ついにｐａｒｔ２のブログにお引っ越しすることになりました。
このブログはリンクして、
近いうちにｐａｒｔ２から入ることが出来るようになります。

そして、新しいアドレスは、こちら
　　　　　　　　　　　　　　
http://www.cafeblo.com/gout2/

これからもよろしくお願いします

スタートは蕎麦寿司の作り方から行こうかな〜

今度はせり出した周りを均します。
　回転台をちょっとずつ廻しながら、
　スパテラで押さえて塗りつけますねん。
　足らへんときはボウルの取り置きから取って継ぎ足してな。
　最後は、スパテラを真っ直ぐに立てて壁に当てて、
　しっかり固定して、回転台をシャーっと廻すねん。
　そしたらきれ〜な面がでっきあっがりぃ〜〜。
　


上面を再び均して出来上がりです。
　壁を均したら、今度は上面の周りに
　立ち上がりが出来てしまいますねん。
　スパテラを寝かせて、
　外から中に向かってそれを均しながらすくい取る。
　言うはやすし、横山やすし。わからん人はグーにきよし。
　ベタなこと言ってる場合ちゃうで。
　やってるところ取り忘れてん。
　説明だけやったらわかりにくいよなぁ。
　かんにんやでー。
　なんせ、均したらこんな風になるねんよ。



あとはお好きにデコレーション



コータローと書いた最後になって、くしゃみがーー
おかげで、コーターロホォォォ〜〜。
バースデーの字も流れて、ちょっと情けない

と言うことで、ナッペは終わり。

たぶんこれでグーのブログの容量はいっぱいになります。

悲しいかな、このアドレスは引き継げないと言われました。
ｇｏｕｔ２（ほんまはイヤやねんけどなー）のアドレスで
次回登場まで、
ごきげんよう〜〜

…と、をのせて終わりというわけにはいきませんね
では続きをば。

上にたっぷりホイップをのせておおよそ平らに均します。
　いちごの外にはみ出ても気にせんでええからね。
　ホイップがしっかりしてるから、
　スパテラは、ちょっと押さえ気味に動かしてね。



スポンジをのせて、
周りにはみ出てるホイップを押し込むようにして均し、
スポンジにはシロップを塗ります。
　あ゛ー、もぉー、バサバサまるだしやん！
　ほんまはこうなる前におわらなあかんねんよ。



今度はちょっとゆるめに泡立てたホイップを、
たっぷりめにボトッと真ん中に置きます。
　これで周りの壁も一気にナッペするから、
　それでぎょうさんのせるんですわ。
　あ、それから、生クリームはサンド用と別に泡立てんねんよ。
　サンド用が残ったからっちゅうて、
　そこに生クリーム足して泡立てたら、
　サンド用が泡立てすぎになって分離を誘って、
　失敗のモトになるからね。



回転台を廻しながらスパテラで表面を均します。
　スパテラの麺をちょっと斜めにして、
　徐々に徐々に表面のホイップを削って薄くする感じかなー。
　そうすると余分なホイップが周りに押しやられて
　雪崩起こす寸前みたいになるのよ。



終わったら、ま、こんな感じかな。



あ、また終わり？
それではごきげんよう〜。

ナッペ？　だっぺ？　田舎ッペ？
　安倍なんとか…。そりゃ、なっちやー（ひとりツッコミでした）。
…てな三段活用をついしてしまう「ナッペ」。
　そんな活用するのんあんただけでっせー。
ホイップした生クリームをスパテラを使って
ケーキに塗ってきれいに仕上げる作業のことなのよ。

友人の誕生日のケーキを作るのに、
よっしゃー　ええチャンスやー　撮ったるでー
…と、トライしてみました。
　けど、片手にスパテラ片手にカメラはけっこう大変やって、
　何回もやり直したりモタモタしてたら、
　ホイップクリームがボソボソになったりして、
　見た目ちょっとかっちょわるーな感じになってしもて…。
　って、そんないい訳をまずしときます。
　ま、お菓子研究家ちゃうからこんなモンでヨシとしょうかー。
　（おいおい、妥協するなー！）

まず、はヘタを取って、
粉砂糖を振ってグランマニエも振りかけ、しばらく置きます。
　私はいちごをマリネすると言うけど、専門家はなんて言うのかなー？



そして、スポンジケーキをスライスして、シロップを塗ります。
　エッセンスを使わない私は、グランマニエで香り付け。



サンド用のホイップは固めに泡立てます。
　中がしっかり固められたら、
　周りを塗ったり動かしたりするのがやりやすいからね。
　それにしてもちょっと立てすぎたなー。
　ピンとしてるとこ撮ろうと思て何回も持ち上げたのが
　アカンかったー



まずは薄くホイップを塗ります。
　きゃー、すでにポソポソになり始めてるぅー！！



そしていちごをのせます。
　真ん中に大きなのが入ると、切り分けにくいから、
　小さいのとか小さく切ったのとかを入れてね。



あ、もうこれで写真終わり？
あそ。じゃ、みなさん、ごきげんよう〜。

毅クンの画集を見たNHKから取材の依頼があって、
２月中忙しくしてたと、義姉からFAXが来ました。
14日の夕方6時10分から放送の
発達障害がテーマの特集だそうです。
家での様子や絵画教室やクリニックやと、
取材があったようです。
NHKはチョロチョロっとの出演のオババカとしては、特集に出演の毅クンに敬意を表してテレビの前で正座やね。

確定申告に集中してた余波でバァ〜タバタバタ。
携帯だとリムジンでもアップできる！
便利な世の中→ねぇ。

ひきこもりの座敷ワラシ生活が終わったよ〜ん
こうなると、背中に生えた羽をついパタパタして、
あ〜どこかに飛んでいきたいよ〜
…なんだけどね。
書類の作成が完璧になるまではまだ執行猶予の身なんですよ。

…と言うことで大人しく、スローフードなことをしました。

今はまだ鹿児島でヨーイドンを待ってますが、
先月使ったのに比べて、鹿児島産もだいぶ大きくなってきたのでね。
こうなると、そろそろスタートですね

何がスタートかってか？
ふふふ。筍前線よ。

こう温かいと、桜前線が北上し始めるのも近かそうですよね。
　先月中旬に行った沖縄は、もう桜が終わっててん。残念やったなぁ〜。

そして、桜前線の北上したあとすぐ北上し始めるのが筍前線なの。
鹿児島をスタートして、熊本・徳島・岡山・京都・静岡・千葉などを北上して、
だいたい石川県で終わるようです。
　あ、この筍前線の筍は孟宗竹のことやからね。

筍の茹で方の簡単な説明は、去年のブログを参考にしておくれやす。

で、何を作ったかというと、
新筍を薄切りにして、
新わかめをサッと茹でて一口切りにして、
水菜を３ｃｍ長さに切りそろえて、
削りがつおと共に混ぜ合わせて、
ごま油を混ぜて塩で味を引き締めた
ポン酢しょうゆドレッシングをかけただけのサラダ。

水菜と筍のサラダでゴザイマス。
１月２３日の蓮根と水菜のサラダとはまた違った、
瑞々しさがウリのサラダでゴザイマス。


ちゃっちゃとエエ加減に撮ったら
ボケてしまったのでゴザイマス ケロッ

毎年繰り返してる確定申告のおおわらわ。
去年のこの時期の文を読むと、
今年もそっくりそのままやないの。
全く懲りてませんなぁ。自分で呆れますわ。
一種の風物詩やね。

…と言うことで、去年の反省文、お届けします。
　届けていらん？　まぁ、そう言わんと。

　　　　　

いつもこの時期反省する。
キチンと毎月まとめておけば良かったと。
今年の分からはキチンと月初に前月分をまとめますと、
心に誓う。

そして終わると、
とても自由な大らかな気分になって、
大変だったんだから今月はお休みして良いよ、と、
自分を労ってあげちゃう。
結果、来年のこの時期までほったらかし。

こうして十何年学習してないねんから、あきれますわ。

もうしません、もうしません、もうしません、と、
千回ぐらいとなえてるのに、またやってしまいましてん。

ま、恒例行事やね。とほほやけど。

領収書の数が多いから、
書かないといけない伝票がたんまりとある。
要らない領収書は捨てて、後は書き殴る。
ホントに殴っってるみたいな乱暴な書き方だから、
こんなん誰も読まれへん。
そう、自分でも読めませんの。
そして時々反省して書き直す。
だから紙くずがどんどん増えていく。
ゴミ塚が室内で繁殖してますねん。

寝るヒマを惜しんでじっと机にかじり付いているから、
万歩計なんて要りません。数歩計で足ります。
だからたまに立ち上がると足が弱ってるし立ち眩むしで、
ひとり膝カックンなんてやらかしてしまう。

こんな日記書いてるヒマあったら片付けられるのんとちゃう？
どっかからそんな声が聞こえてきそうやね。

　　　

これでも今年は整理整頓出来てます


さ、あと、ひと頑張り　
…あ、いや、ふた頑張り
…いや、……

頑張ります

このお店を初めて知ったのは、
数ある食べ歩きガイドブックや情報誌じゃないんですよ。

それはナント不動産のサイト。
東京Ｒ不動産にその記事は載っていました。

蕎麦のことは書かれていませんでしたが、
大正時代に建った８０年は軽く超してる物件の改装を、
店主自ら手がけたその様子を詳しく紹介しているんです。

それを読んでとても興味を持ち、昨年の夏頃に始めていきました。
それ以来、何度かフラリと行ってます。

神田「眠庵」は、数々の蕎麦特集に掲載される人気店になっていますし、
蕎麦好きの方の色々なブログで紹介されているので、
ご存じだったり行ったことがあったりされている方も多いのでは？

銀座線の神田６番出口を出た先を右折して
裏の通りに出たら左折して、
今はわかりやすいことに隣が工事中のところ、
その脇の袋小路を入ったらあります。

その袋小路は、
すれ違うときにお互い肩を前後にしないと通れないような幅。

私は初めて行ったとき、暖簾が掛かる前だったので、
見過ごすところでした。



蕎麦前の１品としては、
牛肉と大根のバーボン煮や自家製豆腐に心引かれます。
バーボン煮はお腹が一杯になりそうで、
後の蕎麦が食べられなくなるといけないので
誰かと一緒に行った時用に置いておこうと、
まだ注文したことがありませんが、
自家製豆腐は今回やっと食べることが出来ました。
　売り切れ、まだ出来てない、と今までふられてましてん。


ちょっと大豆の粒を感じる濃厚でしっかりとしたお豆腐で、
塩でいただくスタイルです。

蕎麦つゆは藪系の濃さとはまた違った濃さで、
甘さの抑えられた塩気の立ったハード系つゆです。


薬味は辛味大根と山葵。
大根は余分な汁を切り、山葵は皮をむき、
出す直前におろすので香りも辛味の新鮮です。

そして、ここの蕎麦は蕎麦粉違いを楽しめる２種盛りがあり、
フラリと一人蕎麦を楽しむ私には恰好のお店です。
この日は栃木と鹿児島。栃木がでたあとに鹿児島が。
　栃木は武骨でパワフル、鹿児島は温かで優しい、
　そんな印象やったわ。


最後の蕎麦湯は、蕎麦粉を茹で汁で溶いたトロリタイプ。
　つゆで味つけんと、ストレートで飲んでは時々つゆをちびっと飲む。
　それがグー式ですねん。



全くの余談ですけど、
ひとりで来られてたオジサンが帰り際に私の横に来て、
「テレビ頑張ってください」

え？　あなたは私をテレビで見た数少ない貴重な人？
うっそぉぉぉーー！
…と言葉にすることを忘れてポカンとしてしまいました

眠庵　03-3251-5300
東京都千代田区神田須田町1-16-4　

サイトで見つけてから、
欲しいなと思っていたひのきの履き物。

私の足は小さいうえに幅広ときてる。
試し履きが出来ないことには泣きを見ることが多いのよ。
通販だと、買ったはいいけど返品しなきゃ、の確率がとっても高い。
またこの返品するというのが面倒なたちでね。
だから通販では買えないワケ。

でも、頭の片隅には残ってたのよ、履き物が。

そしたら、スパイラルの前を通り過ぎようとして、
見つけてしまったんだなぁ〜
入り口のトコにあるイベントスペースで。
ランデヴープロジェクトと静岡の地場産業のコラボ。
７日までの企画だそうで、あったんですよ、その中に。

Ｓサイズは２点しか残っていなくて選択肢はなかったけど、
試し履きできて、納得ずくで買えました
Ｓサイズは２３ｃｍと言うのが、
２２ｃｍの私には引っかかっていましたが、
ぜんぜんＯＫ ＯＫ

足の裏にとても気持ちの良い履き物です。
そろそろ裸足でも良いかなと思っている私には
いいお買い物になりました。

さて、キッチン履きにしようか、つっかけにしようか。
悩みどころです。
いっそのこと、残りの１足も買えばよかったかなー

さつまいも入り蒸しパン を作りました。
早く蒸し上がるように小さなカップで、…と思っていたら、
手頃な大きさが、ない

そこで、中国茶を小じゃれて飲む時用の小さなカップと、
これまた小さなココットがあったので、両方使ってみました。

生地には卵を入れたので少し黄色っぽい蒸し上がりですが、
ふふふ、けっこうカワイク蒸し上がったじゃん



蒸しパンに使うふくらし粉（言い方か古くっさいなー）は、
イスパタが良いとされていますが、
ここではベーキングパウダーを使いました。
他には重曹（ベーキングソーダ）を使うと言う手もありますね。

このイスパタ、ベーキングパウダー、重曹、
ふくらませる目的で入れるのはわかっているけど、
使い分けするのは、なじぇでちゅかー
おちえてくだちゃい、ぐーちぇんちぇい

とっても良い質問でちゅねー。
では、ちぇんちぇいがお答えちまちょう。

まじゅは、この３ちゅるいのべーしゅになってるじゅうちょうから。
　え？　わかりにくい？　そらそやな。
　私もこのままずーっとはつらいな。
　そやからサッサとやめときますわ。

まずは、この３種類のベースになってる重曹から。

重曹は、分解して発生したときに出る炭酸ガスで膨らませるのですが、
ガスになりきれずに残ったアルカリ成分が、
小麦粉自身が持っている色素と反応して黄色く仕上がってしまうんです。
　アルカリ成分が小麦粉の色を黄色く仕上げる。
　どない？かん水で練った中華生麺が黄色いわけ、わかったんちゃう？

それと、小麦粉に混ぜただけではうまく解け合わないので、
ムラが出来やすいんですよ。
だから重曹を使うのは、白く仕上げる必要のないもので、
使うときには、小麦粉に混ぜずに液体に溶かして、と言うことになります。

次に、イスパタ。

イスパタは、重曹をベースにアンモニウムが配合されてます。
これによって、炭酸ガスとアンモニアガスがガンガン発生するので、
膨らむ力がすごく強い。
それと、後に炭酸ガスが残らないので、
小麦粉の色素と反応せず、黄色くならない。
だからイスパタは、
１００℃の蒸気で蒸して白く仕上げたい和菓子によく使われます。

で、最後がベーキングパウダー。

ベーキングパウダーは、重曹をベースに酸性の成分を合わせてあります。
どんな酸性成分を合わせるかによって、
膨張具合が、温度によって、時間によって、それぞれに違いを見せます。
市販されているベーキングパウダーの成分を見ると、
重曹（炭酸水素ナトリウム）以外はメーカーによって様々です。
生地を混ぜて置いてただけなのに、オーブンにまだ入れてないのに、
すこ〜し泡立つように膨れていることってありませんか？
それは室温で反応し始めるタイプのベーキングパウダーなんですね。

そして、
重曹はカリッと仕上がり、イスパタはふっくら仕上がり、
ベーキングパウダーはしっとり仕上がる。

これが、それぞれのおおよその特徴ですね。

それを把握して膨張剤を使えば、
「こんな風になるとは思わなかった」と言う
誤算はなくなるんじゃないかな。

…と言うことで、ガッテンしていただけましたでしょうか。