お菓子教室アトリエアッシュの春夏秋冬

先日夫と浅草駅からすぐにあるイル・ポルトーノのランチに行って来ました。
店内に入ると奥に大きな窯の火が赤々と燃えているのが見えます。運ばれてきたピッツァはアメリカンサイズ！モッチモチの生地とイタリア産のモツァレラチーズが本当に美味しい


そして驚いたのがこのドルチェランチセットのスィーツって大体想像がつくものですが、想定外。
思わず『セットのドルチェじゃない！美味しい！』と伝えたら『ウチはパティシエがいるんですよ』と嬉しいお返事。

通うにはちょっと遠いけど、今度は是非夜のピッツァ以外のお料理も食べてみたいと思うレストランでした

今年もザッハトルテの講習をしました。やはりポイントは最後のショコラーデングラズールを掛けるところでしょうか。



炊き上げ温度とその後の練る作業がとても大切です。そして頃合いを観て一気に流します。
この流すタイミングと流し方・・・ダイナミックさが重要ポイント！

怖がってタラタラと流していると時間が掛かってしまい、あっと言う間に固まってしまいます。
一気にダーッと掛けましょう。掛け終わったらもう触っても指に付かないんです。

今年はシンプルに・・・と思っていましたが、何か飾りが欲しいという生徒さんのリクエストにお答えして、チョコレートのテンパリングを取って、急遽ハートの飾りを作りました

無事に終わって良かった良かった。

急遽主人の両親、弟達とレストランで食事をすることになりました。
運ばれて来たパンが可愛い



レストランの名前『MONNA LISA』と焼印されています。
もっちりとした天然酵母のパンはとっても美味しい。食べすぎ注意です。



そしてこれはデザート盛り合わせ。
可愛い　思わず歓声があがります。
クレームブリュレ、バナナのタルト、ヘーゼルナッツのムースケーキ、カップの中はクレメダンジュ、生クリームとチョコレートの線描き仕上げ、苺のサンタさん、スワンシュー。
まっすぐ立てないほどたくさん頂いてしまいました！
ご馳走様でした。運動をしなければ・・・

やっとボンボンショコラができました！今年は９種類です



これだけの数を作るには数日に分けて息の合う数人で取り掛からないといけません。
室温、タイミング、知識、味覚・・・バランスよく絡み合って出来上がります。
きれいに型からコロンコロンと外れるとまるで宝石のよう。
思わず拍手と歓声があがり達成感が沸きあがって来ます。
今年はジンジャー＆シナモンの香りのガナッシュにオレンジのジュレを入れた新作もできました



こんな風に箱詰めしてお世話になった方や家族、大好きな友人達にプレゼントします。
バレンタインは作らなきゃね
一部の友人にしか行かなくてゴメンナサイね！

ただ今ボンボンショコラ製作中



これはピスタチオフレーズのセンター。苺のピュレでジュレを作り絞り入れ、ピスタチオペーストのガナッシュを更に詰めて被せます。
口に入れるとパリッと回りのショコラが割れて、中からトロリと甘酸っぱい苺とピスタチオの香りがあふれ出ます



そしてこれはキャラメル・サレ。キャラメルの中からゲランドの粗塩がジャリっと舌に当たって、これがまた美味しい
他にもオリジナルでジンジャーシナモン、トンカ、パパマンガ、シャンパン、柚子山椒、プルーン・・・
１０種類仕上げる予定。
明日にできるかな・・・

世の中はバレンタインで一色？ですね



これはパトリック・ロジェという、まだ日本進出していないショコラティエのもの。この何とも言えないインパクトのある箱の色。カッコイイ　Ｍ子さんからのお土産です。


そして中のチョコレート　あちらの箱詰めの仕方、大好きです
仕切りナシでいっぱい詰まってる　
お味ももちろん美味しくて、夫は私が知らないうちにずいぶん減らしてくれました。
生姜の砂糖漬けをチョコレートでコーティングしたものは何と言うのでしょう？
ジャンジャンブレット？
フランスに行きたくなりました。

久しぶりの登場です。


今日はザッハトルテを作りました。もちろん仕上げのショコラーデングラズールは温度調節をして一気に流す本格的なもの
ちょっとシミみたいになったけど、どうにかキレイにコーティングできて良かった良かった



こんな風に箱詰めするとプレゼントにバッチリ

林檎のシブストを作るための紅玉を宍戸園で分けて頂きました。



決して状態はベストではないのですが、蜜入り紅玉なんて、見たことあります？！
今年は果物が不作で紅玉も高値がついているのだとか。農家さんが自家用のために蜜が入るまで木に生らした林檎を直談判で分けて頂いたものなんだそうです
お蔭様で美味しいシブストができました。

そしてこのバラ


その時に朝摘みのバラ、少し持っていきませんか？と分けて下さいました！とってもキレイで、思わず帰宅後新しい携帯でパシャリ。
キレイな写真にこれまた大満足の私でした

このマフィンカップ可愛いでしょう？



子供っぽいラブリーな感じではないのでちょっとしたプレゼントの時にも使えるんです

あのIKEAのものです。
幼稚に感じてしまう柄を使うくらいなら白無地の方がいいや！と思ってましたが、これならどんな時も◎

こういうのを厳選するのって大切ですよね

昨日のレッスンで作ったお菓子。



フルーツケーキは乾燥にさえ気をつければ日持ちもするし、おやつにもバッチリの焼き菓子です。

定番のラムレーズンに加え、クランベリーやブルーベリー、そして大好きなフィグを入れて焼くのが好き。

ドライチェリーやオレンジピールを入れるのも美味しい。

そしてこのアップルクランブル。



冷凍庫にクランブルの生地を入れておけばすぐに作れる絶対に売っていない家庭のスィーツ。

熱々にバニラアイスを添えて召し上がれ。

アイスはハーゲンダッツではなくてMowが好き。

あっさりしているのに風味が良くて何より安定剤が入っていないので体にも優しいんです。

リンゴのキャラメリゼとクランブルのザックリした食感がたまりません。

ハーゲンダッツはハーゲンダッツだけで食べるのが美味しい。

あー天高く馬肥ゆる秋。。。