４月２２日の日記で書いた自然素材レストラン「日水土」を美的の連載で紹介するため、昨日、撮影にうかがってきました。

日水土の１Ｆにある結市場で野菜とよもぎパン（前回買ったらとてもおいしかった）を手に入れ、さらに、松屋銀座の地下にある西光亭カウンターで買ったのがこれ。



ごまどうふです。西光亭はスイーツやさんですが、ごまどうふも作ってるんですね。成分を見ますと牛乳、胡麻、くず粉、片栗粉、塩のみ使用です。

わさびじょうゆでどうぞ、とありますが、私はそのまま何もつけずに食べて、ほんのりした胡麻の風味を味わうのもいいと思いました。３〜４日しか持たないけど固くなったら沸騰させない手前のお湯であたためても美味しいそうです。

今朝はこれから朝食の友としていただきまーす。

銀座で、生命力のある野菜を食べさせてくれる店にランチに行ってきました！　

今日食べたのは

ハーモニーランチにお魚又はお肉を添えて　2,000円のコース

野菜料理の盛り合わせ＋鮮魚のソテー

（写真のようにワンプレートに盛られてきました）

いろんな野菜がひとくち盛りなんですが、野菜にパワーがあるというのか、食べ進んでいくとめちゃくちゃ充実感があり

これと一緒に、羽釜炊きの自然栽培米と天然醸造味噌『蔵の郷』のお味噌汁を食べると、かなりおなかいっぱい。

充実したお昼でした。食後に豆乳ラテを飲みました。飲み物は＋６００円。


今日のランチは予約でいっぱいになっていました。店の２Ｆがレストランなんですが１Ｆはなかなかにこだわりのある自然食品の店になっています。そこで帰りがけによもぎ入りの天然酵母パンと九州産の黒胡麻買ってきました。ナチュラルハウスとかでも国産の胡麻って案外探せなかったりするんですよ。ここは食事だけでなく食材探しの穴場としても推薦できます。ぜひ利用してみて！　

お店のデータ

レストラン日水土
中央区銀座１−２１−１３　
ランチ　１１：３０〜１４：３０
ディナー１８：００〜２３：００（ラストオーダー２２：００）
日曜と第１第３月曜休み

予約は電話で　０３−３５６２−７７２０

友人がヨガの先生に教わったというインドめし。ベジタリアンコースでした。写真はカレー2種類。 店名はシャヒ・ダワット 03-3293-5897　淡路町、新御茶ノ水、神保町などが最寄り駅です。

ジュニパーウォーター　毎日飲んでいたら徐々に多く飲めるようになりまして、日によっては７５０ｍｌ以上飲んでいます。例の奈良さんのグラスで飲んでます。

でもこういうものは無理しないほうがいいと思うので１．５Ｌと決まっていても、飲めなかったら飲めるだけでよいと私は思うんですよね。養生なのに無理をしてストレスになってはそれこそ本末転倒です。自分が気持ちよいと思うことを気持ちよく思う程度にするというのが大事かと。

そして、なにごとも効果というのは人それぞれなので、誰もがこれを飲んだからといって５キロ減量できるとか、便秘が改善されるとか、決まっているわけではありませんので、あしからず。detoxがどこに効くのかはお楽しみってかんじですね。

しかしくれぐれも、無理に１．５Ｌ飲んでカラダ冷え冷えにしてしまったりしませんように。冷えさせてしまっては元も子もありません

今日は某所でボディスキャンをしてもらったところ、２年前のデータに比べ、運動をやめたのに筋肉量が減っておらず、ちょっと体脂肪量が増えただけでした。基礎代謝量もほとんど落ちていなくて、これはヨカッタ。不思議なことには２年前も今も右より左のほうが腕も脚も筋肉量が多いのです。左のほうが踏切り足なのか？ちょっとした差ですが。

全体的な体型判定は「適正」



この調子でキープしたいと思います



いや、私は走りませんけどね。今日も某美容関係者のご主人が東京マラソンに出て初マラソン４２．１９５キロを完走したという話を聞きましたが、私は４キロでも無理だなー。たぶん１キロも無理だなー。そのかわり走らず歩きますわ。幸い暖かくなってきて散歩日和ですもんね。


さて、最後になりましたが、お問い合わせがあった、ジュニパーウォーターの買い方です。ミッドタウン、ギャラリア２Ｆのシュウサンクチュアリというエリアにあるexcelのサロンの入り口にセレクトされています。レジ前ですが初回の方は、私のＨＰで読んだといって説明を受けて下さい。味を確かめたかったら試飲させてもらってください。detoxはジュニパーなんですが、ミントやカモミールなどのハーブ水もあります。そのまま飲むのではなく自分で毎日水で薄めて飲みます。ジュニパーは癖のある草みたいな香りですから好き嫌いもあるかもです。ハーブ好きな人なら問題ないと思いますが。そしてお値段６０９０円です

本気でdetoxするならボディもシゲタのオイルでマッサージするなどしてヘルプしたほうがいいんですが、自分のキャパを考えてマッサージはできそうもないと思うのであれば、水のみでスタートしてみるとよいでしょう。私は水のほかに、ヘッドスパ受けたときに気になった頭皮につけるヘッドマッサージ用オイルも買ってます。

が、この頭皮用オイルはめちゃ効くので、カラダが反応することがあります。私はいつも風邪ひきそうになっちゃうかだるくなっちゃうかどちらかなので、このオイルつけるのは休日前に限っています。

本日、久しぶりにペニンシュラ東京のヘイフンテラスでベジタリアンのコースを頼みました。最後のシメに出てきた赤米混じりのアルデンテ仕上げのチャーハンが、かむごとに味わいが出てとても美味しかったです。



アラカルトメニューには同じ卵白チャーハンがあるのですが、ホタテの入ったものが定番らしい。これをベジタリアン用にホタテではなく野菜入りで仕立ててあるもの。


おととい、昨日と連続でアップできませんでしたが、この間に、ジュニパーウォーターdetoxを始めました。チコ・シゲタさんというパリ在住の方の手によるウォーターで目的別に選ぶのですが、１．５リットルに対してフタ２キャップぶんのジュニパーウォーターをうすめて飲むというのを３週間続けるというもの。

私は冷え性で１日に１．５リットルも水を飲んだら冷え切ってしまうので半分の７５０ｍｌ程度でボチボチやってますが、朝と晩、気づいたときに飲むと、確かに便秘せずスルスル出るようです。今週末は春本番のあたたかさになるようですが、冬にとどこおっていたものをスッキリ出して、春のカラダにシフトチェンジしたいなーと思ったのです。

ミッドタウンのexcelで同じくチコ・シゲタのエッセンシャルオイルを使ったヘッドスパを受けたときにウォーターもあるんですよと紹介されたのがきっかけ。excelのスタッフの中にはこのジュニパーウォーター３週間でなんと５キロ落とした子がいる、と聞いたのも動機づけとしては大きいかな。すごいですよね。確かにカラダの中の不必要なものを出してくれる気はします。つづけてみまーす。

名古屋から知人があさりとともに上京しまして、おすそわけにあずかりました。



三河湾の梶島という産地のあさりで、ものすごく実がつまってまして、有名なのに収穫量が少ないため、非常に入手困難だそうです。興味あったらちょっと検索してみて。うんちくがいろいろ出てくるから。知人は食材マニアなのでそんな食材をいろいろ知っているのです。

このほかにもお薦めのトマトをもらいましたが食べ頃は三日後ということでそちらは手をつけず。あさりはさっそくすまし汁にしてみました。水菜を買ってあったので少し入れて、さて、原稿書きの合間にいただきまーす

昨日のキンカンタルト前の話です。

徒歩で、某編集部のＭ子様と打ち合わせ場所への移動中に見つけたヘルシースイーツがこちら

なにかといいますと、種子島の蜜芋を使ったパウンドケーキ。




蜜芋というのは他のさつま芋と比べ、糖度が２倍、丸ごと焼くと蜜がプツプツ吹き出てくるほどだそうなのです。「神様が種子島だけに与えた特別な恩恵」とまで絶賛されていました。

このスイーツは食育研究家である店主が「上白糖、グラニュー糖などの分密糖類は、血液を酸性にし、活性酸素をふやす」「体内酵素を消耗してしまう」というわけで、砂糖を使わないスイーツを作りたいと思っていたそうで、そこにこの蜜芋をつくる大山隆行さんという方との出会いがあって、店主にとっての夢のスイーツが生まれた

のだそうです。

・・といってもお店は販売のみでイートインができない。そこでＭ子様とともにパウンドケーキを買い求めてみましたところ、ほんとに美味しい！　変な甘さ皆無！　ざっくりした重めの粉感ですが、午後のおやつにちょうどいいカンジです。昨今、健康的な食生活を心がけていたら、人工的な香料や甘すぎて甘さがいつまでも口の中に残る菓子類を食べると気分が悪くなるようになってしまい、何かいいおやつないかなーと探していたのでこれはナイス！


ほかにこの蜜芋と健康卵、こだわりのハーレー牧場の牛乳を用いた蜜芋プディングも買ってみました。こちらはカラメルのかわりに種子島産のさとうきび黒糖にレモンを加えたレモン黒蜜が下にしいてあるのですが、それがちょーっと私には甘過ぎ。せっかくプディングはおいしのにもったいないです。プディングだけで十分の甘さがあるので、レモン黒蜜は別容器にして添えて各自が必要量をかける方式にしてもらえたらいいなぁと思いました。あまーいのが好きな人にはちょうどいいのかな？　


１２月にオープンしたばかりだそうです。ときどき通る道なんですけどいつも夜に通っていたから気づかなかったのか。ともあれ通り過ぎてから「いま、気になる店がっ」と戻ったＭ子様に感謝感謝。みなさまもヘルシーマニアのお友達へのおみやげにいいですよ。

パウンドケーキがなくなたらもう一度買いに行こうと思うので、そのときにレモン黒蜜別添え希望は伝えてみようと思います。


お店のデータ
店名：夢のまた夢
03-5771-7077

場所は六本木ヒルズから旧テレビ朝日通り沿い、中国大使館に向かって道の左を歩いてampmのすぐ近く。小さな間口なので見逃さないように。のれんが出ています。

実家に帰ったら今年１４歳になる犬が入院してました。下の歯がずっと悪かったんだけど、それがこうじて歯槽膿漏のひどい版になったらしいです。犬も年取ると大変です。かなり歯を抜かれてひとばん泊まって元気に帰ってきましたが１ヶ月は流動食だそうです。やれやれ。


さて、京都入手シリーズ。多分これで最後で、ようやく次回は話が本題に入れると思うんだけど（実は京都は本来の目的地に行く前に１泊しただけなのです＝＞つまりいままでお披露目したものはみな１日の間に手に入れた物。１３時過ぎに雪の降る京都に着いてから翌日１３時のランチ集合までの２４時間。それにしてはよく集まったでしょ？）

さて、すばらしい本屋さん恵文社の超ご近所に天然酵母のおいしいパンやさんがあります。このエリアでエステティシャンしている知り合いからのお薦めなんですが、この前探そうとしたときには見つかりませんでした。それほど小さな小さなお店です。

お店の名前は東風（こち）




東風のパンは、りんご、人参、山いもなどを使用する天然酵母と国産南部小麦から作られています。その他の材料も粗製糖、自然塩、自然卵、オーガニックのドライフルーツなどを使い、添加物はいっさい使っていません・・ということでかなり安心。

もちろん買いたてをすぐに食べるのがよいのでしょうが旅人ですとそうもいきません。それでお店でトーストできる幅にスライスしてもらい、家に帰るやいなや冷凍して、いま毎朝トーストしていただいております。写真少し焦げ目がついているのはトーストしたからです。添加物のないパンを食べつけていますと、ときどきそうでないパンを食べると「わーすっごいバター味が濃いなぁ」とか、逆に「このパンってパン？全く何の味もしないスカスカな感じなんですけど」とパンの味がわかるようになってきます。ときどき天然酵母無添加ものが切れちゃってスーパーに置いてあるパンで間に合わせるとたいがい味がしないスカスカ系なのでビックリしちゃいいますけど。ま、大量生産だとそうなるのかしらね。


東風のパンはオーガニックパンの中でもほんとうに胃腸にやさしくてお店の雰囲気と同じような「ほっこり」とした味がしました。


ジモピーでないと非常にわかりづらい場所にありますが以下お店のデータです。

東風の天然酵母パン
京都市左京区一乗寺払殿町12-17
075-722-7855
10:30〜19:00
火曜日、水曜日休みなのでご注意を

「食」をめぐる安全がにわかにクローズアップされている昨今ですけれども、添加物の入っていない素の状態で買い求めるのがいちばん難しいのは、おつけものじゃないかと私は思うんです。

無添加のおつけものを探して取材してるときにいろいろわかったことなんですが、わかりやすい柴漬けを例にとりますと、柴漬けは自然に作ると１樽１樽で発酵状況が違うので樽ごとに違う色になってできあがるわけですよね。それが自然ってものなんだけど。ところが買い手であるスーパーのバイヤーさんたちは「色が揃わないと困る」というので、大手の柴漬けやさんは、買ってもらうためにあとから着色して色を揃えてる・・って話も耳に入ってきたし、そうでなくても日持ちさせるために殺菌剤を入れてるところがほとんど。また味付けにアミノ酸系の添加物を加えてるところもほとんど。

店頭で買い求めて冷蔵庫で保存しているうちに品質が悪化しないように＆現代人の味覚に合わせたいって配慮もあるんでしょうが、私はそれより安心安全、そしてシンプルな味、自然のままの色でいいって思う派なのですー。でもそんなこといってると美味しいおつけものがなかなか買えない。

いちばんいいのは「私の手作りです　何も余計なもの入れてないよ」っていう人（もちろんそれが信じられる人）から直接買うこと・・・と思っていたら思わぬところで発見しました。


麻布十番商店街の道のいちばんヒルズ寄りの角に週末だけおばさんがお店広げて野菜を直売してるんですよ。十番の横道にある韓国料理の「文家（ムンガ）」に行くときにいつも偶然見つけるんだけど、以前、こんにゃくと野菜少々を買ったきり忘れてたんですが、またも先週、文家に行く途中でおばさんの店出しに遭遇！

ちょうど葉野菜切れだったので、ほうれん草を買い求めると、これが温室栽培ものに慣れた目には驚くほどちっちゃくて葉っぱがシワシワで、なんだか可愛くなっちゃう超自然児なんですね。そうそう、昔のほうれん草ってこうだったよと思い出すみたいな。

おばさんの品揃えをぐるりと見ると、なんとおつけものがあるではないですか！！「ねぇ、これアミノ酸系とか入れてないよねぇ」と聞くと「ぜーったい入れない入れない」と味見させてくれました。うん、シンプルな求めていた昔のおつけものの味。

というわけで即刻買い求め、いま毎日ボリボリ食べているのですが、ホント、美味しいですよ。アミノ酸系調味料に独特の甘ったるさが私は最近ダメなんですよね。シンプルに塩とお酢だけでしゃっきりした味のおつけものとご飯とお味噌汁が最高に幸せ。


＊文家は、ソウルの宮廷飲食研究所で、当時まだご存命だった宮廷最後の尚宮様を勤めた方（チャングムの師匠ハン尚宮のモデルとなったともいわれる人です）から宮廷料理のレシピを１００種類以上も修得して帰国した、ナ・スンジャさんの手料理が食べられるお店です。寒い日にはサムゲタンの前身といわれる宮廷時代の鳥鍋やベジー用の大豆鍋などがいいですよー。えごまのおにぎりも癖になる美味しさ！　

いきなり寒いですねー　なにもいきなりこんなに寒くならなくてもいいのに

今日はお友達が鳥獣戯画を見にきた帰りに会って、夜メシ。寒いので香妃園の鶏そばを思い出してgo

青菜炒めとかも食べたんだけど、初めて頼んでみた豆腐料理の「清菜と豆腐の白スープ煮」っていうのが美味しくて美味しくて！もりもり食べてあったまりました。清菜ってなに？とおもっていたら高菜みたいなちょっと塩気のある葉っぱ野菜でした。うまー。

そして鶏そばもうまー。鶏肉は食べないようにして鶏のおダシをたっぷりいただくかんじのスープ麺です。香妃園はだいたいの料理が小盛と大盛と選べるので、今日は３人だったので豆腐や野菜類は小盛。鶏そばは１人前で十分です。デザートもあたたかいしょうがスープにお団子が入ってるもの。ちょうどよくおなかいっぱいになって１人３０００円くらい。

六本木をご飯どきにとおって、あったまりたい気分だったら、このお豆腐料理と鶏そばをどうぞ