さて、シッポを取った後は、
鮎を立て、つまり、背を上、腹を下にして、背を押さえます。
こうすると身がほぐれて、中骨から身が離れるんです。

…それにしてもこの鮎。
ギャーース
怪獣ゴジラのような顔しててコワイね。




次に頭と身の間、カマのところね。
そこから頭の上と腹の下の皮を切り離します。
はがす程度の感じでＯＫです




それで、身をお箸で固定して、頭をそぉーーーっと抜きます。




こんな感じね。
グッと一気に抜こうとすると、
頭の付け根から中骨が折れて抜けなくなるから、
あくまでもそぉーーーーーっとね。




ほぉ〜ら。ね

お見事　あっぱれじゃ



でも、これってね。
天然の鮎でないと出来ないのよ。
養殖の鮎は一生懸命泳がなくていいからか
背びれの所に脂肪たっぷり。
それが邪魔をして中骨がすんなり抜けないのよ。
それでも、焼きたてだったら、
まだ成功する可能性はあるんだけど、
宴会料理とかに出てくる冷めてしまった鮎。
これはダメね
あきらめて普通の魚と同じような食べ方をしてください。

でも、天然の鮎の時は、是非トライ
お店のご主人、メッチャ喜んでくれはると思うよ〜〜

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