわからない。
そんな不安を持っている人、案外いるんですよ。

そこで私の茹で方を。

塩味が染み込みやすいように
両端をキッチンばさみで切ります。

ボウルに入れて水をかけて枝豆を濡らし、
水を捨ててたっぷりの塩、およそ大さじ１ほどを振り入れ、
よぉ〜く揉み混ぜます。
そして、洗わずにそのまま、
グラグラ沸き立っている沸騰湯に入れ、
中火で１０分前後、硬めが好きだったら８分ぐらい、
柔らかめが好きだったら１２分ぐらいかなー。
ザルにあけて水気を切ったら
器に盛って粗めの塩を振ります。

って、これ、普通やん。
…やよね。

じつは、もうひとつのやり方があって、
それがグーの定番なんです。

それは、
茹でるまでは同じです。
ざるにとってからが違うんです。

濃いめの塩水を作っておいて
そこに茹でたての枝豆を浸すんです。
中の豆まで塩味が浸透して、
枝豆の甘さが引き立つんですね。

枝豆のサヤを加えるようにして口に当て、
指で押してピュッと口に入れるのが
皆さんがよくする食べ方ですね。
これだとサヤの周りに付いた塩も口に出来るので
豆を食べたときにちゃんと塩味を感じられますね。

でも、私の食べ方はと言うと、
サヤを開いて中の豆をほじり出す食べ方なんですよ。
なんともビンボくさいと言うかしみったれたと言うか、
そんな食べ方
悪くなっているのがあるかないかを確かめながら食べたい。
そんなことからこの食べ方になったんですが、
サヤの外に塩が付いていたのでは意味がない。
豆に塩味が付いていて欲しい。
それで塩水に浸けるようになったんです。

均等に塩味が付きますし、
色鮮やかで見た目もきれいです。

主に料理屋さんでされる方法ですが、
家庭でもすぐに真似の出来方法ですね。

そして、とうもろこしと合わせ盛りにしたりすると、
緑と黄色のコントラストがきれいですよ。

もうシーズンも終わりで、
市場で見かけることの少なくなったらっきょう
らっきょうと言うより、らっきょと言った方がピンと来るのはなんで？
らっきょって、大阪弁？

ま、それはともかく、
「そうだ、京都に行こう」の唐突さで
「そうだ、らっきょを漬けよう」と、買ってきました。

けっこう地道な作業なのよね、皮をむくのって。
1�sのらっきょを掃除すると、こんな感じです。




一番外側の、ちょっと筋っぽい1枚をむいてしまう。
これが大事やね。




水２カップにリンゴ酢大さじ５・自然塩５０ｇ・鷹の爪。
煮立つ寸前まで温めます。




保存容器に入れたらっきょに注ぎ入れ、




そのまま１週間ほど置きます。



このまま塩漬けを楽しむも良し、
甘酢を作ってそちらに漬けなおすも良し。

ま、基本のキの「らっきょ漬け」ね

１年続いたごはんミュージアムでの料理教室ですが、
お約束の１年が来て、ついに今月で終わりました。

続けて欲しいと言ってくださる人がたくさんいらっしゃって、
私としても、顔なじみになった方々が何人もいるだけに、
ちょっと残念だったなー

「ごはんに合うイタリアン」がテーマだったので、
パスタをお教えできないのが痛し痒しで、
パスタを期待していた人にはホントごめんなさい、でした

その分、簡単に作れて美味しくて、
家でこれが作れたらちょっと自慢
そんな料理を紹介してきました。

そんなところが喜ばれたのか、
希望してくださる方も多く、毎回抽選だったようです。

毎回参加できるとは限らないから、
大決断でグーの教室のお生徒さんになられた方もいらっしゃいます。

なんで大決断かって？
ごはんミュージアムは企業・団体の予算でやり繰りしてるから、
会費がめちゃ安　財布に優しい

それに比べて個人でしている料理教室は
そう言うわけにはいかないから、財布にキビシイ

やっぱ決断いりますよねー。

そんなわけで、最終回だし、
いつも以上にデモンストレーションの時の説明に力が入りました。
お料理自体は簡単だったんですけどね。


セロリとアンチョビのサラダ
今頃の季節、ローマあたりで出回る野菜、
プンタレッラはシャリシャリとした食感。
手に入れやすいセロリを代用しましたが、
ちょっとローマ気分になれるサラダですよ。



なすのハーブソテー
ローズマリーとにんにくの香り豊かななすのソテーは、
ひとりで２〜３本分は食べてしまえます。
冷やしても美味しい、常備菜に出来るお料理です。
これからの季節は、冷たいパスタにしてもいいですね。




薄切り牛肉のチーズソース
本当はステーキを薄切りにするのですが、
焼き加減に当たり外れがあってはいけないし、
ゴルゴンゾーラを使ったソースの味わいが
どっしりと重くなりがちなので、
しゃぶしゃぶ肉をサッと３秒ほど茹でただけにしました。
このソース、ペンネのソースにしても美味しいんです。



今回は取ってもお手軽なピノ・ノワールを合わせました。

ならい縦のお料理を食べて、合わせたワインを飲んで、
幸せになっていく皆さんの笑顔を見ると、
こちらまで幸せになれました

またお会いできるといいですねッ
　…って、このブログ、案内してへんで。
　読んでる人おるのんかなー。

今日発売の３分クッキング７月号はこんな可愛い表紙です
特集は、私の得意中の得意ジャンル、薬味野菜です

あ、でも、先生は私ではありませーん
　垂涎のお料理をご紹介くださるのは村田先生です


第３特集で変わりだねコロッケをご紹介〜
衣が変わってる、中身が変わってる、揚げないコロッケ、と、
いつものコロッケじゃないコロッケです。
　ややこしいなー。

形にこだわらないのがほとんどだし、
出来るだけ手間も省いています。
ただ、その分、説明をきちんとしているので、
なんだかレシピが長くなってしまいました



そして、いつもの連載つまみでごはんは、
相変わらずの絶好調

いいのか 私
そう言いたくなる楽しげな写真がいっぱいです。

チンザノに合わせたお料理は夏向きの２品です。

ゴーヤと焼きなすの冷たいパスタ
酢橘のジュレサラダ

パーティーにもピッタリですよ

１３日のはなまるマーケットで放送したトルティーヤがアップされています。
詳しくは下記アドレスへどうぞ。

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/

週明けには次の特集につながるアドレスになると思いますので、
バックナンバーをクリックしてください。

トルティーヤの包み方は、北京ダックを包む春餅と同じ包み方です。
ボロボロこぼさずに食べられますので覚えておくといいですね。

私は具をたくさん入れたい方なので、
端を折り返さずに、二つ折り。
指先を汚しながらお行儀悪く食べます。


水分の出にくい具の時は、ギュッと押さえながら巻いて食べます。

巻き方にルールはありません。
ワイワイと楽しく食べる。
それがルールかもね。

はなまるマーケットいかがでしたか？

私のトルティーヤは３分クッキングテキスト本の６月号に載っています。



高橋アナでも上手にのばせるお薦めトルティーヤですが、
本格的にとうもろこしの粉を使っています。



はなまるマーケットで紹介していたのは、
トルティーヤに限らず、ナンやピザやピタパンやと、
幅広く代用出来る凡庸タイプの生地です。
イーストやヨーグルトは使っていないのでパン生地とは違いますが
これはこれでいいのでは、と思います。

ディレクターがこれで行きたいと言ったのは、
クックパッドの中で人気のトルティーヤ

水の分量が大さじ７になっていますが、
計量スプーンをきちんと平行にしてすり切りに計らないと
１０ｃｃやそこらの誤差が簡単に出て、
生地の硬さがまちまちになります。

試しに表面張力マックスで計って捏ねてみました。
赤ちゃんのおしりのような柔らかさで気持ちいい〜〜〜けど、
ホンのちょっと打ち粉が必要でした。
計ってみると、マックスだと１２０ｃｃちょいありました。
レシピより大さじ１多めに入った計算ですね。

１５ｃｃ×７＝１０５ｃｃなので1/2カップを目安にして、
硬いと思った時は水を加え足すと言うのが堅実かも。

とてもやりやすいレシピでしたよ。
せつぶんひじきさんありがとうございました

とうもろこし粉の本格レシピも作りたいという方は、
是非、３分クッキングテキスト本、見てね〜〜〜。

でも本屋さんには１６日から７月号が並んでしまいます。
急がなくては

それぞれの材料の持ち味を生かして炊いた煮物を
ひとつの器に盛り合わせたのが「炊き合わせ」です。

数種類の材料を一緒にして炊いた煮物ではありません。

色だけでなく、味の彩りも楽しませてくれる、
とても手のかかったお料理、それが「炊き合わせ」です。

帆立の出汁、いりこの出汁、昆布の出汁、鰹の出汁など、
様々な出汁を使い分けた料理屋さんの「炊き合わせ」をいただくと、
その仕事ぶりに、ただただ頭が下がります。
そして心も身体も、隅々まで幸せになります。

「炊き合わせ」を作るのに必要なこと。

それは材料の見極めときちんとした出汁作り、
そしてそれを料理する気持ちのゆとり。
でもそれはどんな料理を作るときの基本でもあります。

そうすると「炊き合わせ」は、料理の基本と言ってもいいのかな。