日本茶専門カフェ 表参道 茶茶の間

暑くなってきて、マーボーなすご飯やゴーヤチャンプルーライスのご注文が多くなってきました。そうなるとこちらの予想以上にでてしまいたまに【終わっちゃいました〜」なんてこともしばしば。
だったらそういうときに残ってるもので何かできるベさ！ということでできたのが

【マーボーゴーヤライス】

ゴーヤの苦さとピリ辛が夏場の食欲を刺激します！まだメニューの印刷ができていないので「ブログでみたマーボーゴーヤー」とご注文ください。1050円也。

本日の中級者セミナー用スイーツ
思ったより柔らかく仕上がり、ワラビ餅みたいな食感です。

口にいれるととろっとした食感、チョコレートの甘みがスーッと
舌の上に広がった後から抹茶の渋みが引き締める、なかなかの一品かと。

さて、どう発展するやら！？

【注意書き】　マリモ若しくはマリモッコリではありません。あくまでも生チョコレートの１種です。お間違えのないように。

毎年春の限定スイーツ、櫻アイスクリームと櫻パフェを
始めました。

櫻葉パウダーを練り込んだアイスクリーム、まだソメイヨシノは
つぼみですけど、茶茶の間には一足早い春をお楽しみください！




櫻パフェ　1050円
櫻アイスクリーム　630円

今日の茶茶の間はいつもの水と違います！
銘酒あるところに名水あり、佐賀の造酒屋「鍋島」の社長さんの御好意で、
銘酒鍋島の「仕込み水」一升瓶１２本送っていただきました。
今日のお茶は「鍋島仕込み水」で淹れます。



しかも！！６本は火入れしていない生水なので
名水本来の美味しさそのまま、最高です！！！

但し生水は保存がきかないので本日限りの特別サービスになりますのであしからず。

光あるところに陰があり、成功の陰には必ず数え切れない失敗がある。

久々にやってしまった大失敗！
セミナー用にいくつか試作をしていた中でコトは起こってしまった。

もともと秋のお菓子ということで、
柿羊羹を用意していたのですが
ついつい調子に乗ったのがいけなかった。

小豆寒天とミルク寒天を２層に流した「小豆ミルクかん」。
めっちゃカタイ
フォークが刺さっても、横割れしてしまうほどカタイ（泣）
柔らかめの食感にしようと寒天の分量を半分くらいにしようと
おもっていたのが、何を勘違いしたのか倍量にしてしまったのだ。

フォークがなかなか刺さらない。
やっと刺さったら、刺したところから横割れしはじめる始末（笑）
口に入れると歯ごたえ十分、まるで柔らかいプラッチックを食べているよう。
さらに甘さが舌の上に広がることなく、かむとボロボロと崩れて喉に詰まる。。。

これだけ失敗すると、落ち込むより笑えてくる。
ちょうど２階のWANOMAに
毎週来られるアーティストさんがいたので、
「協力者発見！」
とばかりに２切れずつ、さらにお詫びの柿羊羹を添えて処分して♪頂きました。



Gemmaさま、ちねんさま、ごめんなさい＆ありがとうございましたm(_ _)m

秋の新メニューその２。
以前からたまに出していた豚のナンコツを角煮風にアレンジ。常連のお客さまに試食してもらいながら完成させました。
コラーゲンタップリ、一度食べたら忘れられないフワフワトロリの食感。んまい！！！と言って頂けたら嬉しいです。
ただし！ナンコツの絶対量が少ないため、早いものガチなり。

セミナーでは毎回メニューにはないスイーツを出している。いろいろ試してみたいことやら聴いてきたことをカタチにして素直にお客さまにぶつけて、反応を確認。評判が良ければメニューになり、そうでないものは永遠に忘れさられる。
今回は秋の味覚アノ木の実を、蒸して混ぜて漉してもう１回混ぜて捏ねて・・・詳しくは明日を待て！

灼熱地獄からやっと抜け出して秋っぽくなってきました。
食欲の秋、キノコが美味しい季節。松茸！といいたいとこだけど無理なんで、珍しいキノコを仕入れました。
信州おうぎ茸、聞いたことない？(笑)。実は以前いた会社で生産に携わった思い出深い食材なんです。

しっかりした食感と濃厚な旨味が特長。そのキノコをタップリ使ってハヤシライスをこさえてみました。敢えて肉類は一切使わずに野菜とキノコの旨味を赤ワインでまとめてみました。
優しくて超低カロリー、新メニュー「キノコハヤシライス」ぜひお試しください。m(__)m