菊花為菊科植物菊的頭狀花序。菊是多年生草本，為栽培品種，頭狀花序多變化，形色各異。全國各地均有栽培。藥用菊花以河南、安徽、浙江、山東栽培最多。
11月初開花時，選晴天露水乾後或午後分批採收，採下鮮花切忌堆放，需及時干燥或薄攤於通風處，因各地產的藥材品種不同分為陰乾和曬乾。
菊花主產安徽亳縣者稱“亳菊”，滁縣者稱“滁菊”，歙縣者稱“貢菊”；主產於浙江海寧及嘉興者稱“杭菊”；主產於河南者稱“懷菊”；產於山東者稱“濟菊”。
杭菊碟形或扁球形，直徑2、5至4厘米，舌狀花類白色或黃色，通常無腺點，管狀花多數，外露。
亳菊頭狀花序倒圓錐形，直徑1、5至3厘米，總苞片3至4層，卵形，草質黃�竸Аこ鞍鑢咫げ崑馮承綏繊�舌狀花數層，雌性，位於外圍攻，類白色，勁直，散生金黃色腺點；管狀花多數，兩性，位於中央，黃色，體輕，質潤，乾時鬆脆。氣清香，味甘、微苦。
滁菊呈不規則球形，直徑1、5至2、5厘米，舌狀花白色，不規則扭曲，有時可見淡褐色斑點；管狀花多隱藏。貢菊同滁菊，但舌狀花通常無腺點，管狀花少，外露。
以花朵完整不散瓣，色白（黃）、香氣濃郁、無雜質者為佳。
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