香る和スイーツ たい焼き [2008年04月14日(月)]
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恵比寿駅のすぐ近くで、たい焼き屋さんの前を通りかかったら、「期間限定 桜と鶯のたいやき」という看板が目に入りました。
桜・・・とあったのでさっそく一つ、いただきます！   たい焼きといえば、子供の頃の定番のおやつ。 小豆餡は苦手なのに、たい焼きが好きだったのは、独特のデフォルメ感が可愛かったから！！  やっぱりカワイイ！食べてしまうのが惜しい・・！ でも、桜の鶯餡ってどんなあんこなのか、気になります。  桜風味の白あんに細かく刻んだ桜葉の塩漬けとうぐいす豆が入っています。 桜葉がほんのりと香ります。 風味豊かな青えんどうのお味が、なんとも春らしいです。 桜あんと皮の絶妙なバランスが美味・・・・  さて、桜葉の塩漬けに使われるのはオオシマザクラの葉です。 オオシマザクラの葉が塩漬けに使われる理由は、他の山桜と比較して葉に産毛がないから。  つややかな美しい緑の葉は、産毛がありません。 つるつるしていて、葉っぱも柔らかです。  でも・・・葉は桜餅の匂いはしません。 何故？？ 実は、あの桜餅の芳ばしい香りは、葉を塩漬けにすることで合成されるクマリンという香気成分なのです。 オオシマザクラの花は白色が多いです。 山桜（野生種）なので個体差が大きく、淡紅色の花もあるそうです。  オオシマザクラはソメイヨシノの親株。白い小ぶりの一重が小粋な印象。緑の葉とのコントラストが爽やかですね。 花が終わると小さな赤いサクランボが実ります。 姿、香、味ともに良し・・まさに三拍子揃った桜なんですね  |
