そろそろグー蕎麦が食べたいとワイン仲間が言ったから、
７月３日はワイン記念日。
　って、パクリやなー。

ま、そんなわけで、どんなわけ？
ワイン仲間手持ちのシャンパンを参加したみんなでシェア

料理は一夜限りのグー蕎麦亭が作ります

つき出しには、板わさ！
…だけではサミシイから、
紅生姜入りのさつま揚げやさやいんげんの梅ワイン和え、
それと鰊のマスタードマリネ。

枝豆は、なんとラインナップの中に
合うんだわぁ〜って言うシャンパンがあるんで用意しました。

わさびはたっぷり食べ放題
　そんなに食べられるモンやないけどね。
チビチビ食べてるその姿、オッサンになってるでー。
てなこと言いながら、ムードは和気藹々



他にもちょこちょこ出したその次は、やっぱこれでしょ〜
グー蕎麦亭も他のお蕎麦屋さんに引けはとりませんよぉ〜
どどーーーんと玉子焼きぃ〜

なんせ、私が大好きなモンで、３本も作ってしまいました
そして私が独りで１本食べてしまいました



かき揚げの中身は海老と帆立と紋甲いかと三つ葉。
揚げたてサックリを塩でいただきます。
美味じゃ



お蕎麦は、せっかくなので粉違いで食べ比べ。
　ちょっとぉー。オタク入りかけてんのんちゃう？
用意したつゆが、普通のつゆと塩つゆだったので、
これに合うこっちが合うでこれまた盛り上がり、
　っちゅうより酔っぱらい軍団の大騒ぎ？
お腹いっぱいだぁーと言いながら、
ペロッとせいろ２枚は食べてましたねケロッ



飲んだシャンパンは、
シャンパン好きなら目を丸くするラインナップなんです。
　付け加えたら、丸くなって ハートになるラインナップやね。

青いボトルは、イエス！と叫びたくなる美味しさでした。
　テタンジェのコレクションというシャンパーニュ、８５年でしてん。

真ん中のゴールドは、枝豆クンに頑張っていただきました。
　合うねぇ〜ええねぇ〜と言う人と、そっかぁー？と言う人と、
　賛否両論なのがおもしろいとこやね。
　クリスタルというシャンパーニュで、９５年でした。

一番右の濃い緑は、お蕎麦にピッタリ
特に塩つゆが、塩つゆが、塩つゆがーーー
　サロンという名のシャンパーニュで、９５年でした。



またやろうね〜〜、でお開きになった、
シャンパーニュとグー蕎麦会。

シャンパン頑張ってね
グー蕎麦はいつでも頑張らせていただきまっせ〜
　あまりの美味しさ楽しさに、テンションマックスでしてん。

ビールが美味しい　
…と言うことは、
枝豆が美味しい
そんな季節がやってきましたね。



枝豆ってどのくらい茹でればいいかわからない。
そんな不安を持っている人、案外いるんですよ。

そこで私の茹で方を。

塩味が染み込みやすいように
両端をキッチンばさみで切ります。

ボウルに入れて水をかけて枝豆を濡らし、
水を捨ててたっぷりの塩、およそ大さじ１ほどを振り入れ、
よぉ〜く揉み混ぜます。
そして、洗わずにそのまま、
グラグラ沸き立っている沸騰湯に入れ、
中火で１０分前後、硬めが好きだったら８分ぐらい、
柔らかめが好きだったら１２分ぐらいかなー。
ザルにあけて水気を切ったら
器に盛って粗めの塩を振ります。

って、これ、普通やん。
…やよね。

じつは、もうひとつのやり方があって、
それがグーの定番なんです。

それは、
茹でるまでは同じです。
ざるにとってからが違うんです。

濃いめの塩水を作っておいて
そこに茹でたての枝豆を浸すんです。
中の豆まで塩味が浸透して、
枝豆の甘さが引き立つんですね。

枝豆のサヤを加えるようにして口に当て、
指で押してピュッと口に入れるのが
皆さんがよくする食べ方ですね。
これだとサヤの周りに付いた塩も口に出来るので
豆を食べたときにちゃんと塩味を感じられますね。

でも、私の食べ方はと言うと、
サヤを開いて中の豆をほじり出す食べ方なんですよ。
なんともビンボくさいと言うかしみったれたと言うか、
そんな食べ方
悪くなっているのがあるかないかを確かめながら食べたい。
そんなことからこの食べ方になったんですが、
サヤの外に塩が付いていたのでは意味がない。
豆に塩味が付いていて欲しい。
それで塩水に浸けるようになったんです。

均等に塩味が付きますし、
色鮮やかで見た目もきれいです。

主に料理屋さんでされる方法ですが、
家庭でもすぐに真似の出来方法ですね。

そして、とうもろこしと合わせ盛りにしたりすると、
緑と黄色のコントラストがきれいですよ。

もうシーズンも終わりで、
市場で見かけることの少なくなったらっきょう
らっきょうと言うより、らっきょと言った方がピンと来るのはなんで？
らっきょって、大阪弁？

ま、それはともかく、
「そうだ、京都に行こう」の唐突さで
「そうだ、らっきょを漬けよう」と、買ってきました。

けっこう地道な作業なのよね、皮をむくのって。
1�sのらっきょを掃除すると、こんな感じです。




一番外側の、ちょっと筋っぽい1枚をむいてしまう。
これが大事やね。




水２カップにリンゴ酢大さじ５・自然塩５０ｇ・鷹の爪。
煮立つ寸前まで温めます。




保存容器に入れたらっきょに注ぎ入れ、




そのまま１週間ほど置きます。



このまま塩漬けを楽しむも良し、
甘酢を作ってそちらに漬けなおすも良し。

ま、基本のキの「らっきょ漬け」ね

グーのお生徒さん達とお食事会をしました

年に１度ぐらいしかできませんが、
　なんせグーさんフットワークが重いもんでネ
お料理にワインを合わせてもらって、時には貸し切りという、
なんとも贅沢な、わがままな、お食事会です。

今回は銀座で串揚げ
スタートは大阪のお店ですが、
２度浸け禁止の横串でほおばる「串カツ」じゃなくて、
おちょぼ口でオホホといただける「串揚げ」です。

揚げ物好きのグーとしてはどちらもＯＫですが、
一串ずつ手をかけてある串揚げを銀座で食べるとなると、
ちょっとセレブな感じがしませんか？
　セレブはフレンチかイタリアンか料亭ちゃうかー。

この日は１４人でテーブルを囲みました



千葉から取り寄せているという野菜は、
彩りがきれいで、しかもたっぷりあります。



常時３６種類用意している串は、
お任せにすると肉・魚・野菜をローテーションにして
飽きないように次々と出してくれますが、
一応どこでストップしてかまわないし、リクエストもＯＫだし。

お昼だから軽めにと思い、１８種類を出してもらいました。
ソースは塩、ウスター、ごまカレー、ポン酢がベースの４種類。
揚がった串の先をお薦めのソースに向けて置かれるので、
その通りにしても良し　好みのソースでいただくも良し



「太りすぎた白魚の指」より太いアスパラは
手で持って食べるのが一番美味しい。
　手タレはグーでゴザイマス。え？言わんでもわかる？



串先がソースに向かっていない串揚げは、
そのままいただける工夫がしてあります。



１８種類全部を紹介できませんでしたが、
とろろを荏胡麻の葉でくるんであったり、
にんにくの芽が挟んである豚ヒレ肉は
松の実がまぶしてあったり、
クリームコロッケが串になってたり、と、
あっと言う間の１８本でした。

衣が薄付きで軽い揚がりなので、
全部制覇できそうと言う人もいました。
是非とも再チャレンジに行ってくださいね

串処「最上」銀座店
03-6251-9436
中央区銀座7-6-9 銀座誠和ビル１階
年中無休で１１：３０〜２３：００、昼休みなし。

赤ちゃんのおしりのようなポヨンポヨンの
シフォンケーキを上手く取り出すには、
刃渡りの長いナイフが必要です。

今まで舌平目用のナイフを使っていたのですが、
　刃に粘りがあるというか柔らかいというか、
　ものすごくしなるので身と骨の間にきれいに刃が入っていきます。
しなるのがかえって邪魔をして真っ直ぐ入っていかず、
取り出したら側面がボロボロと言うときがよくありました。

気持ちよく切り離せるナイフが欲しいな、
と、前々から思っていたんですよ。
　
そうなると、お願いする人は、もう操ちゃんしかいません。

お願いした条件は、
刃渡りが長くて細身であること。
気持ちよく切り離せること。

また変なことを言ってくる、と言う顔をして
私の訴えを聞いてくれていた操ちゃんですが、
次第に、どう応えてやろうかと目がランランとして、
物差しを出してきて長さの見当をつけ始めました。

もう、こうなったらこっちのもんサ

それから数ヶ月後、
出来上がったシフォンナイフは
惚れ惚れとする形になりました



切れると言うことは研げるようにしなくちゃいけないから
少しは厚みが必要だけど、
厚みは薄いほうがいいんだろ？
だからギリギリ薄くするけど、そのかわり「吉實」の刻印は押せない。
押すと穴が開いちゃうからね。
だから刻印は入れないよ。
それと、これにもサヤ、いるんだよね？

…と、感謝感謝のお言葉がズラ〜リ

ほんと、こんな変なこと言ってくるの、林さんだけだからね。
他の人じゃやらないよ。
ま、誰も言ってこないけどね。

ハイ、その通りでございます。

こうしてまた「お気に」の包丁が１本増えました

さて、シッポを取った後は、
鮎を立て、つまり、背を上、腹を下にして、背を押さえます。
こうすると身がほぐれて、中骨から身が離れるんです。

…それにしてもこの鮎。
ギャーース
怪獣ゴジラのような顔しててコワイね。




次に頭と身の間、カマのところね。
そこから頭の上と腹の下の皮を切り離します。
はがす程度の感じでＯＫです




それで、身をお箸で固定して、頭をそぉーーーっと抜きます。




こんな感じね。
グッと一気に抜こうとすると、
頭の付け根から中骨が折れて抜けなくなるから、
あくまでもそぉーーーーーっとね。




ほぉ〜ら。ね

お見事　あっぱれじゃ



でも、これってね。
天然の鮎でないと出来ないのよ。
養殖の鮎は一生懸命泳がなくていいからか
背びれの所に脂肪たっぷり。
それが邪魔をして中骨がすんなり抜けないのよ。
それでも、焼きたてだったら、
まだ成功する可能性はあるんだけど、
宴会料理とかに出てくる冷めてしまった鮎。
これはダメね
あきらめて普通の魚と同じような食べ方をしてください。

でも、天然の鮎の時は、是非トライ
お店のご主人、メッチャ喜んでくれはると思うよ〜〜