お菓子教室アトリエアッシュの春夏秋冬

自宅で主宰するお菓子教室の様子や日々の『食』との関わりを綴ります。

2012年2月

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ランチセットのドルチェ

先日夫と浅草駅からすぐにあるイル・ポルトーノのランチに行って来ました。
店内に入ると奥に大きな窯の火が赤々と燃えているのが見えます。運ばれてきたピッツァはアメリカンサイズ！モッチモチの生地とイタリア産のモツァレラチーズが本当に美味しい

そして驚いたのがこのドルチェ

ランチセットのスィーツって大体想像がつくものですが、想定外。
思わず『セットのドルチェじゃない！美味しい！』と伝えたら『ウチはパティシエがいるんですよ』と嬉しいお返事。

通うにはちょっと遠いけど、今度は是非夜のピッツァ以外のお料理も食べてみたいと思うレストランでした

2012年2月22日(水) 12:47 [ ]
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生徒さんの作ったザッハトルテ

今年もザッハトルテの講習をしました。やはりポイントは最後のショコラーデングラズールを掛けるところでしょうか。

炊き上げ温度とその後の練る作業がとても大切です。そして頃合いを観て一気に流します。
この流すタイミングと流し方・・・ダイナミックさが重要ポイント！

怖がってタラタラと流していると時間が掛かってしまい、あっと言う間に固まってしまいます。
一気にダーッと掛けましょう。掛け終わったらもう触っても指に付かないんです。

今年はシンプルに・・・と思っていましたが、何か飾りが欲しい

という生徒さんのリクエストにお答えして、チョコレートのテンパリングを取って、急遽ハートの飾りを作りました

無事に終わって良かった良かった。

2012年2月15日(水) 02:27 [ ]
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可愛いレストランのパンとデザート

急遽主人の両親、弟達とレストランで食事をすることになりました。
運ばれて来たパンが可愛い

レストランの名前『MONNA LISA』と焼印されています。
もっちりとした天然酵母のパンはとっても美味しい。食べすぎ注意です。

そしてこれはデザート盛り合わせ。
可愛い

　思わず歓声があがります。
クレームブリュレ、バナナのタルト、ヘーゼルナッツのムースケーキ、カップの中はクレメダンジュ、生クリームとチョコレートの線描き仕上げ、苺のサンタさん、スワンシュー。
まっすぐ立てないほどたくさん頂いてしまいました！
ご馳走様でした。運動をしなければ・・・

2012年2月13日(月) 23:56 [ ]
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ボンボンショコラ２０１２

やっとボンボンショコラができました！今年は９種類です

これだけの数を作るには数日に分けて息の合う数人で取り掛からないといけません。
室温、タイミング、知識、味覚・・・バランスよく絡み合って出来上がります。
きれいに型からコロンコロンと外れるとまるで宝石のよう。
思わず拍手と歓声があがり達成感が沸きあがって来ます。
今年はジンジャー＆シナモンの香りのガナッシュにオレンジのジュレを入れた新作もできました