料理 | 週１パン | カフェブロ

燻製（第３弾）

2012年5月12日(土) 14:44

今回は昔ながらの固いプロセスチーズで作ってみた。

前回はカマンベールブレンドだったので見事に溶けてしまったから。

レシピ通りの時間だと色が薄すぎたので出来上がったものをもう一度２分ぐらい燻してから保温器に入れたら写真のようなきれいな色になった。

姉はチーズが一番おいしいと言ってたが私はうずら卵がお気に入りだ。

うずら卵だけでかれこれ４回は作っている。

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ポテトサラダ

2012年5月6日(日) 21:18

ジャガイモと玉ねぎだけのシンプルポテサラ。

フレンチドレッシングで下味をしっかり付けてマヨネーズを控えめにした。

仕上げに黒コショウ、ピンクペッパーをふりかけてみた。

薄くスライスしてカリッと焼いたフランスパンに付けて食べたくなった。

生憎フランスパンを切らしていて実現しなかったけど。

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燻製（第２弾）

2012年5月3日(木) 14:11

今回はうずら卵と手羽先。

どちらも下味を濃いめに漬けておいてから燻製にした。

うずら卵を茹でてちまちまと殻をむくのがかなりめんどくさかった。

その甲斐もあっておいしくできたわ。

醤油麹で下味を付けた手羽先もなかなかおいしくできたと思う。

燻製009.JPG

何も付けなくてもいいぐらい味がしっかり付いていた。

某高級スーパーでは１０粒ぐらい入ったのが７００円近くで売られてたので、１パック９８円のを２パック分作ったからちまちま殻むきの手間分を足しても安上がりだと思う。

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空芯菜炒め（タイ風）

2012年5月2日(水) 14:00

タイ料理屋で食べてすっかりお気に入りになった空芯菜炒め。

実は５～６年ほど前に台湾料理屋で食べた時もかなり気に入ってたんだけど。

最近いろんな国の野菜が売っているので売ってるかなぁと思って探してたんだけどスーパーではなかなか見つからず、デパ地下では１束３８０円ほどの値段で売られていたので買えず。

しかし、先日姉たちと行ったとあるデパートの地下で１束１００円で売られていたので思わず２束買ってしまったわ。

空芯菜炒めを作るべくタイのオイスターソースとナンプラーを買っておいたので今回はタイ風の味付けで作った。

オイスターソースとナンプラーをあらかじめ混ぜておいて後から入れるのだが、ひさしぶりに使うナンプラーの匂いは強烈だった。

しかし、強火で炒めることによって臭さはほとんど消えておいしくできた。

空芯菜002.JPG

タイ風オムレツとビーフンも作った。

オムレツは卵を一度にフライパンに入れすぎてなかなか焼けずにカリッと仕上がらなかった。

ビーフンはケ○ミンの味付け平ビーフンに具を足しただけ。

足す具が多すぎていつもよりかなり薄味になってしまった。

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こってりつまみ

2012年4月30日(月) 10:51

ハイボールに合いそうなお食事にもなるつまみ２種類。

ここんとこずっとお酒はハイボールを飲んでいる。

ワインと違って何にでも合うと思う。

そんなハイボールに合いやすそうなローストビーフと明太ポテトグラタン。

ローストビーフの下には紫玉ねぎがびっしり敷いてある。

お正月に作った時はもっとミディアムだったと思う。

明太ポテトグラタンはジャガイモと玉ねぎを明太マヨネーズで和えてからチーズを乗せてトースターで焼いた結構こってりな一品だ。

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チキン南蛮

2012年4月29日(日) 10:31

姉のリクエストでチキン南蛮を。

揚げた、もしくは焼いた鶏肉を甘酢ソースに漬けてからタルタルソースをたっぷりかける料理だ。

姉は食べたことがないらしいが、私は初めて食べた時「タルタルいるかぁ？」と思った。

こんな濃そうな料理だが鶏肉の下味が薄すぎたのでちょっと物足りない味になってしまった。

鶏マヨもそうだけど、こういう濃そうな料理の下には必ず千切りキャベツを敷くことにしている。

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燻製

2012年4月28日(土) 10:40

燻製の鍋を買ったのでさっそく５種類作ってみた。

鍋の底にスモークチップを敷いて、網に乾かした材料を置いて10分ほど加熱してから火を止めて保温器で20分ほど置いたら出来るという簡単燻製器だな。

写真以外にチーズとウインナーも作ったんだが、チーズは半分溶けてしまった。

付属のレシピ本通りに作ったんだが全体的に色が薄すぎたかな？

次回はうずら卵で濃い色の燻製を作ろうと思う。

燻製007.JPG