グーのお生徒さん達とお食事会をしました

年に１度ぐらいしかできませんが、
　なんせグーさんフットワークが重いもんでネ
お料理にワインを合わせてもらって、時には貸し切りという、
なんとも贅沢な、わがままな、お食事会です。

今回は銀座で串揚げ
スタートは大阪のお店ですが、
２度浸け禁止の横串でほおばる「串カツ」じゃなくて、
おちょぼ口でオホホといただける「串揚げ」です。

揚げ物好きのグーとしてはどちらもＯＫですが、
一串ずつ手をかけてある串揚げを銀座で食べるとなると、
ちょっとセレブな感じがしませんか？
　セレブはフレンチかイタリアンか料亭ちゃうかー。

この日は１４人でテーブルを囲みました



千葉から取り寄せているという野菜は、
彩りがきれいで、しかもたっぷりあります。



常時３６種類用意している串は、
お任せにすると肉・魚・野菜をローテーションにして
飽きないように次々と出してくれますが、
一応どこでストップしてかまわないし、リクエストもＯＫだし。

お昼だから軽めにと思い、１８種類を出してもらいました。
ソースは塩、ウスター、ごまカレー、ポン酢がベースの４種類。
揚がった串の先をお薦めのソースに向けて置かれるので、
その通りにしても良し　好みのソースでいただくも良し



「太りすぎた白魚の指」より太いアスパラは
手で持って食べるのが一番美味しい。
　手タレはグーでゴザイマス。え？言わんでもわかる？



串先がソースに向かっていない串揚げは、
そのままいただける工夫がしてあります。



１８種類全部を紹介できませんでしたが、
とろろを荏胡麻の葉でくるんであったり、
にんにくの芽が挟んである豚ヒレ肉は
松の実がまぶしてあったり、
クリームコロッケが串になってたり、と、
あっと言う間の１８本でした。

衣が薄付きで軽い揚がりなので、
全部制覇できそうと言う人もいました。
是非とも再チャレンジに行ってくださいね

串処「最上」銀座店
03-6251-9436
中央区銀座7-6-9 銀座誠和ビル１階
年中無休で１１：３０〜２３：００、昼休みなし。

さて、シッポを取った後は、
鮎を立て、つまり、背を上、腹を下にして、背を押さえます。
こうすると身がほぐれて、中骨から身が離れるんです。

…それにしてもこの鮎。
ギャーース
怪獣ゴジラのような顔しててコワイね。




次に頭と身の間、カマのところね。
そこから頭の上と腹の下の皮を切り離します。
はがす程度の感じでＯＫです




それで、身をお箸で固定して、頭をそぉーーーっと抜きます。




こんな感じね。
グッと一気に抜こうとすると、
頭の付け根から中骨が折れて抜けなくなるから、
あくまでもそぉーーーーーっとね。




ほぉ〜ら。ね

お見事　あっぱれじゃ



でも、これってね。
天然の鮎でないと出来ないのよ。
養殖の鮎は一生懸命泳がなくていいからか
背びれの所に脂肪たっぷり。
それが邪魔をして中骨がすんなり抜けないのよ。
それでも、焼きたてだったら、
まだ成功する可能性はあるんだけど、
宴会料理とかに出てくる冷めてしまった鮎。
これはダメね
あきらめて普通の魚と同じような食べ方をしてください。

でも、天然の鮎の時は、是非トライ
お店のご主人、メッチャ喜んでくれはると思うよ〜〜

浜崎、アユでーす。

鮎が出てくるとついつい言ってしまいます。
ひんしゅく買うのはわかってるのに
言わずにいられない、オヤジです

まあ、そんなことはサラッと流して無視をして

今日は鮎の食べ方をご伝授します

鮎のエサは川に生えている苔なんですが、
苔ってそんなにたくさん生えてるモンではないんですよね。
だから天然の鮎は生きていく上で必死です。
アユは少しでもたくさんの苔を食べたいでーす。
　もうええっちゅうねん

…と言うわけで、顔の大きさに比べてとても口が大きいです。
養殖の鮎はそんなに必死にならなくてもエサがもらえるから、
ノホホンとしたのんびり顔で、口が小さくて、顔が大きい。
コイツ舞台映えのする顔やなーとか言ってしまう鮎、多いです

今頃の鮎はまだ苔しか食べていませんので、
骨も皮も柔らかく、はらわたは苔のほろ苦さが味わえるので、
頭からかぶりついて丸ごと食べますが、
真夏になると、苔は減ってくるわ身体は大きくなるわで、
雑食になってはらわたは美味しくなくなり、骨は硬くなります。

この食べ方は、もう少し大きくなってくる鮎で是非お試しを。
　あ、もちろん今頃の鮎で試してもかまへんねんけどね。




まずシッポを取りましょう。
お箸で中骨のあたりをギュッと押して骨を折ります。




このくらいの所から切り離すといいですね。



と、ここで時間となりました
続きはこの次に〜。

お寿司屋さんに行くには
常連の方に連れて行っていただくのが一番です。

…と言うことで、神楽坂の「贔屓」に行きました

ブログに載せてかまわないよ、と言うことで、
いくつか撮った中できれいに撮れているのをば。

いきなり変化球の写真ですが、
すんごいイイ椎茸を使っていたので思わず激写
焼けた香ばしさが口中に広がります。
水っぽさが微塵もない濃厚な味の椎茸でした。



煮蛤じゃなくて煮アサ。こんな言い方あるのかな？？
香りがしっかりしていて、やさしい柔らかさ。
ワタが取ってあって上品な味わいでした。



お連れくださった方は
鮪のトロがそんなに好きではなかったんだけど、
「贔屓」に初めて来たときに、初めて美味しいと思ったとか。
口溶けのいい鉄火巻きを食べながら
そんなエピソードを聞きました。

いい鮪って味だけじゃなく、香りもいいのよね〜



ご主人は、若い頃にＮＹで働いていたことがあるからか、
外国の方が来られることがよく来られるようで、
スローフード協会のトップの方が来られたときに
感激されて金バッジをくださったとか。



このバッジ、日本でもらった人は２人だけで、
あとの一人は京都嵐山吉兆の徳岡さんだそうです。

御利益御利益 と、拝んでおきました

駒ヶ根の駅にほど近いところにあるラーメン屋「がむしゃら」。



一杯が１５００円です。
１５００円


どうして高いかというと、
あっぷる豚 で作った
厚さ１ｃｍはあるなと言うチャーシューが２枚も入っているんです。
そしてスープはあっぷる豚のげんこつ骨から取っているんです。


ん？
あっぷる豚って、ナニ？

だよねー。

アグー豚を極めに沖縄まで行ったグーですが、
あっぷる豚を極める時間はありませんでした
だから伺ったことを受け売りするとですねー

あっぷる豚（アップルトン）は、
幻豚（ゲントン）と言うブランド豚をルーツに、
ハヤシファームで委託育成されている豚で、
飼料の一部に長野県産のりんごを加えているそうです。
そうすると、幻豚の霜降り状態に、
更なる柔らかさとフルーティーな甘味とが加わるとか。
まだ始まったばかりのプロジェクトなので生産量が少なく、
現在のところ、このラーメン屋さんでは限定２０食。

普通のメニューももちろん、６５０円ぐらいからありますよ

： 長野県駒ヶ根市上穂南1-4
： 0265-83-1210　

朴葉寿司を作っている人達に出会いました。
興味深げにのぞいたり を撮ったりしていると
作らせてくださるって

ではまず皆さんの作っているところを真剣に見学。

ふむふむ。
具は佃煮や漬け物が多いのね。



桜でんぶが入ると色がきれいね。



紅生姜もいいですね〜



で、葉っぱの根元の茎が爪楊枝代わりね。
なるほど、無駄がありませんね〜。

では、ワタクシもトライ



え　具が多すぎる
あ
葉っぱが
し、閉まらない