お菓子教室アトリエアッシュの春夏秋冬

自宅で主宰するお菓子教室の様子や日々の『食』との関わりを綴ります。

2012年5月

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日向夏マーマレード

今年も日向夏のマーマレードを作りました

どんぐり農園という所から毎年取り寄せています。可愛い名前の農園でしょ？

ここでは余計なものを撒かずに皮まで美味しく安全に食べられる日向夏を作っています

今年はスライスするのは大変だからフードプロセッサーで砕いてしまおうか！

と毎年思うのですが…そう思いながらトントン包丁で切ってしまいます

毎朝トーストにバターとマーマレードつけて食べてます。

このマーマレード、いつまであるかなぁ・・・？

2012年4月11日(水) 23:50 [ ]
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基礎クラスの苺ショート

　今日は基礎クラスで作ったスポンジ生地を苺ショートに変身させました。

　味のアクセントにラズベリージャムを忍ばせ美味しくできました。
　
　

　スポンジの配合を説明していざ作業。一つ一つの作業理由に皆さん大きくうなずきます。

　以外に扱いが難しいのが生クリーム。

　必ず氷で冷やしながら泡立ててね。

　パレットナイフの扱いや苺を置くポイントなど、あまり気にしなかったことが実は大切なんです。

　それぞれご自分で仕上げたケーキ１台ずつお持ち帰り。皆さん笑顔で私も嬉しかった

2012年4月11日(水) 01:00 [ ]
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お花見真っ盛り

昨日、夫と友人夫婦４人で近くの桜祭りに行ってきました。

桜並木にはたくさんの人が露店を覘きながらそぞろ歩き、私にとって春を感じる何よりも楽しみにしている行事の一つです。

その中でも最大の理由は・・・これ。

　

美味しそうでしょう？成城風月堂の桜まんじゅうです

もちろんお店に行けばこの時期ならいつでも買えますが、この桜まつりで買うのが良いんです。

今年のはいつもよりほんの少し色が濃い目？花が大きくて色がちょっと強めだからかな？

本当に美味しいおまんじゅうです。よろしかったら皆さんも成城風月堂でどうぞ。
　　　　　

　

　

2012年4月9日(月) 17:40 [ ]
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桜マドレーヌとプチ・グリオット

　『おやつですよ～』なんて聞くとワクワクした子供の頃を思い出します。

　　　　　　　これは桜マドレーヌ。桜ペーストを生地に混ぜ、花も焼き込みました。

　　　　　　　淡いピンクで可愛いでしょ？

　

　　　　　　　　そしてこれはプチ・グリオット。一口サイズのプチ・フィナンシェです。

　　　　　　　　ココア生地にキルシュ漬けのグリオットをのせました。

　　　　　　　　混ぜて焼くだけなので、プレゼントにも良いですね。

　　　　　　　　どちらも今月のおやつです。

　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　

2012年4月9日(月) 00:53 [ ]
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ミニロールお花見ボックス

シングル講習第一日目、ミニロールお花見ボックスは大好評でした。

特別な配合と柔らかいメレンゲで作るこのロール生地はキュッと小さく巻いても割れません。
しなやかなのに強さもある！
苺、桜、抹茶、ココア、それぞれしっかりとした風味が感じられる美味しいロールに仕上がりました。
きれいでしょう？

明日は満席ですが来週２７日火曜はまだお席あります。
ご興味ある方はどうぞ。
このボックス持ってお花見したくなりました

2012年3月23日(金) 15:45 [ ]
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タルト・オ・ショコラ・ジャンジャンブル

今日はお勉強会？でタルト・オ・ショコラ・ジャンジャンブルを作りました。
試作のようなものです。

タルト生地を焼いて生姜風味のガナッシュ、キャラメル、ガナッシュ、グラッサージュの４層に組み立て、立てた生クリームとチュイルを飾りました。

キャラメルはなくても良かったかな・・・。

2012年3月17日(土) 03:07 [ ]
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アイシング

よく降りましたね、今回の雪は

これは家の中から撮った庭の景色です。外に出る気はゼロ！
試作をしようと思いましたが、ふと『明日の朝パンがないなぁ・・・』と考えながら外を眺めていたら、急にアイシングたっぷりのアップルシナモンロールが食べたくなりました。

食べたくなったらすぐ作る！
新しく購入したバックアップ用のオーブンレンジの発酵機能がとても優秀

オーブン機能も満足

　アイシングもタップリ

特に菓子パンのアイシングは重要ポイント。
今は無きシナボンもペロリとレギュラーサイズいける我が家です。もちろんアイシングは除けません。
２１㎝角型で大盛り焼き上げましたが残ったのはほんの少し

家族全員、超甘党なんです。

2012年3月1日(木) 23:21 [ ]
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ランチセットのドルチェ

先日夫と浅草駅からすぐにあるイル・ポルトーノのランチに行って来ました。
店内に入ると奥に大きな窯の火が赤々と燃えているのが見えます。運ばれてきたピッツァはアメリカンサイズ！モッチモチの生地とイタリア産のモツァレラチーズが本当に美味しい

そして驚いたのがこのドルチェ

ランチセットのスィーツって大体想像がつくものですが、想定外。
思わず『セットのドルチェじゃない！美味しい！』と伝えたら『ウチはパティシエがいるんですよ』と嬉しいお返事。

通うにはちょっと遠いけど、今度は是非夜のピッツァ以外のお料理も食べてみたいと思うレストランでした

2012年2月22日(水) 12:47 [ ]
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生徒さんの作ったザッハトルテ

今年もザッハトルテの講習をしました。やはりポイントは最後のショコラーデングラズールを掛けるところでしょうか。

炊き上げ温度とその後の練る作業がとても大切です。そして頃合いを観て一気に流します。
この流すタイミングと流し方・・・ダイナミックさが重要ポイント！

怖がってタラタラと流していると時間が掛かってしまい、あっと言う間に固まってしまいます。
一気にダーッと掛けましょう。掛け終わったらもう触っても指に付かないんです。

今年はシンプルに・・・と思っていましたが、何か飾りが欲しい