以前にも紹介したことのある野菜、
ヤーコン。
日本での知名度もアップしつつあるようですが、
まだまだ近所のスーパーなどでは見かけないんですよねぇ。
見た目はさつまいもっぽいけど、
味と食感はナシのようで、生食もできる根菜です。
主成分は食物繊維とフラクトオリゴ糖なので、
低カロリー、女性にうれしい健康野菜♪
比較的手がかからず、無農薬でも栽培しやすいとあって、
父の畑の定番野菜となっているヤーコン。
秋から冬にかけてが収穫時期で、
先日も実家から大量に送られてきました。
今まできんぴらにしたり甘酢漬けにしたり、
和風な食べ方が多かったけれど、
ヤーコンメニューの幅を広げようと、
洋風のスープに仕立ててみたのがこちら。
玉ねぎや人参、セロリなど、冷蔵庫にある野菜をサイコロ切りにしてオリーブオイルで炒め、
塩を加えて蒸し煮。無添加コンソメとトマト缶を加えてコトコト煮込みます
ふだんよく作っている野菜スープに加えてみただけなのですが、
ヤーコンの甘みがスープに溶け出して、おいしさアップ!
ポイントは全部の野菜をサイコロ切りにすること。
そうすると、単独だとセロリは食べなかったりする息子も、
ヤーコンなど、馴染みのない野菜は食べたがらない夫も、
抵抗なく食べられるみたい。
もともとヤーコンの原産地は南米アンデス地方。
現地では色々なレシピのレパートリーがあるはずなので、
今度調べてみよう。