ハーブの特徴を知っていると、料理の香りが豊かになり、
アクセントがつきますね
。
また、肉や魚の生臭さを消したり、
食材の保存性を高めるなどの多くのメリットあります。
ハーブには抗酸化作用があるので、ハーブティだけではなく
料理にも積極的に使ってみたいですね・・・。
先日、ハーブ農園でフレッシュハーブをたくさん摘んできました。
ちょうどセージが美しい紫色の花をつけていました。
セージは、‘ソーセージを作るハーブ‘として有名ですね。
香気が強いのでバターやクリームチーズによく合います。
初夏ならではのセージの花の部分を使って、ハーブバターを作りました。
作り方は、ハーブとバターを混ぜるだけのとても簡単な作業です
� ．察璽犬硫屬呂気辰叛�い、キッチンペーパーで水気をふきとり、みじん切りにする。
�◆ー鴫垢能世蕕�くした市販のバター（50ｇ）に、�，鯑�れて、よく混ぜ合わせる。
油と相性抜群のセージを加えると、
不思議とバターの油っぽさが気にならなくなります。
パンに塗ったり、茹でたてのアツアツのジャガイモにも合いますね。
エストラゴン（フレンチタラゴン）は、
アニスのような甘さのある独特な味と香りがあります。
ヨモギの仲間だそうで、昔から婦人病に効くといわれています。
（そういえば、ヨモギが婦人病に効くというのは有名です・・・
）
ビネガーとの相性が良く、マリネやピクルスに使われます。
エストラゴンでハーブビネガーを作りました。
作り方：
� ．織薀乾鵑呂気辰叛�い、キッチンペーパーで水気を丁寧にふきとる。
�◆（匿�300ｃｃに、タラゴンの葉が酢から出ないよう入れて、３週間ほど漬ける。
エストラゴンビネガーは香りが素晴らしいので、
レモンと塩で味付けしただけのサラダに少し加えるだけで、
風味がぐんとアップします。
夏に向けてダイエットに役立ちそうです。
ハーブについては、まだまだ知らないことがたくさんあるので、
現在、ベランダで栽培したり、料理に使ったり、
文献で調べたりと勉強中です。
ハーブに触れることで、イタリア食文化の奥の深さが見えてくるようです。
アロマシンポジウム報告
